烂肉烧豇豆

特色

炎炎夏日，热浪袭来，一盘酸爽怡人的烂肉豇豆，看似平常，却保证会拯救你难以打开的胃口。

15分钟

简单

鲜豇豆150克、泡豇豆150克、猪五花肉100克

香菇4朵、油适量、生抽1茶匙、料酒1茶匙、大葱5克、姜3克、蒜5克、干辣椒4个、盐适量、白糖1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙

1．泡豇豆洗净，切碎待用。如果感觉过咸过酸，可提前在清水中泡一段时间后洗净再用。

2．鲜豇豆洗净切碎丁，干辣椒掰成小段，香菇切成与豇豆等大的丁。葱、姜、蒜均切末待用。

3．猪五花肉去皮，剁成肉末。嫌麻烦的话也可以直接购买现成的肉末，只不过口味不如自己制作的。

4．将肉末放入碗中，加入生抽、料酒拌匀，腌制10分钟。

5．开中火，热锅中放少许油，下腌好的肉末和香菇丁，炒散至肉末出油发干。

6．加入葱、姜、蒜末和干辣椒段爆香。炒出香味后加料酒、生抽和白糖炒匀。

7．倒入切好的鲜豇豆碎和泡豇豆碎，大火烧匀，直到鲜豇豆软烂。

8．根据实际情况选择加少许盐或不加盐，再加入花椒粉，炒匀后关火即可。

✪实际操作时，可根据自己喜欢的酸度和咸度调整两种豇豆的比例及盐的用量。

✪肉末可以和香菇一起下锅，香菇不怕炒，提前下锅可以更好地激发出香味。

✪市场上卖的肉末都是用绞肉机制作出来的，很多肉中的纤维、肌理都被破坏了，汁水也被挤出了，而我们自己手剁肉末的时候，会更加精细、均匀，虽然肉已经成为很碎的颗粒，但是口感的差别还是能吃出来的。

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