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【葱油饼】(发面版)

2011.12.02

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            又做葱油饼。

 

            这次是发面版,另一种口感。 

 

                       


 


 

                                        葱油饼(发面)

 

 

  【原料和步骤】

  

 

 

   1. 准备面团的材料:普通面粉200克,水115克,酵母2克。

       ——水量根据面粉吸水性调整,和好的面团稍偏软。



   2. 酵母溶于温水,再分次加入面粉中,用筷子搅成面絮。

 

 

   3. 揉成光滑均匀稍偏软的面团,盆口盖上湿布,放置温暖处发酵。

 

 



  

 

 

   4. 准备油酥的材料:葱油30克,面粉10克。将“葱油+面粉”混合,搅拌均匀,油酥完成。

      另将一把小葱切末备用。

     ( 相关旧文:自制葱油 / 葱油饼烫面版

 


   5. 步骤3的面团发酵至2倍大,取出再揉一会儿。

 

 

   6. 分割成等份的剂子。

 

 

 
 

 

   7. 取一份剂子擀开来,稍擀长一些。抹上油酥,并均匀撒适量盐,再撒葱花。

 

 

   8.9. 如图,卷起。卷成一个长条,收口稍压紧一下。

 

  

 

 

  



 

 

   10.11. 从一端卷起,卷向另一端,卷好。

 

 

   12. 用手轻轻按一下,再用擀面杖稍擀平一点。不需要擀太薄。

       ——我觉得发面的饼有点厚度口感更好,所以没擀太薄。为了易熟,饼可以做小点。

 

 

 


  

 

 

   13. 饼做好后饧10-15分钟左右。

 

 

   14. 锅中放少许油,均匀抹开,油稍热后下入葱油饼,盖上锅盖儿,中小火煎至两面微黄。

 

 

   15. 沿着锅内壁淋入2勺热水,继续煎至水收干,饼表面焦黄即可。

 

 

 

 

 

                       

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