豆腐的做法大全,豆腐怎么做好吃

一、四川正宗麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道传统名菜，属川菜系，在全国，甚至世界都有超高的人气，是外出就餐必点的菜肴之一，　其做法看似简单，其实不然，一份成功的麻婆豆腐，一定是色香味俱全见，色泽红亮;闻，香辣充鼻;食，麻辣鲜香、豆腐入口软嫩，给舌尖带来的触感是先麻后辣，而后是大汗淋漓的畅快感、它的咸香麻辣，是完全的米饭杀手，让你在不自觉中就吃进很多米饭、麻婆豆腐传入不同地域，为适应当地饮食习惯，麻婆豆腐的做法也随之改变不少、想要做出一份好吃，正宗的麻婆豆腐的做法，每一个步骤和选材都很关键

材料：石膏豆腐2个四方块，香辣油3勺(约60g)，郫县豆瓣酱1勺(约12g)，豆豉1勺，蒜瓣1瓣，姜一小块，辣椒面10g，大骨高汤75g，老抽2g，盐，调味粉，蒜粉，花椒面适量，小葱1撮，香菜1撮，湿淀粉40g

　　正宗麻婆豆腐的做法

1、豆腐改刀切成2.5cm左右的块状

2、将切好的豆腐块放入加有盐的沸水中(1000g水加2茶匙盐)，焯一会儿断生去豆腥味儿

3、将焯好的豆腐块用捞勺捞起，沥干水分

4、将姜，蒜切成末末

5、在干净的锅子内加入2勺香辣油

6、待油温烧至5成热，加入蒜末，姜末，爆香

7、加入1勺豆豉，1勺豆瓣酱，10g辣椒面，炒匀煸香

8、加入75g大骨高汤

9、待锅内汤汁煮沸，加入焯好的豆腐块，用木铲将汤汁和豆腐推均匀

10、依次加入盐、生抽、调味粉、蒜粉，用木铲将它们和锅内食材推均匀

11、分三次淋入湿淀粉勾芡，并用木铲将它们轻推均匀

12、起锅前，淋入1勺香辣油

13、装盘后撒少许花椒面和香葱末，香菜末在麻婆豆腐表面即可

美食小提示

1、烹煮麻婆豆腐一定要用石膏豆腐，比起内酯豆腐来说，石膏豆腐的豆香味儿比较浓郁，口感也更好一些

2、豆腐改刀切好以后，在盐水中焯煮为的是让豆腐断生，去豆腥味儿

3、要做好吃又正宗的麻婆豆腐一定要熬制香辣油，不仅能让麻婆豆腐色泽更加红亮，还有增香，增味的效果

4、湿淀粉勾芡不要一次性倒入，分三次加入，并轻推锅铲使得豆腐和勾芡很好的融合，如果一次加入湿淀粉，会造成麻婆豆腐成品太多浓稠而影响口感

四川正宗麻婆豆腐食材搭配小提示

香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效

草莓和豆腐能一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效

　二、糯米酿油豆腐

餐桌上的年味【糯米酿油豆腐】

食材：油豆腐、糯米、新鲜蘑菇、香肠、玉米、香葱;

　　糯米酿油豆腐的做法

1、糯米洗净，提前泡至少半天以上(如果天热，要勤换水);

2、新鲜香菇去蒂，洗净，切细丁;香肠切细丁;袋装即食玉米粒，清洗一道，沥干水份;

3、泡好的糯米、玉米粒、香菇丁、香肠丁混合，加少量盐、生抽、芝麻油拌匀;

4、油豆腐顶层薄薄的切掉一层，用小勺挖去里面的豆腐，形成中空，填入食材;

5、蒸锅的水烧开后，将糯米酿油豆腐放入蒸锅，蒸30分钟左右。

糯米酿油豆腐做法小贴士

1、此道菜可用于平时当主食或零食吃，但不可一次性吃太多，因为内含糯米，饱腹感比较强烈，肠胃蠕动功能较慢的不建议多吃，因糯米属寒性;

2、油豆腐在购买时，尽量选大一些的，南北油豆腐大小不一样;

3、在填充油豆腐时要小心一些，不要填得太满，以免蒸的时候，蒸熟发胀的糯米把油豆腐撑烂;

4、蒸熟后沾着辣椒酱或其它酱料，会有另一种口感。

　三、剁椒煎豆腐

一个特别好吃的豆腐做法，而且是懒人版的，做法很简单很快速，最后的酱料汁一泼，香气瞬间爆发出来。

豆腐属于大豆制品，含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E，同时还含有大豆异黄酮、植物固醇、大豆皂甙等，对健康非常有益。正常成人每天吃200克左右的豆腐有益于健康。

食材：豆腐400克、生姜一块、大蒜三瓣、小葱适量、生抽30克、凉开水20克、蚝油5克、自制剁椒8克、油适量、淀粉5克、孜然粉适量

　　剁椒煎豆腐的做法

1、准备好原材料

2、豆腐切成片

3、生姜、大蒜、小葱切成末

4、姜蒜末、小葱末、剁椒、生抽、凉开水、蚝油、淀粉，倒一起，拌匀

5、电饼铛刷上适量油，均匀铺上豆腐，如果没有电饼铛可以用不粘锅

6、煎到两面金黄，两面都均匀撒上孜然粉，可以多煎一会，煎到表面脆脆的也非常好吃

7、倒入调好的酱料汁，随着一股热气，香气四溢

8、成品图

小贴士

一、自制剁椒的做法在公众号私房酱料菜单里有;

二、酱料汁倒入之前再搅拌搅拌，以免淀粉沉底;

三、因为生抽、蚝油、剁椒都含盐，所以一定不要再加盐。

　四、肉末蒸豆腐

肉末和豆腐应该是真爱，因为这两样食材在一起，不管怎么做，都非常好吃，至少我是这样认为的。嘿嘿~这道肉末蒸豆腐，豆腐滑嫩，肉末酥香味浓，舀一大勺拌在米饭里，越嚼越好吃，不知不觉就会多吃一碗饭。另外，这道菜制作简单，耗时短，成本也实惠，粗略算了一下，也就是大几块钱。非常适合咱们居家来做，亲们有时间就试试看吧~

肉末蒸豆腐

1.准备食材。豆腐1块、猪肉馅150克、葱姜蒜适量、香葱适量。(卤水豆腐、内脂豆腐都可以)

2.将豆腐切成片，然后铺在盘中，如图。葱姜蒜切末备用、香葱切末备用。

3.锅中倒入适量的油，油热后将猪肉馅放入锅中煸炒至颜色变白。

4.往锅中放入1勺剁辣椒煸炒出红油，然后将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。

5.往锅中放入半勺糖、半勺老抽、半勺盐调味，然后翻炒至肉末上色，如图。

6.将炒好的肉末放在豆腐上，如图。

7.将整盘放入蒸锅中，大火蒸7-8分钟即可。

8.出锅后淋1勺蒸鱼豉油和少许香油，再撒上少许香葱末即可。

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