有哪些菜谱？
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豇豆，是属于夏天的。
这样说的原因不仅仅是因为它夏季出产量大，还有一个原因是，在这样的天气里经常吃些豇豆不但口感清香，还可促进肠胃蠕动、健胃补气、滋养消食、消暑止渴，对糖尿病人也很好，好处真是说不完吶~
豇豆的做法也是简单多样，不但可以做成酱菜成为下饭菜必备之一，还可以素炒、凉拌、做成拌面酱料，所以…如果你还不知道怎么做豇豆，还对得起这个夏天么？
那么，趁着夏天还是这么热
就来学做豇豆吧
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-干煸豇豆-
用料
主料：豇豆400克、猪肉(瘦)100克
辅料：植物油适量、花椒10粒、盐2克、家乐鸡粉2克、葱10克、姜10克、蒜1瓣、生抽酱油1/2汤匙、料酒1汤匙、干红辣椒8个
做法
1. 食材备齐
2. 猪肉切末，加入料酒，鸡粉，腌制10分钟
3. 把将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用，葱姜蒜切末
4. 锅加油烧至七成热，下豇豆，炸至皱皮时捞出，沥干油份待用。
5. 锅留少许油，加入花椒粒，葱姜蒜，干辣椒爆香，下入肉末煸炒至变白
6. 加入豇豆，盐，酱油，煸炒至豇豆干香，盛出
-麻汁儿豇豆-
用料
主料：豇豆250克
调料：食盐适量、蒜3瓣、生抽少许、香油适量、芝麻酱2大匙、白糖适量、辣椒油少许
做法
1.麻汁儿加香油、盐、生抽、糖、辣椒油和少量温水泻开
2.豇豆摘洗净，切成寸段
3.入开水锅中焯烫，至断生
4.捞出过凉，沥干水分
5.大蒜拍扁后剁碎
6.豇豆摆盘
7.撒上蒜碎
8.浇上调好的麻酱汁儿，吃时拌匀
-素烧豇豆-
用料
主料：豇豆1把、干辣椒2个
辅料：白砂糖1汤匙、花生油30克、生抽1汤匙、拌饭酱2勺、酱油1汤匙
做法
1. 豇豆切段后先用开水焯熟，然后锅中放油，放入干红辣椒段稍炒，再放入豇豆进行翻炒
2. 在豇豆中加入生抽、酱油，再加入适量白砂糖、稍翻炒
3. 再加入拌饭酱拌匀即可出锅
蒜蓉豇豆
用料
主料：豇豆250克、尖椒1个、红尖椒1个
辅料：植物油3汤匙、大蒜3瓣、美极鲜酱油2汤匙、盐2克
做法
1. 食材
2. 豇豆掐去两头，洗净。锅加水烧开加少许盐，下入豇豆焯熟
3. 放冷水中投凉，捞出沥水
4. 切成段，大蒜，尖椒切末
5. 将豆角段码在盘内，浇上酱油
6. 炒锅入油烧热，下入蒜蓉小火炒至微黄关火
7. 下入尖椒末拌匀
8. 浇在豇豆段上，吃时拌匀
-豇豆炒肉丝-
用料
主料：豇豆500克、猪肉(瘦)200克
辅料：植物油适量、葱10克、盐5克、姜10克、酱油1汤匙、淀粉1/2汤匙、干辣椒5个
做法
1. 豇豆洗净，切段
2. 肉切肉丝，葱切葱花，姜切丝，干辣椒切段
3. 锅加水烧开，加少许盐，下入豇豆焯水4-5分钟，捞出
4. 放在冷水里投凉，捞出沥水待用
5. 炒锅入油烧热，下入肉丝炒至变白，下入葱姜干辣椒炒香，淋少许酱油
6. 加入虹豆，盐，翻炒均匀，淋水淀粉加热至粘稠，盛出装盘
-茄子炒豇豆-
用料
主料：豇豆6根、茄子(紫皮，长)2根
辅料：青椒1个、油适量、蒜3个、盐适量
做法
1. 准备好所需的食材
2. 豇豆、茄子、青椒、蒜等清洗干净，豇豆掰成5cm左右长的段、茄子切长条、蒜切片，切好的茄子再用清水冲洗一次
3. 煤气灶开水，锅烧热后倒入少许油，加入蒜小火炒出香味后，加入茄子慢慢翻炒
4. 等茄子炒至稍稍变软时，加入豇豆一起小火慢慢翻炒，待豇豆炒至变色时，加入盐和青椒一起翻炒至茄子熟透、豇豆七八成熟即可出锅
2评论小小巧妈6赞
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豇豆不仅青绿脆嫩，营养丰富，适合大家食用，还是糖尿病患者的理想食品!原因在于豇豆中的磷脂可以促进胰岛素分泌。豇豆怎么做好吃?下面给大家分享一道鲜香美味的豇豆炒鸡蛋做法!
材料:
豇豆、鸡蛋、葱
做法:
1，豇豆洗干净，切成小丁;葱切葱花。
2，鸡蛋打入碗中，加入少许盐打成鸡蛋液。
3，热锅下油，倒入豇豆翻炒至豇豆变软，加入少许盐，胡椒粉，葱花翻均匀。
4，将豇豆弄散，倒入鸡蛋液，稍凝固后，用锅铲轻轻向內推动，全部凝固后，翻炒成金黄色即可关火，盛碟。
一道营养又美味的豇豆炒鸡蛋就做好了，喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读!
2评论小吃学院 优质美食领域创作者12赞
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豇豆与肉馅混合做成豇豆肉馅包子相等好吃。这是因为夏天天气热，纯肉吃上些腻，纯素馅口感又差强人意，用豇豆和肉馅混合，可解决腻与口感差的问题。其做法上有小小的操作变化，味道就好吃的不得了。
1、先做馅。豇豆与肉馅按1：1的配比准备材料，豇豆去头根水中清洗干净，切城最小的丁，炒勺上火放菜油烧冒烟放入葱花并迅速翻炒，同时下入豇豆丁翻炒，炒致出完水分，豇豆看上油亮油亮时关火，放入盐花椒粉鸡精翻匀出锅，稍凉后与配好的肉馅拌在一起既可，此时应保持馅料是室温既可。
2、做面皮。精制高筋粉放盆里，温水中放酵母白糖激活后，边倒入面粉中边搅拌，然后和成面团，稍醒后再揉，如此反复两三次，面团揉到外表光滑内部细腻时，温暖处发酵到2倍大，拿到案板上直接分剂擀皮，最后包上馅，再次发酵是包子生坯的1倍大，上笼开火蒸制8分钟左右，既可卸出品尝了。
如何使豇豆蒸熟后保持翠绿，请点赞评论，私信我，发你操作要领。
2评论美食来临 计算机科学与技术专业学士 美食领域创作者13赞
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说起这个豇豆，我记得我们80后的人，小时候应该都听过一个词语“干豇豆”。这个用来说别人瘦弱的词语。以前小时候经常都听见这么说:“你看哈，你这个干豇豆，还不回去多吃点嘎嘎。”不知道已经有多久没有听人说起过这个词了。
关于豇豆好吃的很多。今天在这里为大家分享一道小时候经常做的一道《素豇豆》，吃起来比肉还要好吃的蔬菜。这道《素豇豆》可不是人人都有吃过的哟。尤其是现在有了电饭煲以后，这个《素豇豆》已经多年没有吃了。今天突然想起来，和大家分享一下。
《清炒素豇豆》
准备材料:
豇豆、米汤、蒜、老姜、盐、味精、食用油。
做法:
豇豆摘成小段，洗净沥干水分。
蒜拍破切末。老姜洗净切末。
锅中加入适量食用油，烧热，下蒜末、姜末炝锅。
接着下豇豆煸炒一会儿。
加入适量的米汤，转小火，将豇豆烧软烧熟。豇豆段大火收汁挂上糊。
加入盐、味精翻炒均匀即可。
小贴士:
我这里是清炒的哈！可以加入干红辣椒、小米辣、青椒、红椒等食材。
米汤是什么呢？米汤就是我们做沥米饭的时候，煮过大米剩下的汤汁。很好喝，而且营养也不错。
关于怎么做沥米饭下次有机会在说啦。这个米汤用清水代替不了的。
这个《清炒素豇豆》非常的简单，也就是在煮豇豆的时候要用米汤煮。用米汤煮出来的豇豆口感更加的爽滑、更加的好吃。由于这些年电饭煲煮饭，米汤反而少了，这道菜很久都没吃。准备明天就做一道缅怀回忆。
以上就是本人的一些建议，喜欢的朋友可以关注我哈、点赞、收藏、转发哈。图片来源于网络如，侵删！
5评论王大厨的美食日记 知名美食领域创作者20赞
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豇豆的做法当然是炒肉啊，凉拌也是个不错的做法，喜欢不如做起来试试
姜汁豇豆
首先准备材料：豇豆，盐，醋，鸡精，姜，油，准备好后将豇豆处理好，摘去老筋，清洗干净后切成段，准备炒锅加水烧热，放入盐和有，放入豇豆焯熟后捞出沥干备用，将姜搅碎成泥，最后将姜泥和豇豆搅拌均匀后就可以了。
肉末豇豆
首先准备材料：猪肉，豇豆，油，盐，酱油，姜，蒜，料酒，老抽，朝天椒，豆豉，白糖，准备好后将猪肉切成丁备用，豇豆洗干净切成段，姜蒜切成末，朝天椒切成圈，豆豉放料酒浸泡捞出沥干备用，准备炒锅加油烧热，放入姜末和肉末炒至肉末变色后放入料酒，酱油，糖和盐调味，炒熟后捞出，另起炒锅加油烧热，放入豇豆，炒至豇豆变软后放入豆豉，蒜末，朝天椒炒出香味后放入肉末，最后放入盐调味，出锅盛盘就饿可以了。
豇豆红烧肉
首先准备材料：五花肉，豇豆，油，盐，冰糖，葱，姜，八角，料酒，生抽，老抽，准备好后将五花肉洗干净切成块，准备炒锅加水烧热，放入料酒，放入肉块焯2至3分钟后去除血沫，捞出洗干净控干备用，将豇豆切成段备用，大葱切成斜段，姜切片，准备炒锅加油烧热，放入五花肉和姜片，炒至肉块微焦后捞出，放入冰糖块，炒糖色，放入五花肉，葱段，八角，炒上糖色后放入料酒，生抽，老抽翻炒均匀后加水，大火煮开后转小火焖大约15分钟后，开锅捞出香料，放入豇豆段，盖盖焖大约20分钟后放入盐调味，最后出锅盛盘就可以了。
1评论家常美食小厨房31赞
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豇豆口感爽脆，又有健脾开胃，利尿除湿的功效，是夏季常见又百吃不厌的蔬菜。豇豆吃法多样，可生吃，可凉拌，可清炒肉炒，还可以做成酸豆角，最经典的莫过于肉末酸豆角了。
一、麻汁豇豆。
咸香清爽，做起来又简单，几分钟就能吃上。
1、豇豆洗净，切段。
2、锅内放水烧开，放少许盐、植物油，将豇豆放入焯水断生，捞出放入凉开水中拔凉控干水分放入盘内。
3、芝麻酱三勺放入碗内，加一勺香醋、两勺生抽、一勺香油、两勺清水，将芝麻酱泄开拌匀。根据个人口味看是否需要加盐。
4、将调好的芝麻酱浇在豇豆上，吃时拌匀即可。
二、肉末酸豆角。这恐怕是夏天最经典最开胃下饭的菜之一了。首先我们来做酸豆角。
注意酸豆角的制作过程中全程盐无油、无生水。
酸豆角的做法:
1、选粗细适中、颜色翠绿、捏起来硬硬的那种豇豆，洗净晾干。这种豇豆脆嫩，做出来口感最好。
爱吃辣的可以再备几个红辣椒几个洗净晾干。
2、锅内放适量水，加盐、花椒、八角、（红辣椒），大火煮开，关火放凉。
3、豆角和红辣椒放入干净无油的玻璃瓶或坛子内，放蒜片、姜片，倒入晾凉的盐水，没过豆角。坛子上部要留一点空间，倒入少许高度白酒预防生花。将坛口密封，放到阴凉处腌制。
大概一周左右，豆角变色，基本就可以吃了。豆角切粒，放红辣椒、肉末、姜末、蒜末同炒，一盘酸辣开胃的肉末酸豆角就上桌了！
另外，这儿还有一个快速腌酸豆角的方法，两天左右就能吃到酸辣开胃的酸豆角了:
嫩豆角洗净晾干，切粒，装入无油无水的干净容器内；锅内加水、盐、花椒、八角、红辣椒大火煮开，趁热将盐水倒入容器中没过豆角，盖盖密封腌制一两天，夏天最热的时候腌一天一夜基本上就可以吃了。
这种方法腌的酸豆角因为没有经过充分的发酵，酸味不那么柔和，不过有时候心血来想吃酸豆角了，很是可以应急，与肉末一起炒个肉末酸豆角一解相思之苦也是极好的。
22评论缺哥A 美食领域创作者19赞
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大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄
豇豆可拌、炒、炖及做馅料，下面介绍一下酱焖豇豆的做法：
用料：豇豆、里脊肉、豆瓣酱、葱、姜、盐、蚝油、生抽、食用油
一.豇豆择好洗净，切段
二.里脊肉切片，小许生抽腌制一会
三.热锅凉油，里脊片下锅滑炒至变色，葱花、姜丝入锅炒香，一勺半豆瓣酱，如怕糊锅可加一点点水，把豆瓣酱炒熟后，加入豇豆翻炒至变色。
四.再加大半碗水，中小火焖煮五分钟左右，期间要翻炒，汤汁即将收干时，加一勺蚝油及适量盐翻炒均匀即可
15评论黄小厨 青云计划获奖者 优质美食领域创作者16赞
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自制酸豆角
食材
——
豇豆 500g ／ 辣椒 200g
仔姜 120g ／ 花椒 5g
腌制盐 150g ／水 ／高度白酒 10ml
步骤
——
❶
豇豆、辣椒、仔姜洗净沥干表面水分，仔姜切片。将所有食材放入无水无油的容器中。
❷
在容器中加入腌制盐、花椒和水，最后倒入少许高度酒盖好盖子密封腌制21天。
TIPS
——
● 深绿色、细长的豇豆做出来口感好，仔姜如果买不到也可以选用老姜，但一定要去皮了再用
● 腌制过程中如果瓶内有气泡，可开盖放气后继续腌制
● 制作酸菜的秘密在于用水。无论是白开水、矿泉水、纯净水，一定要记住一点“不能混着用”，要不就容易起白毛变质
●●●
酸豆角浇头
食材
——
酸豆角 ／ 老抽
糖 ／ 蚝油
葱 姜 蒜 ／水 ／泡辣椒
步骤
——
❶
葱、姜、蒜切碎末，泡辣椒、酸豆角切碎，锅中倒入底油放入葱末、姜末、蒜末炒香后，加入酸豆角碎翻炒。
❷
锅中放入老抽、白糖和蚝油翻炒均匀，加水直至与菜持平，小火炖5分钟左右即可，最后可以加入少许辣椒碎翻炒几下就可以出锅了。炒好的酸豆角浇头可以拌米线、拌面。
TIPS
——
● 自己腌好的酸豆角可以先在水里泡2-3个小时再炒
● 还可以搭配肉末、鸡胗等食材
1评论素菜大全 美食领域创作者3赞
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豇豆口感爽脆，健脾开胃，做法也多种多样，有的喜欢凉拌，有的喜欢炒着吃，今天教大家豇豆和面粉搭配做一道家常美味，你应该没有试过，喜欢的话一起来学习吧！
食材：
豇豆、面粉、盐、水、料汁
做法：
1.先在面粉里面加入少许的盐，然后分次加凉水搅到没有干面粉的状态，揉成面团之后醒发20分钟。
2.这会儿时间我们再把豇豆煮一下，煮熟以后捞出来放到凉水里面过凉。
3.然后我们把醒好的面拿出来揉匀揉光滑，搓成长条，分出一个个婴儿拳头大小的剂子，喜欢吃薄面条的面剂子可以再小一点。
4.再搓成长条，稍微压扁一点然后把豇豆包进去，然后完全包裹严实，豇豆长出一点没有关系，再不停揉搓把面揉搓均匀把豇豆全部裹住，再用刀稍微切短一点，水烧开以后把它们下进去，煮熟后就可以捞出来了。
5.最后再淋上调好的料汁就可以吃了，真的是特别香，有兴趣的朋友可以在家试试。
评论娟子美食记 美食问答达人11赞
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娟子来为大家分享一道豇豆好吃的做法，喜欢的也可试试；
虾、料酒、陈醋、酱油、豇豆、蒜
1；先将虾去头洗净加料酒、陈醋、酱油腌10分钟
2；豇豆去两头洗净切段，蒜切片
3；锅中倒油烧热放入蒜片炒香倒入豇豆翻炒变色
4；再倒入腌好的虾炒至哦变色大火收汁即可出锅
您觉得娟子这样做的豇豆如何？喜欢的也可点赞与关注娟子美食记。
