1、鸡腿洗净剔除骨头，剥下鸡皮并撕掉油脂。
2、把鸡肉与鸡皮切成指头肚大小的块用料酒、酱油、1茶匙精盐腌渍30分钟。
3、花生米放入烤箱，温度设定在150摄氏度，烘烤15分钟左右。
4、烤熟的花生米搓掉红皮，备用。
5、干红辣椒洗净，揪掉辣椒蒂。
6、把干红辣椒放入料理机，料理机呈一定倾角，开动料理机把辣椒打成带有大些的碎片的颗粒。
7、炒锅里倒入油，放入姜条花椒炸出香味后，捞出姜条花椒。
8、油锅里倒入腌渍锅的鸡肉块，小火炸至鸡肉颜色微黄，肉质发干后捞出。
9、锅里油烧热，倒入一点辣椒碎，如果辣椒碎散开较慢，说明油温5-6成热，温度合适。
10、关火，倒入辣椒碎，翻炒均匀。
11、倒入花生米，炸好的鸡肉块，调入2茶匙精盐、白糖拌匀。盛到干净的容器里浸泡。
小贴士:
1、用料理机打辣椒粉把料理机倾斜一点角度，这样辣椒在料理机里会沿着较大的倾角上下翻动，打制起来就快捷了些。
2、用烤箱烤花生米可以省却用锅炒花生米不好掌握火候的尴尬。
3、做辣椒油的油温控制在5-6成热，过高辣椒易糊，味道发苦。油温可通过关火把油放凉，或先在锅里倒入一多半的油，烧热后通过倒入剩余的油，来调整温度。
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