葱油饼材料:(4个) 做法去片: 1、我比较懒,和面全程用面包机。150克开水倒入面粉中,用筷子快速搅拌成棉絮状,碎碎的面粉里倒入冷水55克,面包机搅拌成湿粘面团即可,大约10分钟左右。(盖上保鲜膜醒发1小时,醒发的作用是让面团松驰,容易擀开。如果没时间也可以不醒面,就是面团烟韧难擀开,造型没那么漂亮。) 2、把葱花和盐,孜然粉等混合,放在一边腌制,葱花很快变软的。 3、桌面上扫一层薄油防粘,把面团切成四份。取一份擀成正方形或者圆形。(面团比较湿粘,用少量油就可以让面团乖乖听话不粘手和桌子,如果用面粉防粘的话,越粘越多面粉,面团就变硬,影响口感了。) 4、用4分之1的葱油抹在面团上。切成"王"字。 5、折叠成9层。 按表格的顺序折叠,就刚好9层了。
6、擀成薄饼状。用刮刀轻轻铲起面片放入平底锅里慢火煎。 7、平底锅烧热,转到最小火,倒入少量油,再用厨房纸擦干。摊饼下锅,一面煎5-10分钟。(煎葱油饼不能油多,要慢火烤,饼才香酥烟韧。时间比较难掌握,要看各家的锅炉性能。以前我家用电磁炉最低火400W煎一面要10分钟还要加盖,现在电陶炉最低火400W只需要5分钟就行了。提议最好加盖煎,饼的内部才容易熟透。) 8、两面煎成金黄色就行了,剪成小块上碟咯~
香脆酥软的葱油饼,你也想试下吗? |
本帖最后由 华猪妈妈 于 2014-12-17 15:56 编辑
终于搞定葱油饼了~
左边是烫面面团, 右边是鸡蛋烫面做出来的葱油饼。 烫面面团水份充足最适合做烟韧的葱油饼了, 香香的鸡蛋烫面葱油饼又是孩子们最爱的味道。 两种面团做出来的葱油饼对比, 大家可以尝试一下更喜欢哪一种。
做法去片: 1、我比较懒,和面全程用面包机。150克开水倒入面粉中,用筷子快速搅拌成棉絮状,碎碎的面粉里倒入冷水55克,面包机搅拌成湿粘面团即可,大约10分钟左右。(盖上保鲜膜醒发1小时,醒发的作用是让面团松驰,容易擀开。如果没时间也可以不醒面,就是面团烟韧难擀开,造型没那么漂亮。) 2、把葱花和盐,孜然粉等混合,放在一边腌制,葱花很快变软的。 3、桌面上扫一层薄油防粘,把面团切成四份。取一份擀成正方形或者圆形。(面团比较湿粘,用少量油就可以让面团乖乖听话不粘手和桌子,如果用面粉防粘的话,越粘越多面粉,面团就变硬,影响口感了。) 4、用4分之1的葱油抹在面团上。切成"王"字。 5、折叠成9层。 按表格的顺序折叠,就刚好9层了。
6、擀成薄饼状。用刮刀轻轻铲起面片放入平底锅里慢火煎。 7、平底锅烧热,转到最小火,倒入少量油,再用厨房纸擦干。摊饼下锅,一面煎5-10分钟。(煎葱油饼不能油多,要慢火烤,饼才香酥烟韧。时间比较难掌握,要看各家的锅炉性能。以前我家用电磁炉最低火400W煎一面要10分钟还要加盖,现在电陶炉最低火400W只需要5分钟就行了。提议最好加盖煎,饼的内部才容易熟透。) 8、两面煎成金黄色就行了,剪成小块上碟咯~
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