小猫爪棉花糖

看似复杂的棉花糖，制作起来感觉还是挺简单的，不用开烤箱，一个蛋清的量就可以做好多的小猫爪，就是要掌握好蛋白的状态千万别打过了，软点好塑形。

主料：蛋清1个、麦芽糖40g

配料：清水25g、柠檬汁几滴、白糖25g、吉利丁片1片5克、玉米淀粉100g、红色素1滴

1、所有准备材料

2、吉利丁片用剪刀剪小块，吉利丁片放进碗里加入适量清水泡软

3、玉米淀粉倒入烤盘了入烤箱烤熟（5-8分钟的样子自己掌握）

4、连模里放上纸膜放入熟的淀粉，用鸡蛋印出深凹痕，备用

5、蛋清加入柠檬汁几滴，打发至出现粗泡，然后加入白糖5克，打发至硬性发泡

6、奶锅里倒入白糖20g，麦芽糖40g和清水25g小火边煮边搅拌

7、煮到白糖隔解后转中小火加热至112度以上熄火

8、趁热加入软化了的吉利丁片并搅拌均匀

9、将混合溶液加入到蛋白霜里

10、用打蛋器打发至粘稠状态，出现纹路拉出个大弯沟即可

11、取一部分棉花糖糊倒进裱花袋里，用牙签沾一点红色素放入用手隔袋揉匀

12、余下的棉花糖糊全部装入裱花袋白色

13、棉花糖糊挤在鸡蛋印出深凹痕里，然后用粉红色棉花糖糊在表面挤出图案

14、全部棉花糖做好后，在表面洒上熟玉米淀粉盖着放置一小时，吃的时候，将表面的玉米淀粉拍掉即可。

小贴士

1、煮糖浆时最好选择不粘锅

2、粟粉也可炒熟或者用微波炉叮熟

3、棉花糖浆装入袋后要尽快挤出，时间过长会变干不好塑形

4、若没有温度计，就观察泡泡状态，泡泡出现的比较大而且持续一分钟即可。最好是用电陶炉之类的不见明火的炉子，否则边上容易糊

5、温度要降至80度左右再加入吉利丁片，温度过高会影响凝固