迷你奶油杯子蛋糕

 

配料：鸡蛋2只，细砂糖60克，低筋粉60克，牛奶25克，黄油15克

烘焙：乐意蛋糕机8分钟（如果使用直径6.5CM 9连蛋糕模，入模面糊8分满，烤箱上下火中层180度20分钟）

 

1-2、将牛奶和黄油微波或隔水加热至黄油融化，搅拌均匀备用

3、将蛋白和蛋黄分离到两只无油无水的盆中

4、高速将蛋白打至粗泡

5、加入1/3细砂糖

6、继续打发至细腻的泡沫，再加1/3细砂糖

7、继续搅打至泡沫均匀细腻，加入剩余细砂糖，保持高速打发

8、将蛋白打发至干性，提起打蛋头，能拉起直立的尖角

9、将分离出来的两只蛋黄加入打发的蛋白中

10、继续打发至蛋黄与蛋白混合均匀即可，此时全蛋打发完成，打开电源预热蛋糕机

11、一次性将低筋粉筛入打发蛋糊中

12、用手抽切拌均匀，不要划圈，右手以“切”的手法划直线，左手转动打蛋盆，配合用手抽将底部面糊翻起，直至混合均匀无干粉颗粒，这一步动作要轻要快才不至于消泡

13、混合均匀的面糊，细腻有光泽，无干粉颗粒

14、将温热的牛奶黄油液体沿盆壁淋入面糊中

15、仍然用手抽切拌均匀，这一步要快，手法要准确

16、完成的蛋糕糊装入裱花袋，用硅胶刷将预热好的模具内壁薄薄地刷一层油，面糊入模烘焙8分钟

 

* 这种将蛋白打发后混合蛋黄的手法，较直接打发全蛋更加稳定且容易操作，也更容易达到打发的标准状态

* 全蛋打发完成后，低粉和液体的混合至关重要，手法一定要轻快，不要划圈，以免消泡

* 面糊入模9分或满模均可，关上盖子之后，上盖有足够空间容纳蛋糕膨发的顶部