千层葱油饼的材料和做法:
葱油饼材料:(4个)
高筋面粉:250克(没有高粉就用普通面粉吧)
滚水:150克
冷水:55克(冷水换成1只鸡蛋,就成了鸡蛋面团)
高粉面团口感韧一些,鸡蛋面团软一些。大家可以选择自己喜欢的配方。
葱花60克
盐5-6克
色拉油15克
孜然粉2克,胡椒粉1克,黑椒粉1克。(也可以换成椒盐粉五香粉等。)
做法去片:
1、我比较懒,和面全程用面包机。150克开水倒入面粉中,用筷子快速搅拌成棉絮状,碎碎的面粉里倒入冷水55克,面包机搅拌成湿粘面团即可,大约10分钟左右。(盖上保鲜膜醒发1小时,醒发的作用是让面团松驰,容易擀开。如果没时间也可以不醒面,就是面团烟韧难擀开,造型没那么漂亮。)
2、把葱花和盐,孜然粉等混合,放在一边腌制,葱花很快变软的。
3、桌面上扫一层薄油防粘,把面团切成四份。取一份擀成正方形或者圆形。(面团比较湿粘,用少量油就可以让面团乖乖听话不粘手和桌子,如果用面粉防粘的话,越粘越多面粉,面团就变硬,影响口感了。)
4、用4分之1的葱油抹在面团上。切成"王"字。
5、折叠成9层。
按表格的顺序折叠,就刚好9层了。
6、擀成薄饼状。用刮刀轻轻铲起面片放入平底锅里慢火煎。
7、平底锅烧热,转到最小火,倒入少量油,再用厨房纸擦干。摊饼下锅,一面煎5-10分钟。(煎葱油饼不能油多,要慢火烤,饼才香酥烟韧。时间比较难掌握,要看各家的锅炉性能。以前我家用电磁炉最低火400W煎一面要10分钟还要加盖,现在电陶炉最低火400W只需要5分钟就行了。提议最好加盖煎,饼的内部才容易熟透。)
8、两面煎成金黄色就行了,剪成小块上碟咯~