油 端子
油端子，大概是最下里巴人的又最受欢迎的民间特色小吃之一了。做法简单，难的是模具不好买。网购大型超市通通没有，你得去那种小杂货市场转悠转悠，或许有。
童年幸福的回忆之一就是大冬天里，放学了，天色变黑，骑着自行车拼命蹬了回家，忽然看到有卖萝卜丝饼的摊子，果断停下车来，摸摸口袋，刚好有两毛钱，掏出来买一个油端子，再骑上车，一手扶龙头，一手拿着热乎乎的油端子往嘴里送。
无霜姐姐
好吃的油端子，外皮香脆金黄，内里却有一种吃肉的口感，但是整体上却一点儿也不腻。油端子有的人叫萝卜丝饼，我却觉得还是叫油端子更好一点，我们通常理解的萝卜丝饼基本有两种形态：一种是萝卜丝做馅，外面用面皮包起来煎熟，再一种就是萝卜丝和面糊搅拌成面胚，在锅里煎熟。它们的口感与油端子比起来，是完全不一样的。
家里的厨房秤坏了，所以没办法记录下所有材料具体的用量，好在中式的菜，不需要太精确的分量。
1.原料：萝卜，面粉，清水。配料：香葱，姜。调料：盐。
2.特殊油端子模具，洗干净后擦干水。
3.将萝卜洗干净去皮，用刨丝器刨成细丝。葱切小段，姜切末。
4.面粉加水调成略微偏西的面糊，面糊的具体状态见文末。
5.萝卜丝加盐腌制十分钟后挤去水分，放入葱姜拌均匀。
6.取一小奶锅，倒入食用油。中火加热。
7.等油热到六成时，将油端子的模具放到油锅里先过一下。
8.舀上一勺面糊，平平的铺满底就可以了。
9.铺上一层萝卜丝。
10.再浇上一层面糊。
11.将模具放到油锅里炸制。
12.随着炸制时间变长，最上面一层面糊开始冒泡。
13.过一段时间后稍微晃一下模具，油端子会脱离模具漂浮在锅里。
14.这时可以按照先前的步骤做第二只油端子并炸制。等到油端子表面变成金黄色时就可以捞出来控油食用了。第一只油端子的油温可以保持中火，第二只就要调中小火慢慢炸了。
油端子趁热吃，又香又脆又肉嘟嘟的。放凉了之后可以切成四块，煮粥时等到粥开锅了，把油端子放进去一起煮。喝粥的时候顺带吃一口，味道也是咣咣的。
油端子后记：
1.油端子虽然做法简单，但是要做出表面香脆内里又熟又美味并不容易。香葱和姜是必不可少的，面糊不能太厚，稀稠程度如下图。炸制的时候要用小火，大火会外焦里生。
2.萝卜宜挑选不甜且水分不是太多的白萝卜。
3.萝卜丝腌制完之后不能挤的太干，不然吃起来水分不足，口感不好。
4.用小奶锅来炸东西，省油。
5.面糊要调的光滑无面粉颗粒。
6.模具要先过一下油，再倒面糊时才不会粘在模具上。
7.铺和盖萝卜丝的面糊都不能多，多了一是不容易炸熟，二是不容易炸脆。
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