做出好吃鱼的四个技巧

【Q1：为什么要去鱼的黑膜？】

鱼腹部的黑膜

A：不论河鱼、海鱼和塘鱼，肚腹内壁大都有一层薄薄的黑膜皮，它是鱼腹中的保护层，可以起到鱼腹与器官隔离的作用，

还可以防止内脏器官分泌的有害物质通过肠壁渗透到肌肉中去。因此，这层黑膜是各种有害物质的汇集处，是被细菌、农

药、水中脏物的有毒成分长期污染而成的“黑膜”，食之有害无益。所以，剖鱼后要刮掉黑膜，反复冲洗干净，烹煮时还

可以减少腥味，使鱼肉更加鲜美。

【Q2：虾有虾线，鱼也有鱼线？】

去除鱼腥线

A：所有的鱼都有鱼线的，不去除会有很腥的味道，影响口感。 
去鱼线的方法：
在鱼腮、鱼尾位置各切一刀，切开的位置有个白点就是鱼线，抓住线轻轻拍打鱼背再往外抽就可以了，最好是从鱼腮那头

开始抽，两侧相同。

【Q3：如何去除鱼腥味？】

常用姜和料酒去除鱼腥味

A：学会几种去腥方法，吃鱼再也没有腥味了！
四招巧去腥：
1.除黑膜去味法：洗鱼的时候，先把鱼肚子里的黑膜去干净，烹饪的时候再放一点儿酒或者醋，鱼就没有腥味了。 
2.生姜去味法：做鱼的时候，先烧一会儿，等鱼的蛋白质凝固了再添加生姜去腥效果更好。
3.橘皮去味法：烧鱼的时候放入一点橘皮，可去腥。
4.料酒去味法：做鱼时，滴入少许料酒可以去腥。

【Q4：如何煎鱼不破皮？】

香煎鲈鱼

A：煎鱼不破皮也是有技巧的，一起来看看！
煎鱼不破皮的妙招：
1.煎鱼一定要热锅热油；
2.锅烧热后用姜片抹下锅底再倒油；
3.鱼洗净用厨房纸吸干水分，拍上面粉；
4.一定要有耐心，用小火，并且不用常翻动，待一边定型了再煎另一面，这样鱼身也不容易煎破。