By 董小厨2012
用料1、猪肉剁碎,葱姜蒜剁成碎末,放入猪肉馅中;
2、锅中放油,烧热;
3、将酱油倒入油中,把香味激发出来;
4、趁热倒入猪肉馅中;
5、加入盐、十三香,然后朝一个方向搅拌至上劲,放一边静置入味;
6、这个时候可以剁白菜,白菜先切条,再切小丁,然后洒一些盐,然后用刀剁碎白菜;因为妈妈喜欢白菜嚼起来的脆脆的口感,所以一般我家都是稍微剁一下;
7、将白菜中的水分挤掉,放入猪肉馅中,搅拌均匀即可;
8、这个时候可以做饺子皮,面粉中慢慢加水,一边加一边搅拌,搅拌至没有明粉;
9、用手将面粉揉至光滑,盖上湿布醒10~15分钟;
10、将面团搓长,切成大小均匀的小剂子,我家喜欢大馅饺子,剂子大概是15克左右,喜欢小的,可以10克;
11、用擀面杖擀成中间厚,周围薄的原片,包入馅料,捏合即可
小贴士1.饺子馅要想不干,一种方法就是在馅里放油,而且油要多一些。如果是猪肉,我家是将油烧热,然后放酱油,激发出酱香味,再放入馅中;如果是牛肉,因为比较吸水,会不断加入花椒水,让肉馅比较湿,非常好吃,以后会整理一个牛肉馅儿的做法; 2.葱姜蒜的量不要贪多,否则会盖住其他的味道,有一些就可以了
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