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妈妈们最爱吃的13款蒸包子,老妈每次蒸一大锅,好吃得不得了!

阅0转02018-07-04

韭菜鸡蛋素馅大包子

用料

面粉750克;酵母6克;水380克;白糖3克;韭菜1000克;鸡蛋5个(多1个也可以);虾皮抓一大把,随意;精盐,食用油各适量

做法

  • 酵母白糖混合加入适量温开水调匀,静置5分钟,有起泡状态时,倒入面粉中,边搅拌边加温水,不要一次加太多,试着添加。
  • 搅拌成絮状,用手揉匀,反复揉光滑,揉好的面团应该比较干,盖保鲜膜室温发酵2小时。看到面团里有大蜂窝眼,面拿出来排气揉圆,再次盖膜发酵40分钟,发至两倍大,取出来排气揉匀,搓长条,切成面饼。
  • 韭菜应该提前摘好洗净控干水份,切碎,加入食用油拌匀,让韭菜碎完全被油覆盖到,这一点很重要!鸡蛋提前炒好切碎块加入韭菜里,然后加入虾皮,放适量精盐,虾皮是咸的,注意盐的用量不要太咸了,搅拌均匀。好了,开始包包子吧。
  • 包子应该都会包,不用我啰嗦了。蒸锅里放凉水,稍加点白醋里,放上浸湿的屉布,包好的包子随时放蒸锅里,盖严实,防止干皮,全部包完后,盖上锅盖,静置20分钟,点火开蒸,大火烧开锅冒大汽后,蒸12~13分钟,停火,虚蒸5分钟后,再打开锅。
  • 大包子出锅啦!面香,菜鲜,好吃得不得了,你,要不要吃一个?哈哈^_^

牛肉芹菜包子

用料

中筋面粉(普通面粉)500克;酵母4克;白糖3克;水260克;牛肉350克;芹菜350克;海米30克;大葱2棵;色拉油适量;精盐适量;味精适量;老王头姜粉适量;老王头饺子粉适量

做法

  • 酵母白糖混合,加入适量温开水,调匀,静置五分钟,有起泡状态时,倒入面粉中,边搅拌边加水,由于面粉吸水量不同,不要一次全加入,要试着添加,用筷子搅拌成絮状,用手揉匀揉光滑,室温发酵,大约两小时,我用的厨师机揉面两分钟结束。
  • 等待面团发酵的过程中,芹菜摘掉叶子洗净,用开水焯软,适当挤掉水分,切碎备用。海米用少量温水泡软。
  • 提前把肉馅放入盐,生抽,玉米油,味精各种调味料,搅拌均匀,放置一小时以上,入味后再加入切碎的芹菜,大葱,海米。
  • 搅拌均匀,可以尝下,味道不合适的话,再适当调一下,总之调成自己喜欢的口感就可以了。
  • 面团大约发到两到三倍大,请忽略我这厨师机和面的深桶。
  • 用手撕开面团,有均匀的蜂窝状,发酵完毕。
  • 发酵好的面团取出来,排气揉匀,适当用些干粉,揉到光滑的状态,搓成长条,切成小剂子。
  • 取其中一个小剂子,擀成厚薄均匀的圆饼,放上牛肉芹菜馅,包包子大家都会,不用我说了。
  • 包成你喜欢的形状,我包好的包子,是这样的
  • 全部包好后,烤盘里适当刷上一层薄薄的油,把包好的包子依次放进去,中间隔开距离,放入蒸烤箱醒发15~20分钟。
  • (如果没有蒸烤箱,就用蒸锅来蒸。步骤如下:醒发结束后,蒸锅里放凉水,水里稍加点白醋,放上浸湿的屉布,包好的包子随时放蒸锅里,盖严实,防止干皮,全部包完后,盖上锅盖,静置20分钟,点火开蒸,大火烧开锅,冒大汽后,蒸15分钟,停火虚蒸5分钟后,再打开锅。)
  • 醒发的期间,做烤箱准备工作,先把烤箱右上角的小水箱取出来,放入蒸馏水(纯净水也可以),我是刚好放了一瓶纯净水,再按原样子,把它放回去,盖上盖子。
  • 包子快要醒发好的时候,打开烤箱门,把包子放到倒数第二层,一共四层,关上烤箱门,正式启动烤箱,选第一项蒸汽功能,按照说明书提示的,100度13分钟,按启动,烤箱开始工作,当温度达到设定的100度后,开始倒计时,蒸包子开始。
  • 现在是倒计时剩下4分钟,这里啰嗦一下,烤箱的内灯设计很人性化,长按长亮,短按短亮,方便节省能源。
  • 滴滴声响,蒸烤箱工作结束,香喷喷的大包子蒸好了,简直太方便了。这款蒸烤箱还有预约功能,而且不需要预判开始的时间,只需要预约结束的时间即可。就是说你想什么时候吃,就预约到什么时间,很人性化,非常方便快捷,很适合现在上班一族紧张的生活节奏。
  • 蒸好的包子取出晾凉。
  • 趁这时间看一下烤箱的内部,全部采用304不锈钢,铮铮亮,共四层烤架,都是可以拆卸的,清洗十分方便,再也不用担心烤箱生锈了。56L大容量,很喜欢。
  • 蒸烤箱看完了,现在开始吃包子吧
  • 香喷喷的牛肉芹菜大包子,咬一口鲜美多汁,不能更好吃了,你想吃吗?悄悄告诉你,我家经常吃,哈哈

白菜猪肉包子

用料

面粉;猪肉;白菜(最好是娃娃菜);盐;生抽;糖(一点点);葱花;干酵母;植物油;姜

做法

  • 猪肉和姜放进搅拌机中一起打碎。不要打成烂泥,要颗粒状的。
  • 盛出。
  • 嫩白菜心或者小娃娃菜洗净甩干水分,切大块放进搅拌机中。
  • 打碎,也要有一定的颗粒状。
  • 取出放进肉碗中。不用挤出白菜中的水分。这样拌出的馅多汁不干。
  • 放入植物油、生抽、盐、葱花和少许糖,搅拌均匀。
  • 准备馅料之前可先发面。面粉、水、酵母放一起揉成光滑的面团发酵一个小时,面粉胀大2倍就可以了。将面团挤压排气略放置松弛,切成剂子。
  • 每个剂子擀成皮,注意中间厚点,边儿薄点,包成包子。
  • 将包好的包子放在蒸锅的蒸笼上,蒸锅底部给足水,不开火,盖好盖子,二度醒发10-20分钟,看包子面团重新略涨发一些,不需达到两倍大,只要看起来蓬松浑圆,就可以开火了。
  • 给猛火,水开上汽后,转中火,蒸13-15分钟。关火。起锅。

胡萝卜羊肉包子

用料(主料)

水发黑木耳30克;羊肉200克;胡萝卜350克;面粉400克;洋葱150克;鲜酵母6克;水190克;大葱10克;生姜5克;味极鲜酱油1茶匙;黄酱15克;盐1茶匙;白糖1茶匙;料酒2茶匙;鸡精1/2茶匙;胡椒粉1/4茶匙;香油1茶匙

做法

  • 鲜酵母放入水中搅拌至溶化,把酵母水分次倒入面粉中,搅拌成雪花状
  • 用手揉搓成均匀的面团
  • 加盖饧发到面团原体积2倍大,内部呈蜂窝状
  • 胡萝卜去皮,洋葱洗净
  • 把胡萝卜刨成丝
  • 大葱生姜切末
  • 洋葱黑木耳切粒
  • 羊肉用刀剁碎
  • 羊肉馅中放入盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、料酒2茶匙、味极鲜酱油、香油、味精
  • 顺一个方向搅打上劲
  • 起油锅,放入黄酱炒香
  • 再放入洋葱略炒
  • 放入胡萝卜丝
  • 放入木耳粒
  • 再加盐1/2茶匙、糖1/2茶匙翻炒3分钟
  • 炒好的胡萝卜丝晾凉,放入调好的羊肉馅
  • 搅拌均匀成为包子馅
  • 发酵好的面团揉搓至完全排气,搓成条分割成每个重约25克的剂子
  • 把面剂子按扁
  • 擀成直径约为8厘米左右的包子皮
  • 取一个包子皮,中间放入馅料,压实
  • 再用手捏摺包成包子生坯
  • 包好的包子放到帘子上,加盖拧干的湿布饧发15分钟
  • 把饧好的包子放入铺好打湿屉布的蒸锅内,加盖大火烧开转小火蒸15分钟即可

直接发酵法的白胖包子

用料

中筋面粉250克;水140克(仅作为参考);干酵母粉5-6克;泡打粉(可用可不用)2克

做法

  • 将以上所有材料混合进行手工揉面,不要少于十分钟,如果用面包机的话十分钟就可以了。
  • 揉好的面表面十分光滑,醒3-5分钟就可以分割开始包包子。
  • 包好的包子直接放在蒸制的锅里进行醒发。
  • 目前30度左右的室温醒发60-70分钟即可,包子明显增大,表皮用手按下去会马上回弹至原样就OK了。
  • 冷水上锅蒸制20分钟左右就可以了。关火2-3分钟后开锅,一锅白胖包子就完美呈现了。

绝对好吃的素包子

用料

胡萝卜2根;鸡蛋1个;青椒1个;干木耳适量;香菇2-3朵;水150g;面粉350g;酵母3g

做法

  • 350g面粉,水适量,但记得面一定要软一些,太硬不好吃,3g的酵母,先将酵母溶于温水,再来和面!和好面以后静置等待面团发酵,发至2-3倍大
  • ~以发酵状态为准,而不是时间哦。
  • 将胡萝卜刨丝,然后将提前泡发的木耳香菇切碎,二荆条切碎,备用~
  • 锅中加油烧热,一边倒如鸡蛋一边将鸡蛋搅碎.鸡蛋炒好不需要盛出来,再倒入胡萝卜、木耳,香菇,青椒(二荆条),搅拌均匀,倒入少量酱油,李锦记蒸鱼豉油,盐,花椒粉.素包子建议油稍微多点.
  • 拌好的馅料.
  • 面团发酵好后,排气揉成光滑的面团,分剂子,擀皮.开始包包子~包好后,将包子放入蒸屉中,静置15分钟松弛,然后蒸15分钟,蒸好后不要着急开盖子,等几分钟再打开盖子,松软可口的包子就做好了,特别好吃哦!

萝卜粉条麦穗包子

用料

包子皮材料;普通面粉500g;37-40度温水250-260g;酵母粉2茶勺tsp;白糖1茶勺tsp;包子馅材料;猪肉馅250g;青萝卜600g;干粉条100g;大葱50g;葁蓉1茶勺tsp;五香粉1茶勺tsp;植物油3汤勺tbsp;香油1茶勺tsp;生抽酱油2汤勺tbsp;老抽酱油1茶勺tsp;盐适量

做法

  • 准备面团食材
  • 准备馅料食材
  • 将包子皮食材中的糖和酵母粉倒入温水中进行初步发酵,直到水面出现一层酵母的浮沫。
  • 把酵母水倒入面粉中揉成表面光滑的面团,然后放在大碗里盖上盖子室温发酵大约1-1.5小时。
  • 萝卜擦成丝后用热水烫一下攥干水分,大葱切成碎末,粉条煮软后切碎。
  • 炒锅中火倒入肉馅煸炒直到肉馅出现焦焦的状态,然后加入大葱末炒出香味关火盛出来备用。
  • 准备好包子馅的材料后就可以把馅料的所有食材拌在一起了,再按自己的口味进行调整即可。
  • 等面团发到两倍大,取出放到面板上平均分成二份,将其中的一分搓成长条后切成剂子然后擀成包子皮进行包制。
  • 蒸锅里准备好凉水,包好的包子放在蒸笼凉水开始蒸,开锅后大火蒸10分钟即可,关火后再闷1分钟就好了。

大葱肉馅包子

用料

猪肉(肥3瘦7)6两;大葱两根;洋葱1两;姜30g;老抽;生抽;五香粉;盐;豆瓣油;料酒;酵母2g;面粉250g;泡打粉5g;鸡精;花椒面

做法

  • 大葱和洋葱切碎,待用
  • 肉和姜一起剁碎
  • 肉和葱放一起,加入五香粉、老抽、生抽、盐、豆瓣油、料酒、鸡精、花椒面,再加少许水,混合均匀
  • 面粉加酵母、泡打粉、水,活匀,放到盆子里,盖上保鲜膜,放到温暖的地方发酵一小时
  • 发好的面加面粉再揉均匀,醒10分钟,然后切成小块擀成面皮
  • 接下来是包包子,包好后放置15分钟
  • 冷水上锅,大火蒸15分钟,关火后闷5分钟
  • 可以出锅了

豆角酱肉包子

用料

面粉800g;酵母5g;水350g;糖15g;五花肉300g;豆角忘了拍照也忘了记多少了大概有个400g;甜面酱;豆瓣酱;料酒;葱;姜;酱油;老抽;盐;味精;十三香;香油;蚝油;料油;白胡椒粉

做法

  • 面粉里加入糖拌匀酵母放少量温水(手感温度温乎)化开酵母大概5分钟然后加温水到酵母水里调匀
  • 将酵母水一点一点的加入面粉里面粉吸水性不一样大概和稍微硬一点的面团揉好面团包上保鲜膜醒10分钟在揉一下至面团光滑(太软了醒发好之后不好控制)然后开始醒发面团
  • 五花肉切丁酱肉包子是要大块的葱姜切末豆角切薄片
  • 锅内加料油油热下肉丁翻炒至肥肉透明肉丁脱水出油
  • 加一大勺甜面酱喜甜可以加两勺(家里喝汤的小瓷勺)加一勺豆瓣酱(黄酱也可以没有不加也可以但是两种酱得有一种没甜面酱就得加糖了酱肉包子要有点甜甜的)中火翻炒火大酱容易糊
  • 翻炒均匀之后加料酒十三香白胡椒粉少许酱油蚝油翻炒均匀加一半的葱末全部的姜末翻炒
  • 翻炒均匀后加两炒勺的水大火烧开小火十分钟加味精然后大火收汁至无汤汁(不想收汁的可以加水淀粉勾芡我不爱吃勾芡的馅)
  • 肉丁酱好之后盛到碗里冷凉备用
  • 准备一个调馅料的盆加入酱肉和剩下一半的葱末
  • 加豆角丁拌匀尝味道淡了可以加盐加少许味精生抽老抽香油拌匀
  • 面团发至两倍大然后揉一下再发一遍两倍大
  • 擀皮中间厚两边薄
  • 包包子
  • 包好了盖上干布醒一下包子发个一倍大
  • 发一倍大
  • 包子装笼屉里笼屉里可以铺笼屉布也可以直接在笼屉上抹油热水上锅蒸大火上气之后转中火有生豆角怕不熟蒸20分钟关火焖五分钟千万别开盖包子会憋下去
  • 饭铲捡包子出锅
  • 开吃吧包子就大蒜

菠菜豆腐粉丝包子

用料

菠菜;豆腐;粉丝;生抽;大葱;香油;食用油;盐;鸡精

做法

  • 菠菜洗净焯水
  • 豆腐切块加入蒸锅蒸透
  • 粉丝煮到没有硬芯
  • 菠菜攥干水份切丁
  • 豆腐切丁
  • 油热入炒锅炒熟
  • 加一勺盐
  • 大葱切丁
  • 粉丝切丁
  • 材料备齐
  • 少许生抽
  • 香油
  • 适量食盐
  • 适量鸡精
  • 搅拌均匀
  • 面团准备好
  • 素馅的包子多加馅料
  • 可爱的小包子
  • 肥嘟嘟
  • 上屉,水冒热气十分钟即可!
  • 出锅
  • 太好吃了

蒸包子

用料

前腿肉喜欢吃肉可以多买些;大白菜心适量;黄酒适量;酱油适量;面粉250g;酵母1g;水,盐盐1g

做法

  • 揉面,发面.酵母盐用适量温水泡开.(听老人说揉面放盐,面团更有韧性)
  • 做馅料.(按家人口味做肯定好吃)
  • 发好的面团继续揉十分钟左右.钻板上洒些面粉防止粘掉.切成等份,每个小面团再揉,我用麦饼丈把小面团推开,边缘稍薄些.接着包包子
  • 把包好的包子上笼醒20分钟,早上没时间,就没醒.凉水上锅蒸.水开我蒸了20分,旁边有人催,只闷了1分钟.闷一下外貌会好些.老人说法就是等烫汽落下,可以出锅.

牛肉芹菜馅包子

用料

面粉;牛肉;芹菜;白菜;料酒;酱油;胡椒粉;鸡精;盐;葱末;姜末;蚝油;玉米油;香油

做法

  • 将切下来的牛肉边角料剁成馅
  • 芹菜洗净后切成末
  • 牛肉馅里加入料酒、酱油,再慢慢往里加水,边加边用筷子朝一个方向搅打,直到牛肉馅上劲为止
  • 加入葱姜末拌匀
  • 加胡椒粉、鸡精、盐拌匀
  • 倒点蚝油拌匀
  • 加入适量玉米油调拌均匀,牛肉馅就调好啦
  • 芹菜白菜馅里倒上少许油拌匀,这样可以防止青菜馅出水。怕儿子不爱吃芹菜,又往里加了点白菜
  • 将牛肉馅和青菜馅倒在一起拌匀,最后加点香油调匀,包子馅就大功告成。香油一定要最后放,放早了容易挥发掉香味
  • 发好的面揉匀揪成剂子
  • 将剂子按扁
  • 擀成中间后边缘薄的圆面片
  • 在圆面片上放适量馅料,包成包子
  • 包好的包子覆上保鲜膜松弛20分钟
  • 凉水上锅,大火烧开转中小火蒸15-20分钟,关火后再虚蒸3-4分钟即可取出食用。蒸包子的时间根据包子的大小来调整,包子大蒸的时间就长点,反之就蒸的时间短点

包子

用料

中筋面粉3杯(约435克);温水220毫升;白糖1大勺(约10克);酵母1.5小勺(约4克);中筋面粉(手粉)适量

做法

  • 温水化开酵母,静置5分钟,以活化酵母。
  • 步骤1倒入面包机桶。
  • 倒入白糖
  • 倒入面粉
  • 开启面包机,选生面团程序。这个程序包括和面和发酵。
  • 生面团程序结束后,再启动imix程序,和面10分钟,给面团排气。
  • 取出面团,分10份,包包子。面包机在生
  • 面团程序时,准备馅。
  • 包好的包子,放蒸锅里,醒发15到20分钟。开火蒸20分钟。关火,等三分钟,再开盖。
  • 翻过来放,比较好。
来自:云彩飘渺  > 馒头
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