2020年4月1日 16:28 星期三 鼠年
鱿鱼不仅含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等元素,利于骨骼发育和造血,还含有大量的牛磺酸,可以抑制血液中的胆固醇含量,具有缓解疲劳、恢复视力的功效。现在正是鱿鱼上市的季节,新鲜肥美的鱿鱼怎么吃出新意来?邓大厨把它和韭黄、油条搭在一起,绝对让你惊喜!
油条韭黄炒鱿鱼
新鲜鱿鱼、韭黄、油条、胡萝卜、姜丝
韭黄是培育在黑暗环境中的韭菜,因为没有阳光供给,不能产生叶绿素,而变得鲜黄透亮。韭黄没有韭菜的辛辣和清脆,口感软嫩、香气浓郁,具有驱寒散瘀、增进食欲等效果。▽
买鱿鱼时可以请老板把内脏和外膜处理掉,回家以后清洗干净,切成两半。▽
给鱿鱼打上麦穗花刀,斜刀45°角切到2/3深,注意千万不要切断。▽
然后转90°角,继续切麦穗花刀。▽
麦穗花刀打好以后,斜刀切菱形块,这样鱿鱼在焯水以后会卷成麦穗状,不仅卖相好,也更容易入味。▽
韭黄切成4厘米的小段,胡萝卜切细丝,油条切成一截一截的小段。▽
油条放凉以后口感不够香脆,其实只要一个步骤就能让油条恢复好味道。▽
开中火热锅,放适量油,把油条回锅,煎至用勺子压一下感觉特别硬,这时就可以把它盛出,整齐地铺在盘子底部。▽
烧一锅开水,把切好的鱿鱼下锅焯水。▽
鱿鱼一开始卷曲,马上就要捞出来,否则会越煮越老,不仅口感不好,也失去了它本身鲜甜的味道。▽
大火热锅,放适量油,把姜丝下锅爆香。姜的味道出来后,放入胡萝卜丝继续煸炒。▽
然后加入鱿鱼,鱿鱼之前已经焯熟了,再炒1分钟左右就可以,否则容易变老,影响口感。▽
把韭黄倒入锅里,大火翻炒40秒,韭黄炒太久会出水变老,影响整道菜的口感味道。▽
最后放1小勺盐调味,适量胡椒粉提鲜,翻炒均匀后,把炒好的菜铺在油条上,油条韭黄炒鱿鱼就可以上桌了。▽
尝一口,鱿鱼和韭黄的鲜味互相映衬,非常有层次感,油条煎过以后非常香脆,吸收了一点炒菜的汁水,小清新的韭黄和浓香的油条,香气搭配得天衣无缝,绝对让你胃口大开!▽
2020年4月1日 16:28 星期三 鼠年
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