在家请客吃饭都要做几道硬菜，硬菜做的好坏关乎到主人家的面子问题。请客吃饭试试这几道硬菜，不仅味道好，造型也非常漂亮，能让人眼前一亮，胃口大开。
1、孔雀开屏鱼
食材：乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖
做法：
1.将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片
2.鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净
3.将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断
4.切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内
5.将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉
6.把盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可出锅
2、香辣啤酒鸭
食材：番鸭400克、新鲜青、红椒各1个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角2颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml（玻璃瓶半瓶）
做法：
1.锅内热少许油，放入花椒爆香，捞出花椒不要
2.放入生姜、大蒜、干红椒、八角及桂皮炒1分钟。
3.放入鸭块，继续编炒，直至鸭块明显缩小，油脂逼出来
4.倒入盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml，大火烧开后，转小火盖上锅盖焖
5.焖至剩1/3的水量时，打开锅盖继续焖，让酒味散去
6.最后水汁完全收干时，放入青红椒块炒至断生即可出锅
3、红烧狮子头
食材：肉泥300g、淮山半根、鸡蛋6个、生抽1汤匙、老抽1茶匙、盐1茶匙、蚝油1汤匙、黑胡椒粉少许、花椒油1汤匙、大葱末、姜末、面包糠30g
辅料：高汤1L、生抽3汤匙、老抽1汤匙、八角1个、桂皮1块、花椒1小撮、葱段、姜片、冰糖2块、水淀粉
做法：
1.山药洗净去皮，剁碎；5个鸡蛋煮熟去皮
2.剁碎的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋，再加入调料顺着一个方向搅拌上劲
3.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成5个大丸子
4.锅里放入烧至8-9成热，把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出
5.另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料（除去冰糖和水淀粉）
6.煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上
7.煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可出锅
4、糖醋排骨
食材：小排500克 、料酒一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、香醋三汤匙、糖三汤匙 、盐半茶匙、味精半茶匙、 芝麻半茶匙
做法：
1.将小排焯水后，煮三十分钟捞出，肉汤可以煮面条和煮其他菜
2.排骨用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟
3.再将排骨捞出洗净控水，炸制金黄，或者用油慢慢煎也许
4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味
5.小火焖十分钟大火收汁，最后加一汤匙香醋，出锅撒葱花芝麻和少许味精即可
5、麻辣小龙虾
食材：小龙虾一斤、香芹一小把、大蒜两头、生姜四片、大葱一小段、干辣椒、花椒、香叶、八角、草果、料酒、盐、老抽适量
做法：
1.用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净，并除去虾肠
2.香芹洗净，摘去叶子后切断，大蒜剥好洗净并切成两半，葱斜切
3.锅中烧热油后，下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味
4.倒入洗好的小龙虾，并加适量料酒，翻炒至龙虾不再挣扎
5.再加入其它的调料继续翻炒，适当的加水，翻炒15分钟左右
6.等汤汁变得有些浓郁，倒入香芹段翻炒均匀即可出锅
6、爆炒牛肚
食材：牛肚200g、黄椒半个、红椒半个、花椒少许、木耳少许、蒜半个、胡萝卜半个、干辣椒少许、盐、糖、酱油
做法：
1.将牛肚洗净后，放入烧开水的锅里与花椒和料酒共煮5分钟
2.捞起牛肚放入容器中，加入盐，糖，料酒，酱油腌制10分钟
3.将大蒜切碎，红黄椒切片待用
4.泡发好的木耳洗净切丝，胡萝卜也切成丝
5.锅里倒油花椒，小火慢慢煸出花椒香味，将花椒捞出（喜欢吃花椒的可以不捞）
6.锅里剩余的油爆香蒜末，放入黄椒红椒爆炒一分钟
7.倒入腌制好的牛肚，继续爆炒一分钟
8.接着放入木耳和胡萝卜丝，放入几根辣椒丝炒匀即可出锅
7、板栗焖鸡
食材：鸡块、料酒、冰糖、老抽、生抽、盐、板栗
做法：
1.鸡块洗净后，放入开水焯烫鸡块变色捞出
2.用热水将鸡块上的浮沫冲洗干净
3.锅热油，下姜片葱段花椒蒜瓣炒香
4.倒入鸡块，下料酒，冰糖，老抽，生抽，盐炒匀
5.再放入开水，放入剥好的栗子，盖上盖子
6.中火焖20分钟，板栗鸡块熟透大火收汁即可
【浇汁豆腐】
用料：豆腐 1块、葱花 3根香葱切末、蒜末 4瓣蒜切末、色拉油 15毫升、生抽 15毫升、香油、蚝油 15毫升、盐根据口味放入；
做法
这个菜做好是这个样子！你做好之后和这个图比较一下颜色：汤汁是浇在豆腐上的/而且基本上盖在豆腐上了。否则有可能味道不够。再有，请至少等于或超过“用料建议量”；
注意上面这个步骤，有些人做完菜抱怨味道不够，其实根本是没有严格按照菜谱做啊！佐料放不够肯定味道不够啊！
一盒超市买的普通豆腐，努力切成一样大小的薄片；豆腐切成薄片后，摆在盘子里，放入蒸锅大火加热；水开后计时大火蒸6分钟。这时剥葱、蒜，切成葱花或蒜末；
切好的葱蒜末都放入小碟备用，如果豆腐还没有蒸好，把生抽、蚝油、香油倒在另外一个碗里，再加20毫升左右清水，搅拌均匀备用；
蒸豆腐时间到之后，从锅中拿出蒸好的豆腐，倒出盘子里的水；豆腐上撒蒜末、再盖上葱花，撒一点儿盐，1-2克即可；拿过来装生抽、蚝油、香油的碗，再次搅拌均匀，汤汁倒到豆腐上；（因为豆腐摆放问题、大小问题、盘子大小问题，等等许多问题都会影响到调料汁的需求，以“调料汁能覆盖到豆腐”为标准。具体可以参看主页图。如果发现汁不够，适当增加。又强调一下汤汁问题）
处理热油：锅里加色拉油，烧八成热，放入干辣椒段炸出香味（或不放），然后把辣椒油浇在豆腐盘里的葱碎、蒜末上。（倒入辣椒油的时候，也可以把炸过的干辣椒丢弃不要，只用辣椒油。或者炸花椒油，香香的）
【藤椒鸡】
用料：煮鸡用料、三黄鸡 1只、海盐适量、八角 2个、香叶 2片、干辣椒 1g、藤椒 5g、小茴香 1g、丁香 1个、姜片 5片、葱束 1束、白胡椒粒（拍破） 5粒、藤椒油、藤椒 50克、食用油 100ML、酱汁、藤椒油 20ML、芝麻香油 5ML、小米辣 2个、青椒 1个、葱花 5克、姜末 2克、蒜末 3克、煮鸡高汤 50ML、花生米 20克、干辣椒 10个、藤椒 5克、藤椒粉 1克、盐适量、香菜碎 5克；
做法
1.煮沸一锅开水，加入黄酒、海盐、香叶、八角、小茴香、花椒、胡椒粒、葱束、姜片煮开。将处理好的整鸡放入汆烫30s,捞出，待水再次煮沸后放入汆烫30s,重复三次。
2.将整鸡和汤一起移入电饭煲，以保温模式浸煮30分钟。将整鸡捞出，用冰水冲凉。在表面涂上芝麻油。锅中加入油，放入藤椒小火熬成藤椒油。
3.锅中加入少许油，将花生米炒酥炒香。锅中加入少许油，将干辣椒煎出香辣味。将花生米和辣椒舂碎。将小米辣和青椒切碎，所有酱汁材料调匀。
4.将花生米碎和辣椒碎撒在最上面，泼上烧热的藤椒油，搅拌均匀。将鸡肉改刀成合适的大小 ，浇上酱汁即可。
【红烧猪蹄】
用料：猪蹄、姜、蒜、葱、八角、香叶、桂皮、干红辣椒、花椒、冰糖、料酒、生抽、老抽；
做法
1.猪蹄洗净先焯水：猪蹄入冷水下锅煮开后再煮几分钟，捞起用温水冲洗干净，沥干备用；美味的家常菜：葱头、姜、蒜洗净备用；美味的家常菜：八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒洗净备用；美味的家常菜：
2.锅里放油，下入葱姜蒜爆香；美味的家常菜：再放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味；美味的家常菜：炒香的调料捞起备用，锅里的油不用捞起留在锅中；美味的家常菜：
3.抓一小把冰糖放入锅里（不用另外放油，就用刚炒调料用的油），中小火煮至冰糖全部溶化 ；美味的家常菜：倒入猪蹄，翻炒至均匀上色；美味的家常菜：加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀；美味的家常菜：
4.加入炒香的调料翻炒下；美味的家常菜：加入没过猪蹄的热水，大火烧开后盖好锅盖转小火煮70－80分钟左右；美味的家常菜：70－80分钟左右可以时可以试下咸味够不够，不够可以加点酱油（不建议加盐），最后用中大火收汁即可。
