蒸蛋，平常老百姓餐桌上经常出镜的美食，但是家庭蒸蛋很多人总是把鸡蛋蒸的好多小孔，蒸出来的鸡蛋也不嫩，其实那是因为我们少了一个步骤，下面小编讲个蒸蛋的技巧，掌握好了，你蒸的鸡蛋也能像餐馆中一样好吃哦！
1、4只鸡蛋打散，放380克到440克温水，加葱花3克、大豆油10克、盐2.5克，搅匀。
2、电蒸锅冷水上锅蒸15分钟，焖3分钟出锅。
有个厨房秤比较好，加水量为蛋液的1.7～2倍，水多更嫩，依据个人喜好确定。盐按100克液体0.40克，蒸熟后再加一勺生抽。不喜欢加生抽的，就多加一点盐。
餐馆做的比较细腻，蛋液加水后要过滤，蒸的时候盖保鲜膜，用牙签戳些孔。我试过，确实细腻很多，但是费事，又不知道保鲜膜加热好不好，家里吃不必过于繁琐。
1、水温30～35℃，接近体温，手试不烫。
2、蒸2、3个鸡蛋12～15分钟，蒸4～5个鸡蛋时，蒸18分钟。
3、也可以加花蛤或虾仁一起蒸，味道更鲜。
4、有段时间我吃鸡蛋羹加老醋，味道别致。
麻婆豆腐
而麻婆豆腐在成都几乎就是家家户户都会做的一道菜，但也可能每家做出来的味道都有所不同，这就取决于每家所放的调料比例了。做麻婆豆腐并不麻烦，原料也并不复杂。只需要一块比较嫩的豆腐，切好的牛肉末或猪肉末，郫县豆瓣，辣椒粉，花椒，盐，酱油，淀粉等适量即可
豆腐切大小合适的正方块，沸水过一遍。注意：烧的水里最好放一点盐，豆腐过水的过程中不要让豆腐损坏。过水的目的是为了去除豆腐的豆腥味
炒肉末。倒入适量油，大火加热，七分熟加入肉末转到中火，翻炒直至肉末炒熟。注意炒肉尽量不要用大火，以免不注意把肉末炒糊
番茄炒年糕
材料:番茄2个，年糕少许，番茄酱少许
做法:
1、先煮开一锅水，把年糕稍微焯一下至软身即可(也可以煎熟)
2、番茄切小块
3、热锅下油，把番茄炒一下
4、加入番茄酱继续炒
5、加入年糕，炒匀
6、加一点点盐和酱油调味，番茄酱本身有咸味的，所以其他调味品不要放太多如果你想吃酸甜口味的，还可以加一小勺白糖哦)
【清炒芦笋】
用料:娃娃菜,盐,蒜蓉，芦笋
做法:
芦笋洗干净切段，蒜切末备用。
烧水焯芦笋，在水中加少许盐和几滴油，焯一分钟就可捞出。
把芦笋捞出过冷水，这样口感会更脆。
锅中倒油，把蒜末爆香。
下芦笋，加入少许盐，翻炒几下即可出锅。
【醋溜白菜】
用料:白菜,蒜头,大葱,干辣椒,醋,盐,生抽,香油,水淀粉,白糖
做法:
先将主角白菜切成片状，备用。
干红辣椒切段，生姜拍烂以及蒜苗切段即可。
然后在热锅中将花椒，干红辣椒，生姜以及蒜苗进行爆炒，直至出现香味。
将白菜放进锅里。
将调味品放进去。分别是味精，料酒，白糖，米醋以及酱油。
将淀粉对水勾兑成芡，等白菜快熟的时候放进去。
最后，将蒜苗加进去即可。
蒜蓉辣酱烧排骨
用料:肋排 350g 李锦记蒜蓉辣酱 一汤匙 生抽 一汤匙 老抽 半汤匙(一汤匙=15ml)
白糖 一点点姜 葱 料酒
做法
1.排骨剁成小块，放在活动的水下重复冲洗净血水
2.葱切段、姜切片
3.锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨重复翻炒至排骨变色，边际稍有焦黄
4.倒入半汤匙料酒炒匀
5.加一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处
酸辣鸭血
材料: 鸭血2块、郫县豆瓣酱2勺、花椒一小撮、干辣椒一小撮、蒜瓣3个、酸菜一小碗、姜丝少许;
做法
1.准备好调料。
2.热油爆香姜丝蒜片，放入干辣椒、花椒和豆瓣酱炒香。
.3放入酸菜，鸭血，加水炖煮。
4.煮到鸭血滚烫入味，视口味加盐。
1、用盐水解冻
首先准备工作要做好，新鲜的瘦肉冻至半硬状态时最容易切，切肉的时候要注意看清肉的纹理，菜刀要顺着纹理把肉切成片或丝。如果是炒那种在完全冻住的肉，五星级厨师教你一招，用高浓度的盐水来解冻，千万不要用热水解冻，这样既不担心炒出的肉质会变干变老，营养物质也不会流失。
2、加点苏打粉！
许多人炒肉之前都喜好用生粉搅拌，实在完整没有须要，我们肉切成薄片后，然后放一点点小苏打，然后加过量净水抓匀，然后炒出来的肉，吃起来就会又滑又嫩。但是留意小苏打不要放太多，否则会影响口胃和口感。
3、加蛋清
加完淀粉后我们还可以加点蛋清，盐，料酒等搅拌平均，静置10分钟后再炒，这么炒出来的肉口感愈加鲜嫩。只需将鸡蛋磕一个小孔，让流出来的蛋清和切好的肉混淆，抓匀以后腌制十分钟附近就行，这么能让肉片Q弹爽口。
【香辣干锅鸡】
家里来了人没有几道硬菜撑场子怎么办？几道家常硬菜做法分享给你
用料： 鸡
做法
1.步骤来：鸡准备好。要求最多2斤左右鸡，别太大。我这是半只，剁小块，小点好入味。备：姜，蒜，小葱；
2.干辣椒剪小段凉水泡20分钟；泡过在煎时不容易焦；缺点：更辣一些；土豆：切片自来水泡去粉，可选用自己喜欢的配菜，如：窝笋，豆芽等… 准备：碗一个；
3.放入：蚝油一勺，白糖少许（提鲜），味极鲜酱油（生抽也可以），盐适量，花椒适量，料酒3大勺，再来4勺青水加入备。鸡块腌制：加入少许盐，料酒适量，白胡椒粉适量，淀粉少许，记住少许。搅拌均匀腌制10到20分钟，一切准备就绪：开炒！
4.锅中油热下鸡块煎～或油炸至两面带黄，装盘备…土豆将就就油剪两面黄，如用的其他菜不用煎…煎好放入锅底打底…如其他菜直接洗干净放入打底，这个锅叫干锅炉，我买来19 如喜欢可以淘。
5.两样煎好后锅中留油，放姜～蒜爆香……放入泡好的辣椒翻炒，泡好的辣椒水肯定是倒掉的哦…然后接着放入鸡块翻均…倒入先准备的汁，搅拌均匀。然后中小火焖两三分钟，如汤汁不多加入青水继续焖，入味很重要。
6.自己可以加以调味，如怕太辣可加入一些味精…然后加入准备好的小葱，白芝麻可以来一些起锅，如没有干锅其实把青菜放入煮下入味装盘吃也行，不然就用沙锅，自己看着办。
葱油酥饼
葱油酥饼
油酥用料：；玉米油30克；中筋面粉60克；葱花适量；五香粉适量；盐少许；面饼用料：；中筋面粉200克；盐2克；沸水100克；冷水30-40克左右；（水量不要一次加完，请根据面粉的吸水性添加）
做法
面粉和盐放入大碗中，冲入沸水用筷子快速搅拌，再加入冷水拌匀用手揉成光滑的面团，盖上湿布饧20分钟以上（面团要偏湿软一些，烙出来的饼口感才好）
准备油酥材料：面粉、葱花、五香粉和盐放入耐高温的容器中，把油烧得非常热（冒烟）倒入，拌匀即成油酥备用
饧好的面团取出再揉光滑，分切成8等分
取其中一份擀薄，表面涂上油酥
卷起，搓成长条
把长条卷起成螺旋状的一团面胚
用手按扁，再擀成薄饼
平底锅内放少许油（润锅即可），放入饼胚
小火慢慢烙至两面上色并且熟透即可
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