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白切鸡是广东地区的一道名菜，深受当地人的喜爱。白切鸡可以说是还原了食材本来的味道，口感非常的独特。鸡皮看上去金黄油亮，非常的诱人，吃起来一点都不腻，是爽脆弹牙的，而里面的鸡肉熟而不烂，非常的滑嫩。白切鸡的做法看似非常的简单，但却非常的有讲究，不是简单的放到水里煮那么简单。
从食材鸡的选择，到最后蘸料的调配，都是非常有讲究的，这才能做出一份正宗的白切鸡。很多人还在纠结白切鸡是煮熟还是蒸熟，其实都不对，下面就把白切鸡正确的做法分享给大家，让大家在家也能做出正宗的白切鸡，也能当大厨，一起来看一下吧。这才是正宗白切鸡的做法，色泽金黄，皮爽肉滑，每一步都是技巧。
烹饪一道菜肴，食材的选择永远是菜肴美味最重要的前提。尤其是像白切鸡这样的菜肴，食材的选择更是重要。做白切鸡首选走地鸡，也就是散养鸡，大约3斤左右的，没有下过鸡蛋的母鸡最佳。
正宗的白切鸡不是简单的直接蒸熟或者煮熟的，而是要“三浸三提”，鸡要浸熟。准备一个大锅，倒入足量的水烧开，水里加上点葱结和姜片、料酒去腥，适量的食盐入底味，水开之后转小火，使水保持似开非开的状态，这时候我们拿起处理好清洗干净的鸡，提着鸡头，将鸡的身体浸到水里，让鸡腹腔内充满水以后过几秒种，把鸡提起来，让腹腔内的水流出来，再轻轻抖一下，让腹腔内的水稍微甩干。再重复这个泡鸡、提鸡的动作2遍。第二遍和第三遍泡的时间约为10秒，这三次提鸡甩水的时候，一直开大火，然后再把鸡全部放到锅里，盖上盖子，关火，泡半个小时就熟了。
煮熟的白切鸡取出来立即过冰水，让鸡迅速凉透，这一步可以让鸡皮迅速收紧，这也是白切鸡鸡皮脆爽的关键。
白切鸡的蘸料一定是要有沙姜的，沙姜排散剁碎，葱白切碎，放到一个碗里，加入适量的食盐、白糖，浇上熟油，搅拌均匀即可。
小贴士：
1、三浸三提的目的，一个是为了让鸡适应热水的温度，二是为了让腹腔中的水分和锅中的水温保持一致，这样就能避免鸡腹腔不熟的问题。
2、煮白切鸡的时候水里可以放上点黄栀子，黄栀子是天然的上色剂，做出来的白切鸡色泽更加金黄好看，卖相更好。
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