三、长寿人的饮食习惯
１９９１年，国际自然医学会认定广西巴马为“世界第五长寿之乡”。“世界长寿乡”的标准是每１０万人中至少应有７位健康的百岁老人，而当时拥有２４万人口的广西巴马瑶族自治县有健康百岁老人７４位，每１０万人中拥有百岁老人３０．８位，是国际上关于“世界长寿乡”标准的４．４倍。广西巴马也因此成为世界长寿率最高的地方。 在五个被国际自然医学会认定的世界长寿之乡中，中国广西巴马是长寿乡之首。巴马瑶族自治县位于广西盆地云贵高原的斜坡地带，属于亚热带地区。
根据当时的统计表明，巴马县有80岁到90岁的老人2800个，90岁到99岁老人395个，100岁以上老人74个。自从巴马被国际自然医学会宣布为“世界长寿之乡”后，全世界有30多个国家的新闻记者先后到这里采访百岁老人，其中有不少是世界著名的新闻机构，而从全国各地慕名到巴马养老延年的老年人也越来越多。
专家发现，巴马多数长寿老人大都饮食清淡，一日两餐，终生以玉米粥为主，搭配杂粮、饭豆、绿豆等交替食用。一年四季，吃自家种的新鲜蔬菜，野菜极为丰富，肉食一般每月2～5餐不等。做菜主要使用当地特产的火麻仁油或茶油。火麻仁油味道清香，含有油酸、不饱和脂肪酸、亚麻酸等多种营养成分，具有抗氧化、抗衰老作用，还可以润燥滑肠、滋阴补虚、降低血压和胆固醇，防治动脉硬化和冠心病。因此，巴马人极少有心脑血管疾病。
巴马长寿老人常年吃的是玉米、稻米为主食，副食有红薯、芋头和蛋类，经常食用的蔬菜品种十分丰富，可分为豆类、家菜、野菜、笋类和瓜类等5种。其中，豆类有黄豆、花生、饭豆、缸豆、绿豆、豌豆、四季豆等10余种，家菜有白菜、芥菜、萝卜、大蒜苗、红茹苗、南瓜苗、南瓜花、西红柿等几十种；野菜有苦脉菜、雷公根、野杜丹、羊角菜、蕨菜等近百种；笋类有南竹笋、金竹笋、甜竹笋、苦竹笋、刺竹笋、毛竹笋等；瓜类有南瓜、黄瓜、冬瓜、丝瓜等。油类主要有山茶油、火麻仁油及各种动物油等。 肉类有猪、鸡、鸭、鹅、羊、牛、狗、兔等及少量的野生动物肉和鱼虾类。过去由于极端贫困，很少吃到肉类，现在随着生活水平的提高，肉类、蛋类、鱼类菜也常进百姓餐桌。
但是，无论过去还是现在，老人们最爱吃的还是 “合渣菜”，即将黄豆磨成粉或浆状，配以各种蔬菜一锅煮，这种汤营养丰富，可口润肠，易消化。另一叫火麻汤，即将火麻籽打碎浸水取汁来煮菜。巴马民间有谚语：贵州有天麻，广西有火麻。天麻以入药为佳，而火麻则以入菜味美清香深受长寿老人的喜爱。 当地的水果十分丰富，一年四季不断，主要有桃、梨、李、枇杷、柑桔、柚子、芭蕉、番石榴等，野果有野葡萄、野草梅、野芭蕉、牛甘果、年奶果等。
研究发现巴马长寿老人的饮食有“五低” 和“两高” 的特点即低热量、低脂肪、低动物蛋、低盐、低糖，以及高维生素、高纤维。长寿老人吃不忌口，菜谱应季节而变化，保持新鲜、多样、可口。
可以看出巴马长寿老人的这些食谱对传统营养学教科书提出了挑战。教科书上说，一个人正常的热量应维持在2400大卡以上，但巴马长寿老人大多数仅在1400-1500大卡左右。按传统标准，这么低的数字人是难以存活的。但巴马长寿老人却活到了100多岁。
国际自然医学会会长森下敬一因此指出，对人体生理真正带来健康、长寿的，并非是现代西洋医学、营养学作为指导原理的“高热量、高蛋白质营养论”，而是“谷菜食品的营养论”，这就是森下自然医学理论。这一理论认为，世界某些长寿之乡由于违背了这一原理，故在长寿延续链条中出现衰退现象。具体地说，高加索、巴基斯坦、厄瓜多尔、比尔卡班巴村等地此种现象日益严重。
巴马所略乡坡帮村黄家英老人，106岁时仍然鹤发童颜，她四代同堂，耳不聋，眼不花，依然擅刺绣、懂草药，乐于助人，是屯里人人爱戴的“老祖宗”。猫豆、红薯叶、苦脉菜、火麻汤、玉米粥这些就是黄家英老人一天的食谱。
据调查，巴马人几乎都是清淡素食者，只有逢年过节才吃些肉食品。主要喜欢吃的肉食有： 当地所产的一种体小肉嫩瘦肉多的巴马香猪、黑山羊、当地盘阳河中的油鱼、土鸡、土鸭及野猪等类的动物。特别值得一提的是,巴马的山区里种植许多豆类植物，如黄豆、竹豆、猫豆、弯豆、刀豆、四季豆、荷包豆、篱笆豆等，都是长寿老人最喜欢吃的食物。巴马的长寿老人吃的都是本地产的自然生态作物，没有污染，都是天然的绿色食品。
各国医学专家考察巴马寿星的饮食结构后发现，他们“粗、杂、素、淡、鲜”的饮食中，具有低热量、低脂肪、低动物蛋白、低盐、低糖、高纤维素、高维生素的“五低两高”特点，这符合根除现代“富贵病”的寿膳饮食结构。从巴马110例百岁老人死亡原因的回顾性调查资料表明，没有一位百岁老人死于高血压、糖尿病、脑血管意外或者癌症。
自古以来，长寿就是人们从未停止过的追求。研究表明，长寿绝非偶然，它和居住环境、生活习惯、饮食习惯等各方面密切相关。中国各地许多长寿老人，他们虽年逾百岁，依然生活自理、精神矍铄，他们分布在不同的地区，却有着不同的养生高招。
早在上世纪80年代，我国新疆就被国际医学会列为世界长寿区之一。独特的气候生态环境和品种繁多的瓜果，使得新疆成为百岁老人的聚居地之一。在新疆莎车县阿热勒乡塔热木博依村，住着一位远近闻名的老寿星——图如普·艾麦提。户籍信息显示，图如普生于1892年2月5日，当时算下来已经122岁，看上去精神气爽，他头戴一顶白帽子、嘴下一把络腮胡，皮肤红润紧致、腰板硬朗，实在难以相信已如此高龄。只有脖子上布满的密密麻麻的细纹，像“年轮”一样，在诉说主人经历的漫长岁月。
图如普一共结过三次婚，和前两任妻子均未生育，直到79岁时娶了年仅35岁的第三任妻子，三年中一鼓作气就生了一双儿女，完成了当爹的夙愿。如此好的体质秘诀在哪？，老人说这要归功于巴旦木和核桃！他在自家地里种了巴旦木树和核桃树，产量足够家里人吃。他每天都会抓一把巴旦木和核桃放在衣服口袋里，早饭后、农活间歇、睡觉前，想起来就吃。图如普老人说“人老了，牙口没原来好了，我就把巴旦木、核桃掰碎，仍然每天都吃。”
图如普的儿子阿达乌拉介绍，父亲从不吸烟、喝酒，这在维族老乡们当中显得很“不合群”。饮食上，老人没什么忌口，喜欢吃肉，但只吃瘦肉，家里常吃的蔬菜都是自家种植。
2014年7月19日，依照身份证上的出生日期“1897年7月19日”， 四川双流县太平镇前进村9组(现为天府新区成都直管区太平镇)的付素清正式迈入117周岁，继续稳坐四川最高龄老人的交椅。这位长寿老人的养生秘诀是什么？她平时的饮食习惯却是三餐都要吃熬锅肉，零食要吃的“嘎嘣脆”。付素清老人爱吃的熬锅肉一般和着青椒炒，但她一块青椒都不吃，只吃肉，还必须是带肥肉的。女儿徐淑华说，要是哪顿饭没做熬锅肉，付素清刨了几口米饭就不吃了，下顿有熬锅肉，就要吃一大碗饭。
午饭时间照例捧出一堆下酒的花生摆上桌，轻轻往付素清老人面前一推，老人家马上就把手伸过去了，一点一点的，把花生往自己兜里装。她就爱吃花生胡豆这些硬的、脆的东西，脆的旺旺雪饼她喜欢吃，软和的蛋糕一点不喜欢。就连吃水果，付素清老人也只喜欢像梨这类口感脆的水果。
东阳市的百岁老人张天元，年轻时因家里穷，为了养活5个孩子，两口子只好多种蔬菜，吃菜。张天元老人说，“蔬菜也是从头吃到脚，不舍得丢掉一点，有些菜叶很苦，我们也吃。他们后来还爱上了吃苦菜。张天元老人的妻子，也是长寿之人，去世时91岁。
我国公认的六大长寿之乡是：江苏如皋市、广西巴马县、湖北钟祥市、四川乐山市、新疆克依地区、辽宁辽阳兴隆村。人们经过调研发现，长寿与人类赖以生存的水土、社会环境、民情民风、生活习惯、饮食结构等都存在必然的联系。一些专家认为，六大长寿之乡的膳食特点，应该说是那里的老人健康长寿的重要因素。
吃饭有规律
定时而食。这样可在时间上形成条件反射，既可增强胃肠蠕动，增多消化液分泌，增进胃肠的消化吸收，又可使吃进去的食物得以由胃从容地按时排空，使胃得到适当休息。
饮食有节，不暴饮暴食
“饥而不食，则精气乏竭”，但贪多求饱，也会伤身折寿。所以，绝大多数长寿老人都切实做到了吃七分饱。对特别喜爱吃的食物，能够自我克制。
粗粮和细粮搭配合理
调查发现，如皋本地172位百岁老人中，有74％的人每天都是早晚吃粥，中午吃大米干饭。粥的用料是粳米、粟米、玉米面、大麦糁等。这些谷类所含营养成分丰富多样，在维护健康方面有着特殊功效。
饭菜清淡
吃天然食品，不吃或极少吃含有色素、防腐剂等添加剂的食品。被列为全国六大“长寿之乡”的巴马、钟祥、乐山、如皋、克依、兴隆地区的长寿老人，绝大多数以天然谷物、豆类为主，吃菜荤素兼有，以素为主，多吃青菜瓜果、豆制品和蛋类，绝对吃素的人很少，如如皋的百岁老人中只有一人。
适当吃肉及水产品
大多数长寿老人不挑食，对肉、鱼、虾也不过于拘泥，关键在于少吃，吃得适量。这些老人对食用脂肪过多的食物会引发高血脂症和心脑血管疾病等弊端略知一二，但他们也知道限制过度甚至一点不吃，也不一定能起到防病保健的作用。
以植物油为主
油脂以豆油、麻油、菜油和花生油为主，一般不用或很少用动物油。吃植物油减少了脂肪的摄入，也减少了热量的摄入，可防止肥胖症的发生。亦可预防高血压、心脏病、糖尿病等老年病发病的几率。
多食当地土特产品
尤其应多食豆类、山芋、花生、白萝卜、胡萝卜等营养和食味俱佳的食物。如钟祥、乐山地区的长寿老人常吃黄豆、黑豆、绿豆等豆类和豆制品，这些食品为老人们一生提供了充足的蛋白质来源。又如如皋地区盛产玉米、大麦、荞麦、银杏、花生、白萝卜、胡萝卜、山芋、芋头等，许多老人对这些特产爱不释手、百吃不厌，而这些东西都是营养丰富的长寿食品。
多吃容易咀嚼、消化的食品
少用或避免用不易消化的食品。如兴隆、如皋、钟祥等地区的长寿老人喜爱吃粥。他们所食的粥五花八门，品种极丰。有粳米粥、玉米粥、番薯粥、绿豆粥、红枣粥、萝卜粥、核桃粥、栗子粥等。这些名目繁多的粥类，既味美可口，又能健体强身。从饮食习惯看长寿老人无一不喜欢喝粥。著名经济学家马寅初和夫人张桂君，夫妻双双都是百岁老人，俩人尤其喜欢喝粥。 每天早晨，把50克燕麦片加入250克开水，冲泡2分钟即成粥。天天如此，从不间断。上海的百岁老人苏局仙先生，一日三餐喝大米粥，早晚喝稀粥，中午喝稍稠粥，每顿定量为一浅碗，已形成习惯。
坚持多喝水
多喝白开水、绿茶水和少量酒水，不喝饮料。如乐山、钟祥等地的长寿老人喝的是山泉井水和自家酿的谷酒、甜酒；如皋特产的黄酒，更是当地许多老人必备的饮品。
选择新鲜绿色食品
根据调查，长寿乡的许多百岁老人习惯于用煮、蒸等烹饪方法，少用或避免用油炸、煎或烧的方法烹制食物。这样，既避免了食物在加工烹调过程中发生一系列化学变化，又避免了因食物在烟熏烧烤中产生致癌物质，对身体很有好处。
尽量减少盐的摄入
老人们每日食盐一般在6克以下，少数老人用量稍大些，但都控制在6至8克之间。另外，许多百岁老人少吃糖或不吃糖，只有个别人对糖或含糖较多的蜂蜜有偏爱，摄入量比较大。
以上这些是我国六大“长寿之乡”活过90岁乃至100岁以上老人饮食上的共同特征。世界各地的许多长寿老人，他们都有着各自的养生饮食习惯。112岁的古巴长寿老人胡安娜．罗德里格斯，把自己的长寿饮食秘诀归于“多食薯类、豆类和适量肉类食物，”；114岁的巴西老人玛丽亚，则是每天早饭都要吃一个面包和一些水果，偶尔会喝点小酒；114岁的美国长寿老人沃尔特.布罗伊宁，在控制饮食方面颇为严格，他每天只进两餐。生前接受采访时说， “我要告诉这些人，节制饮食，坚持下去。你会发觉身材更好，感觉更棒”。然而在中国的巴马，人们一天只吃两顿，甚至有时一天只吃一顿。巴马大多数长寿老人每天摄入热量1400大卡至1500大卡，国际标准是一个人每天正常的热量需要2400大卡。按此国际标准，巴马人在饥饿中生活，却活出长寿，也使得巴马成为世界长寿之乡之首。
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