炸鸡DIY教程
春节的时候一定要在家做做饭，和家人们一起分享美食~
试了好几次炸鸡，材料什么的都是极好的，可是做出来总觉得怪怪的，好像差了什么的样子，跟店里卖的一点儿也不像！
究竟怎么才能跟卖的一样好吃呢？
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鸡腿腌渍
1、用刀在鸡腿较厚处划开，但不要切破鸡皮，才能方便腌渍入味，也方便油炸。
2、腌肉可用调味粉，葱、姜、蒜、酒等，可让鸡肉入味并去腥味，但添加的量不可太多，避免抢了鸡肉本身的鲜味和甘甜味。
划刀
腌渍
炸鸡酥脆好吃窍门：炸粉
1、炸鸡表面沾裹上不同的裹粉，炸后会呈现不一样的口感。
裹地瓜粉后油炸，外皮呈金黄色，口感紧实酥脆，不易回软；加了脆浆粉口感酥脆；裹面包糠油炸后，外表呈漂亮的金黄色，而且可长时间保持酥脆，短时间不会变软，但油炸时油温不可太高且不可炸太久，否则面包糠易变焦黑。
2、低筋面粉、玉米粉作为裹粉，可先过筛以防结块，确实裹好后，还要举起来拍一拍以拍掉多余的粉，这样裹粉才会均匀，成品不会因太厚的炸粉皮影响口感。
裹粉
过筛
炸鸡酥脆好吃窍门：合适的油温
油炸烹调时，油温是油炸是否成功的关键。油温不准确会导致炸物外表已熟，但内部还未熟，或食材本身的水分和鲜味尽失，口感太干，或外表焦黑等问题。
1、低油温（约80-100°C）
只产生细小的油泡。如果滴入粉浆，粉浆到达油锅底部后，需要等一下才会浮起来。
适合用于表面沾裹蛋白的蛋泡糊的食材或需要回锅再炸的食物（可避免食材水分干掉）。
2、中油温（约120-150°C）
油泡往上升起。如果滴入粉浆，粉浆一降到油锅底部后，就会立即浮起来。
一般油炸品都适合，或外皮沾裹易焦的面包糠时，或采用吉利炸的方式，或食材沾裹调味过的粉浆，或所炸的食材量少时。
3、高油温（约160°C以上）
热油的周围会产生许多油泡。如果滴入粉浆，粉浆还未到达油锅底部就会浮起来。
适合用干粉炸的方式时，或用粉浆炸的方式时，或所炸的食材份量大或数量多时。
炸鸡的做法：蜜汁鸡排
材料：鸡胸肉1/2块、蒜泥10g、姜泥5g、脆酥粉浆1杯、蜜汁酱1大匙
调味料：米酒2大匙、酱油膏1大匙、糖1茶匙、五香粉1/6茶匙
做法
1、鸡胸肉去皮后，从鸡胸肉的侧面横剖到底但不切断，摊开成为一大片。
2、姜泥、蒜泥、所有的调味料拌匀后成为腌汁，放进鸡排腌约2小时，取出鸡排用手按压两面让其均匀沾裹上地瓜粉。
3、再让鸡排沾上脆酥粉浆后放进180°C热油中，中火炸约4分钟至表面金黄，出锅沥油后切块装盘，再淋上蜜汁酱即可。
蜜汁酱的做法
材料：酱油膏5大匙、麦芽糖5大匙、蒜泥1大匙、五香粉1茶匙、水80cc
做法：所有材料拌匀后倒入热锅中，小火煮开后关火，室温下放凉即可。
炸鸡的做法：起司炸鸡腿
材料：鸡腿4支
炸粉：低筋面粉170g、糯米粉80g、玉米粉20g、金黄乳酪粉10g、泡打粉3g、水300g、细砂糖2茶匙、盐1茶匙
调味料：葱1根、洋葱20g、姜15g、米酒1大匙、蒜香粉1/2茶匙、细砂糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、水50cc
做法
1、鸡腿洗净沥干。
2、所有调味料一起放进果汁机，搅打30秒后去渣成为腌汁，再把鸡腿放进腌汁中腌渍30分钟后，捞出沥干。
3、低筋面粉、玉米粉、糯米粉、金黄乳酪粉、泡打粉、盐和细砂糖混合后，加入水，拌匀成为起司面糊。
4、鸡腿沾裹上起司面糊后放进160°C热油中，小火炸约15分钟，至表皮呈金黄酥脆时捞出沥油即可。
炸鸡的做法：炸五香鸡腿
材料：鸡腿2支、地瓜粉100g
调味料：蒜泥15g、细砂糖1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、味精1/2茶匙、五香粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、米酒50cc、水30cc
做法
1、鸡腿洗净，用刀划开鸡腿内侧骨头连接处。
2、调味料的所有材料拌匀成为腌汁，再放进鸡腿腌渍30分钟。
3、取出大鸡腿，均匀沾裹上地瓜粉后拍掉其表面多余的粉，放进160°C的热油中，中火炸约20秒，至鸡腿表面稍硬后，转微火继续炸约5分钟，再转中火炸约1分钟以逼出油分，最后捞出沥油。
4、再次把油烧热至约180°C，放入炸过的鸡腿，中火炸约3分钟，至表皮呈金黄酥脆状，捞出沥油即可。
炸鸡的做法：香辣鸡排
材料：带骨鸡胸肉1块、胡椒盐适量
炸粉：玉米淀粉1杯、低筋面粉1/2杯、粘米粉1/2杯、香蒜粉2大匙、辣椒粉1大匙
腌料：洋葱粉1茶匙、细砂糖1茶匙、米酒1大匙、味精1茶匙、五香粉1/2茶匙、香芹粉1/2茶匙、辣椒粉1/2茶匙、小苏打1/4茶匙、盐1/2茶匙、蒜仁80g、水100cc
做法
1、带骨鸡胸肉去皮后对半切成两份，再从侧面的中间横剖到底，但不切断，再片开鸡胸肉成为鸡排。
2、腌料中的蒜仁和水放进果汁机中打匀，再加入其他的腌料材料，调匀成为腌汁；所有炸粉材料拌匀。
3、鸡排放进腌汁中，盖上保鲜膜后放进冰箱冷藏腌渍2小时，取出沥除腌汁。
4、再把鸡排放进炸粉中，用手按压让炸粉沾紧，翻面稍按压后拿起抖掉其表面多余的炸粉，静置1分钟让炸粉回潮。
5、再把鸡排放进180°C的热油中，炸2分钟至鸡排表面呈金黄酥脆状，盛出撒上适量胡椒盐即可。
炸鸡的做法：脆皮鸡腿
材料：鸡腿2支、葱2根、姜3g、料理米酒20cc、椒盐粉1大匙
调味料：白醋4大匙、麦芽2大匙、水200cc
做法
1、调味料的所有材料小火煮至溶解均匀成为麦芽醋水；鸡腿洗净沥干备用。
2、葱和姜用刀背拍破后，加入椒盐粉和料理米酒，抓匀后加入鸡腿沾裹均匀，放进冰箱冷藏腌渍2小时。
3、取出鸡腿放进滚水中汆烫1分钟，趁热把鸡腿放进麦芽醋水中沾裹均匀，再把鸡腿吊起来晾约6小时，至表面风干，再放进120°C热油中，中火炸约12分钟，至表皮呈酥脆金黄状，捞出沥油，再切块装盘后，撒上椒盐粉即可。
炸鸡的做法：嫩炸薄皮鸡腿
材料：鸡腿2支、玉米粉240g、低筋面粉240g、椒盐粉1大匙
调味料：葱2根、蒜仁30g、姜15g、细砂糖1茶匙、五香粉1/2茶匙、米酒1大匙、盐1/2茶匙、水50cc
做法
1、调味料的所有材料放进果汁机中，搅打30秒后去渣成为腌汁。
2、低筋面粉和玉米粉混合后过筛，再加入椒盐粉，拌匀成为裹粉备用。
3、鸡腿洗净剁成两块，放进腌汁中腌渍30分钟，取出均匀沾裹上裹粉，再稍微抖动下鸡腿，以去多余裹粉，放进150°C热油中，小火炸约8分钟，转中火用热油逼出油分，炸至表面呈金黄酥脆状，捞出沥油即可。
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