2020年的除夕夜来的有点早、 让我们的餐桌充满喜悦与爱！摆上一桌素宴佳肴迎新年吧。
佛跳墙，香味浓郁，做法也简单。
材料：杏鲍菇100克、银杏10克、莲子50克、鲜蘑菇200克(金针菇、蟹味菇、香菇)、松茸100克、泡好麦豆100克、栗子50克、冬瓜200克、魔芋丝或粉丝30克、胡萝卜1/3个、小芋头2个、红枣4颗、蜜枣1颗、当归半片、姜片15克、香油3大匙、素高汤800毫升。
材料：昆布一块(两个手大小)、姜3-5片、干香菇8朵、
黄豆芽50克
做法：昆布和干香菇洗净，泡发10分钟加水和姜片煲汤1个小时，加入黄豆芽开烧开继续煲30分钟，过滤取汤即可。
1、锅底放入香油，除了松茸所有的蘑菇和切块麦豆菁华，都放入锅里炒软装入罐中。
2、把其它食材胡萝卜和冬瓜分别切块儿，粉丝剪开都加入 罐中。
3、素高汤 松茸菌菇酱油少许 盐少许调味，加入罐中隔水 蒸1:30左
4、可以取一点青菜类的放到炒罐里装料的有香油底的锅里 炒一下放到蒸好的佛跳墙上。
提示：你在做素炖菜的时候，
都喜欢放些什么食材，
什么搭配，也就可以
放到素的佛跳墙里面来。
特点：郁香不腻、软嫩柔润，各种材料互相渗透，味中有味，且营养价值极高，有补气养血。
絮语：竹笋、竹荪都非常适合但是我身边没有食材就没有放，青菜我忘了准备就没有放......
2：水晶饺子
做法：
1. 土豆淀粉分成4份，其中土豆淀粉1/4，加入没过淀粉就可以的凉水 和15-20克左右的玉米油，泡上2个小时；另取2/4的土豆粉放到小盆中剩下 的1/4备用。
2、然后锅里放多半碗水，（锅里放水量要根据你剩下2/4土豆淀粉的量来加入，也就是如果用锅里的水来和剩下土豆淀粉大概可以都可以调成湿的棉絮状）水开后，把用凉水泡过加了玉米油的1/4土豆淀粉搅拌一下，锅调小火，一边搅拌一边慢慢倒入沸水中，在不停搅拌至淀粉浆开始有透明感粘稠状，也就是熟透。
3、马上倒入2/4的淀粉中，趁热和面揉光滑，（如果感觉淀粉浆偏多了，用留下备用的1/4土豆粉来补充进去）马上就包，不要等凉了在包，凉透不好包了。（木薯粉也可以的）
3. 陷的调法：把准备好的蔬菜，最好不用叶类菜，这是为了成型和颜色好看，把它们切碎，先放一点花生油或橄榄油调一下，这样可以锁住菜里的水分，在调上花椒粉 提鲜酱油 盐适量...适合自己的口味。为了馅好包可以加点山药，这样素馅有团结感。
4.擀的皮和饺子皮大小薄厚差不多就可以，可以比饺子皮厚一点点，包的手法跟包饺子一样，包好放到笼屉上，开锅上气开始算5分钟即可，不要时间太过长，会塌锅的也就是让饺子都往下堆塌。
举一反三：可以做一点果蔬汁调一点带颜色皮，这个就是用煮熟的一把鲜豌豆打成汁来和面。
这个是用地瓜蒸熟了打成泥和面
感恩吃素，感恩分享
材料：
大头油菜6颗
麦豆菁华2-3块
木耳几朵
调料：
鲜味酱油3勺 姜蒜末
黑胡椒粉少许 盐1勺
花椒粉少许 糖少许
植物油1勺 耗油1勺
水淀粉2勺 老抽少许
做法：
1、提前把麦豆菁华和木耳泡软，无硬芯，改刀片开成小块，油菜洗净，我是用环保酵素水泡15分钟，不要把菜叶掰开，离根部一寸左右横刀切下叶子部分。
2、锅中放水，不要太多，没过菜就可以，加入一勺盐和半勺植物油，先下入木耳和切好的麦豆菁华，煮一分钟捞出，再倒入切下的油菜根部烫半分钟左右，下入另外带叶的部分，水开就捞出，不要煮时间长，口感不好，先用凉水投一下，在控出多余的水，摆放在盘中备用。
3、小碗调汁，鲜味酱油30毫升、黑胡椒粉少许、花椒粉少许、糖少许、耗油1勺、水淀粉2勺、老抽少许调色，加水至多半小碗儿的位置。
4、锅中放入植物油一勺，加入姜蒜末炒出香味后，把小碗中调好的汁搅拌均匀后倒入锅中，煮开后关火，浇到码好的油菜和麦豆上。
注：
1、麦豆菁华没有任何添加剂，也没有膨化过，泡起来有点慢，需要6-8小时，我每次是稍微多泡一点，泡好放冰箱冷冻，吃时候取出，用水一冲就可以.。麦豆菁华含优质蛋白质高，泡好冷藏也是很容易变质的，所以必须冷冻保存。
2、全素者可以不放蒜末和耗油，或者改成素耗油即可。
材料：泡发好的麦豆菁华 马蹄 新鲜蘑菇
调料：糖 老抽 黑胡椒粉 油 鲜味酱油
1. 分别将泡发好的麦豆切成小块，青红椒改刀、切小块；
2. 新鲜的蘑菇去根后，掰成小块；
3. 马蹄去皮后，切小方丁；
4. 起锅，放入适量的清水，将改刀过的马蹄、新鲜的蘑菇烫熟，再沥水；
5. 另起一锅，将油烧至八成热，放入麦豆菁华块、焯过水的马蹄、蘑菇，炸至表面泛黄、捞出沥油；
6. 另起一锅，放入适量的水，糖（10g）、鲜味酱油（5g）、黑胡椒（2g），搅拌均匀后，加入麦豆菁华块、草菇、马蹄、青红椒，慢煮；
7. 再次放入适量的水，调中火、烧至汤变少时，加入老抽（少许），翻炒均匀、转大火，将汤汁收干，即可装盘。
举一反三：
其实身边的各种新鲜的蘑菇都可以的，不一定就是猴头.....，身边有的地产的就可以，做出的味道是一样鲜美。
特点：
这道菜做出的品相有些像荤菜，口味鲜香适中，适合吃素者补充营养不错的做法。
大白菜叶一片 泡好麦豆精华3-6块 花菇几朵
盐适量 姜一小块 花椒粉 黑胡椒粉少许 料酒一勺 香油少许 调味酱油3勺
步骤：
1、大白菜叶片成片用水烫过备用。
2、麦豆菁华和姜随意改小加水1/2素善机器人9速20秒启动，剩下10秒钟时候从上面的小盖子处加入花菇，打好后倒出加酱油一勺花椒粉少许，胡椒粉少许，盐适量，料酒一勺香油10几滴，淀粉适量调匀。
3、用筷子把拌好的麦豆精华花菇馅包到烫过的白菜片上，在码到盘子中，隔水蒸15分钟。
4、另起锅少许油加入姜末炒香，加水半手勺，盐适量，酱油2勺，少许淀粉液勾芡后淋入几滴香油浇到蒸好的菜盘子上即可。
做法：二
材料：
泡好的麦豆2块 豇豆角几根 紫甘蓝 绿豆芽 大白菜叶 麻酱（自己做的坚果沙拉酱 ）
步骤：
1.把菜品类除麦豆精华外都焯水后投凉，去除多余的水分备用。
2.麻酱泄开（取麻酱加盐少许，调味酱油适量一点一点加入水一个方向搅拌到粘稠）备用。
3.麦豆菁华块泡好，挤出去多余水分，切成条状，加少许酱油调匀，不粘锅放入油姜末炒香，放入切好的麦豆菁华条小火炒到金黄盛出备用。
4.把烫好的大白菜叶子平铺在盘子上，把其它备用的菜品码在上面，然后淋上调好的麻酱，卷起来，中间切开放到盘子上，在浇一些调好麻酱即可。
6：麦豆菁华小炒皇
材料：麦豆菁华 蔬菜
准备工作：
（1）把泡好的麦豆精华切成条状，锅底放油加入姜末炒香加入条状麦豆菁华小火炒到金黄备用。
（2）取花椒泡的水一勺，料酒一勺，调味酱油一勺，盐适量放到小碗中调匀备用。
7：麦豆精华炒花菜
做法:花菜洗净掰成小朵,锅里加少许油放入姜末炒香再倒入掰好的花菜翻炒几下，加入准备工作中（1）方法备用的麦豆菁华，在加入（2）备用的调味汁炒到花菜熟透即可，不要炒大，让花菜有脆感，也可以少打一点芡汁出锅。不喜欢的可以装盘也好。
特点：这种方法简单，提前做好准备，炒的过程就省事。
举一反三：麦豆菁华炒西芹 麦豆菁华炒荷兰豆......
8：麦豆菁华凉拌菜
准备工作：
（1）把泡好的麦豆精华切成条状，比炒菜的那种薄一些，锅底放油加入姜末炒香加入条状麦豆菁华小火炒到微微金黄备用（也就是比炒菜的炒的要火候小点）；或泡好的麦豆精华不用切，隔水蒸几分钟，蒸好切条备用。
（2）锅中放入植物油，直接放入麻椒粒小火炸出香味放入干椒丝，再次炸香后放入姜丝盛出备用。
（3）取糖、老醋（一般是糖一勺，醋2勺的比例）、生抽、取顺序（2）中做好备用的适量加到一起调匀、盐适量调匀备用。
9：麦豆拌莴笋：
莴笋去皮，切成细丝加香油半勺拌匀后，取做法（1）中的麦豆放到莴笋丝一起加入准备好备用的（2）和（3）适量拌匀即可。凉拌菜可以按个人口味来调，比如说酸甜感，麻辣度都是要按自己的口味调量。
举一反三：身边的蔬菜可以凉拌的很多，比如说麦豆菁华拌苦菊 麦豆菁华拌白菜黄瓜.....
做法：泡好麦豆精华和花菇切丁，锅中放入油加入姜末炒香加花椒水一勺，料酒一勺，盐少许豆豉一勺，调味酱油一勺，炒匀下切好的花菇和麦豆丁，炒到花菇发软加半手勺水，少许淀粉液勾薄芡出锅备用；菜心洗净放到锅中隔水蒸，开锅1分钟，取出后把炒好的豆豉麦豆花菇浇到上面就可以。
11：清蒸竹荪麦豆菁华
做法：
麦豆泡好切条，泡好的竹荪和酸豇豆切1寸左右的段，把切好的麦豆和酸豇豆装到竹荪中间，放到盘子中，按炒菜的方法配汁 浇到装好菜盘子上，上锅隔水蒸10分钟，把盘中汤汁倒入锅中打薄的点的芡在重新浇到蒸好的菜上。
举一反三：金针菇和麦豆搭配也是一样的做法口味也好，
“素善养生”麦豆菁华，采用世界先进的植物蛋白拉丝和压缩工艺，萃取大豆、小麦之精华，用酵素和山泉水去除豆腥味，高蛋白、低脂肪、富含人体必需的多种营养成分，可代替各种肉类。是纯天然食品，无任何防腐剂、色素、香精等添加剂
主料：麦豆菁华干100克、姜１小块、黄瓜半根、葱一根、香菜50克（葱和香菜全素者可以不放）。
配料：甜面酱3—4勺、花椒水1勺、
水2勺、糖１勺、料酒一勺、
香油少许，调味酱油一勺
做法
1）麦豆菁华干加水泡发6个小时左右，挤出去多余的水分，切条状，姜切细丝备用。
2）麦豆条加姜末、酱油１勺拌匀，并浸腌15分钟，加入淀粉抓匀，然后放入热油中滑油20秒左右。
3）将剩下的甜面酱3—4勺、花椒水1勺、水2勺、糖１勺、料酒一勺调匀。
4）滑过麦豆条的锅留一勺油，放入素肉丝、调好带调料的甜面酱1-2分钟出锅。
5）把黄瓜和葱切丝，香菜切
段平铺盘中，上面放入炒好的麦豆菁华条。
特点：东北人喜欢用干豆腐皮卷上吃，也可以做单饼，卷上在里面非常受欢迎。
单饼做法：小麦粉适量，一边加热水，一边用筷子拌一下，烫1/3熟面,剩下的部分用凉水继续用筷子扒拉成棉絮状，基本没有干面粉，揉匀，醒一会儿在揉一次，分成饺子剂大小的面剂，压扁中间刷油，擀薄不粘锅小火烙到中间鼓起小包，两面有火花点就好了。（烙饼时候锅里放不放油都）
13：红烧狮子头
食材：
麦豆菁华干品5块、老豆腐100克左右、莲藕60克左右、小香菇5-8朵
调料：
料酒一勺、花椒粉少许、香油少许、盐适量、酱油2勺、八角一个、桂皮一小块、香叶一片、淀粉适量，姜一小块、香油半勺
做法：
1）麦豆菁华干品泡6-8小时发好无硬心，挤出去多余水分，切碎成小丁，姜切末，香菇也切丁，平底锅放油适量，下入姜末炒香，放入麦豆菁华和香菇丁，加入酱油一勺，炒至香菇发软，备用。
2）把炒好的麦豆菁华和香菇放入老豆腐、切好的藕丁，花椒粉、盐适量、料酒、香油、淀粉适量，不要多，占食材的1/6以下，抓匀做成圆球状。
3）锅底放油烧到5成热，慢慢下入，用勺子慢慢转动油，以防沾底，小火慢慢炸10分钟左右。
4）油锅的油倒出，下入姜末炒香加水3-4手勺，加入酱油一勺，八角、桂皮和香叶，小火炖10-15分钟，汤汁还有多半勺左右，麦豆菁华做的素狮子头装入盘中，锅里的汤汁用少许淀粉勾芡，芡要小有一点就可以了，浇的麦豆菁华做的素狮子头上，放几页香菜....
主：炸和炖的过程都不要火大，汤汁可以自行调加入的量。食材不要调的口味重，比平时的菜微微淡一点。
特点：适合老人和孩子，香软可口。
未完待续
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