冰糖：結晶越透明品質越高
冰糖是砂糖提煉而來，用特級砂糖（白砂糖）做的就是白的，用二級砂糖（紅砂糖）製造的就是紅的。
冰糖品質好壞的差別不在顏色，而是冰糖的「結晶度」。品質越好的冰糖，結晶越完整越透亮，原因在於其用古法人工萃鍊出甜度最高，雜質最少的冰糖，相對要將糖中的雜質除去，製作時間越長，自然成本也較高。
一般來說用白砂糖的雜質比紅砂糖少，自然其提煉出的冰糖越是純白，顏色透亮純白的冰糖不是漂白，而是製作過程較紮實。至於，顏色偏黃或者紅褐色，並非有機，而是製作過程中，雜質沒有去除掉，留下的顏色。
二砂：顏色深帶碳味猶佳
婆婆媽媽偏愛台灣糖，在於糖產製過程「火候」夠。以往全台四十多個糖廠全面開工時，內行的客人甚至會問：「這批糖是哪個糖廠出的？」決定採購數量。由於，每個糖廠對於火候控管，以及當地甘蔗品質的差異，內行人會知道哪家糖廠的糖好吃。
進口糖不全然是蔗糖，一般來說蔗糖以香度來說是最紮實的，加上國外糖廠對於糖的要求不似國內老糖廠，自然有人會覺得糖都不香了。
很多做甜食生意的店家，補救之道在於把要用的糖都炒過，所以生意特別好的紅茶店或冰品店，有機會問問，十之八久用的砂糖都是「自行加工」的。
特砂：乾淨雜質少為佳
特砂就是白砂糖，跟紅砂糖比起來，其中的雜質過濾的更乾淨，要求口味「清甜」的食物，特砂是比較常見的選擇。以往遇上夏天，台糖出貨不及，部份糖廠出產的特砂，打開包裝看來就是帶有灰黃雜質，像是不小心混到二砂。原因出自糖產為了趕工沒把糖處理好。而今糖雖然進口，台糖也保有高雄小港精煉廠，來處理進口糖，以求將特砂中的雜質去除。
黑糖：礦物質含量豐富
煮薑母茶最好的黑糖，精煉度較低，保留比較多的礦物質和維生素，其中包括鈣、鉀、鎂和葉酸。中醫會說吃黑糖補血，尤其容易經痛的女孩子，吃點黑糖能舒緩疼痛，在於其中鐵質含量豐富。
糖尿病、高血壓和腎臟病患者，還有容易口乾舌燥的人，還是少碰黑糖，對這些症狀患者，由於其營養素太豐富，也容易加重身體的負擔。
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