孔雀开屏鱼的做法

1.

处理好的黄花鱼清洗干净后，由背部下刀，切成1厘米厚的片，腹部不要切断

2.

将鱼头尾切下摆在盘中，鱼身散开围鱼头一圈成扇形，均匀的撒少许盐腌渍片刻

3.

鱼身上摆葱段和姜片，上锅，水开后蒸制七八分钟，关火后不要开盖，虚蒸三分钟左右

4.

取出，沿鱼身洒几勺生抽，表面铺葱丝和红尖椒装饰，取干净的炒锅，加入4汤匙植物油、5克花椒烧热至冒烟后关火，将花椒取出，热油沿鱼身浇下，摆盘上桌

烹饪技巧

1、盐渍入味　将处理好的鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，腌渍半小时再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味；
2、一定要在蒸锅水沸后，再将鱼入锅，而且要将锅盖盖严，蒸6到7分钟即关火，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正，如果是清蒸重量在1000克左右的鱼，蒸的时间还可以再延长2到3分钟，但不要太长时间；
3、关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5到8分钟后立即出锅。