如果一个人只会做一样菜，十有八九是“西红柿炒鸡蛋”！西红柿大家几乎天天见，却很少有人知道，它其实是隐藏在蔬菜里极其低调的健康“大佬”，不仅防癌，还能保护心血管、护肤、预防便秘等！那么，如何发挥西红柿这些强大的功效呢？Emma今天就告诉你吃西红柿保健康的窍门。
一个西红柿能防四种癌
西红柿富含番茄红素、维生素C、钾、胡萝卜素、膳食纤维等，一个西红柿简直就是一座“营养宝库”！而这座“营养宝库”最受关注的功效就是防癌！
你可能想象不到，Emma调查发现，西红柿竟然至少有助于人类预防4种癌症！西红柿是番茄红素含量最高的食物之一，而大量的研究表明，番茄红素有助于降低前列腺癌的风险。西红柿中的维生素C含量是苹果的5倍，同样有较强的抗癌、抗氧化等功效，有助于预防胃癌、食管癌等消化系统肿瘤。此外，其中的胡萝卜素还对口腔癌有潜在的预防作用！
西红柿在保护心脏、调节血压方面，也表现得十分突出！日本、德国等多个国家研究人员发现，常吃富含番茄红素的西红柿，能降低血液中的坏胆固醇值，有助于保护心脏。与番茄红素摄入较多的人相比，番茄红素摄入较少的男性，患心脏病的风险高出1倍。西红柿钾含量非常丰富，这有助于加快排出血液中的纳，对控制血压大有裨益。
Emma：
此外，还有不少研究表明，西红柿中丰富的膳食纤维、果胶，有助于预防便秘；叶黄素可以保护眼睛；尼克酸有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤……
做到3点，西红柿才能真正防癌
那么，如何最大程度发挥西红柿的抗癌功效呢？最关键的是3点：
第一：熟着吃
很多人都纠结，西红柿到底生吃好还是熟吃好，其实这两种吃法营养上各有千秋。生吃可以吸收到更多的维生素C，但如果想要发挥更好的抗癌作用，那肯定是熟吃好！这是因为西红柿能抗癌的主因是其中丰富的番茄红素，加热有助于番茄红素破壁出来，更好吸收。
Emma：
不要问Emma炒着吃好，还是煮着吃、蒸着吃好？都可以，只要是熟吃就行！
第二：有油脂
番茄红素和胡萝卜素一样，需要油脂的参与，才能更好地释放出来，并被人体吸收。但烹调时油一定不能过多，油温也不能太高。以“国民菜”西红柿炒鸡蛋为例，很多人做这道菜时，可能会放两遍油，先用油炒鸡蛋，捞出锅后，再放油炒西红柿，这种做法很容易一个菜油量就高达40克。过多的油脂不仅会溶解番茄红素，最后多数留在了盘子里，导致番茄红素吃到肚子里的量锐减，而且还可能导致油脂和热量超标，增加肥胖风险，无法发挥番茄对心血管的保护作用。
Emma：
Emma这次认真的教一遍大家西红柿炒鸡蛋的正确做法！
第一步，在不粘锅中放入10克油，中火热锅；
第二步，将鸡蛋液倒入，一面凝固后轻轻翻面待另一面凝固，剪成蛋饼捞出；
第三步，再倒入10克油，把西红柿炒得软塌塌的后，把蛋饼倒入并利用锅铲切成块，翻炒几下，调味即可出锅。
事实上，若论营养，西红柿炒鸡蛋还是比不过西红柿鸡蛋汤，做汤不仅烹调时间短，而且用油少，可以更大程度地保留番茄红素！
第三：量要够
目前，学术界普遍认为，每天至少需要摄入6毫克番茄红素，才能发挥一定的抗癌功效。按照西红柿每100克含3毫克番茄红素计算，理论上每天要吃200克西红柿。不少研究还显示，要想降低前列腺癌的风险，番茄红素摄入量推荐在15毫克以上。因此，建议大家每天至少吃200克（约两个大西红柿），同时在做菜时还可以适量放一些纯番茄酱。
挑选西红柿时，红色越深、成熟度越高的西红柿，番茄红薯含量越高。绿色、黄色、粉红色、橙黄色等西红柿，番茄红素含量相对较低，但也有各自的营养优势，比如橙色西红柿富含抗氧化剂生育酚，对预防皮肤不适更有帮助；黄色西红柿多酚类化合物含量较高，有助于降低胆固醇。
3款食疗，营养翻倍
除了鸡蛋外，Emma调查发现，西红柿还有以下3个好搭档，能让它的保健功效翻倍，赶紧做起来吧！
『西红柿炒西兰花』更抗癌
西兰花是十字花科蔬菜，花青素、类黄酮等天然抗氧化剂含量十分丰富，也是出了名的抗癌蔬菜。西红柿炒西兰花可以更好地发挥抗癌功效，营养价值更高。建议大家炒前，先用热水焯一下西兰花。
『西红柿煮豆腐』更护心
豆腐含有丰富植物蛋白、皂苷、大豆异黄酮等，和西红柿一起，可以协同发挥更好的保护心血管的作用，而且非常好消化，能在一定程度上预防便秘。此外，从中医角度看，西红柿煮豆腐的“白加红”组合还有助于去除燥热，非常适合夏季食用。
『西红柿炖牛腩』更补血
这是典型的“扬长避短”组合。西红柿富含维生素C，可以提高牛肉中铁和锌的吸收率，有助于补血、促进青少年儿童生长发育，这是“扬长”！西红柿可刺激胃肠道蠕动，进而弥补牛肉不好消化的劣势，这是“避短”！需要提醒的是，不要着急放西红柿，出锅前5分钟再放就可以。
Emma最后想提醒大家，世界上的西红柿有上万种，圣女果等小番茄其实并不是转基因食物，而是“樱桃番茄”，堪称番茄领域的“老祖宗”。此外，对番茄过敏、有肾功能障碍、容易胃痛或腹痛、有尿失禁和膀胱炎、有肠易激综合征、胃食管反流病等人群，要注意少吃西红柿。
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