爆炒腰花

记得儿时,老爸最爱做这道菜但配菜有所不同,之前和弟弟一块住,每次也是他做这道菜,那个周末,弟弟和弟妹过来,偶趁他们一个午睡,一个在上网,便跟皮爸吱了声就出去买些菜,没想,等我买菜回时,他们 2 个已溜了.于是乎,偶只能硬着头皮,凭记忆中他们做的样子做了这道爆炒腰花

原材料 :

- 猪腰 1 个, 四季豆少许,小指椒 5 个, 红萝卜1小段,料酒,调和油,鸡蛋清,红薯粉,盐,花椒,姜丝,蒜末,酱油等各适量;

做法:

- 猪腰整个清水冲洗后,对半打开,然后彻底片除所有白衣再洗净,改花刀后用料酒淹泡10-15分钟;
- 捞出腰花,再加鸡蛋清,红薯粉,盐,调合油数滴拌匀静置5-10分钟;
- 四季豆 / 小指椒 / 红萝卜等洗净切丝;
- 锅洗净烧热后入调和油,待油 5-6层热时入花椒,姜丝,蒜末爆香后入腰花爆炒的同时,左手快速入适量酱油 ( 降温调色加味 ),然后起腰花并油留锅里备用;

- 先入红萝卜丝炒,再入四季豆炒断生后再入青椒丝,记得根据个人喜好加适量盐或酱油;

- 最后倒入腰花一并炒匀即可装盘.

温馨提醒 :

- 猪腰需要彻底片除中间的那层白衣才不会有骚 / 尿臭,注意刀需要锋利;
- 料酒最好淹过猪腰有助去有骚臭;
- 炒猪腰时要火大手快,且在入花椒/姜/蒜等同时加些干辣椒会更美味些;
- 四季豆需要彻底炒熟免中毒;