年终聚会上,动物器官制成的菜肴总是很受欢迎。动物内脏包括心、肺、肝、胃、卵巢、肠……
这是一种高蛋白、营养丰富的食品,但如果加工不卫生也会对健康有害。
据医生介绍,动物器官带来的一些好处包括提供铁、提供更长时间的饱腹感、维持身体的肌肉质量以及为身体提供胆碱。
动物内脏含有大量蛋白质、饱和酸和胆固醇。当身体吸收大量这些物质时,会导致血管疾病——血管壁硬化(尤其是冠状动脉)、高血压。因此,有些人应该限制使用此类肉类。
因此,建议成人每周只吃2-3餐动物内脏,相当于每次50-70克。儿童每周吃1-2餐,相当于30-50克。另外,如果患有痛风,就要限制食用,因为动物内脏的嘌呤含量特别高,吃多了会增加尿酸的风险,使病情加重。
孕妇在使用动物器官时也需要小心。一些研究表明,每天从食物中摄入维生素 A 超过 10,000 IU 的母亲,其生出患有先天缺陷的孩子的风险比每天摄入 5,000 IU 或以下的母亲高 80%。
此外,老年人、肥胖者、患有心血管疾病的人也不宜吃动物内脏。
需要注意的是,内脏很容易受到感染,因此购买后需要立即处理,以免酸败和感染,应使用柠檬、醋、盐来清洁小肠和胃。
其他脏器如心脏、肝脏、卵圆等,应剪去污浊部分,挤出所有血液,用开水覆盖后再使用。
专家建议,食用时应选择未患病动物的新鲜内脏。一定要彻底煮熟,即使煮熟了也不要吃未熟的,如果没有全部用完,多余的内脏应该扔掉,隔夜后也不宜吃,因为很容易又感染了,
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