四喜丸子

材料

肉丸：

五花肉 400g

鸡蛋 1个

盐 2g

细砂糖 5g

白胡椒粉 1g

玉米淀粉 10g

料酒 5g

生抽 10g

莲藕 40g

生姜 3片

炖煮汤料：

食用油 少许

大蒜 2瓣

生姜 2片

生抽 15g

老抽 5g

蚝油 5g

清水 适量

摆盘：

西兰花 适量

食用油 几滴

盐 少许

过程

1、3片生姜和40g莲藕切碎待用。

2、400g五花肉剁碎，加1个鸡蛋。

3、接着依次加入2g盐、5g糖、5g料酒、10g生抽、1g白胡椒粉和10g玉米淀粉。

4、加入提前切碎的姜末和莲藕。

5、顺着一个方向不断搅拌均匀，直到上劲。

6、把肉馅分为四份（因为这个方子就做四个丸子），在双手之间反复抛接，让肉丸变紧实不松散，形状也更加好看，这是让丸子口感变好的秘诀。

7、锅中倒入足够的油，中火烧至油温7成热，即插入筷子有密集的气泡快速冒出。

8、放入肉丸中火浸炸。

9、待表面金黄即可捞出，不必担心内部是否熟透，因为这一步只是让丸子定型不松散，后续我们还要煮一遍。

10、为了让营养更均衡，以及摆盘更加美观，这里可以焯一份西蓝花。烧一锅热水，放入切丁的西蓝花，水中加适量盐和几滴油，焯至西蓝花变软即可捞出。

11、捞出西蓝花沥干水分，提前摆好盘。当然如果你只想大口吃肉，这一步省略就好。

12、继续煮丸子，锅中加少许油，放入2瓣拍碎的大蒜和2片生姜，小火煸出香味后，加入15g生抽。

13、继续加入5g蚝油和5g老抽。

14、注入适量清水，清水的量应当能够差不多没过肉丸即可。

15、放入肉丸，先大火烧开，然后转小火盖锅盖炖煮。

16、煮25分钟，打开盖子，转大火收至汤汁剩至约四分之一时，捞出丸子。

17、在盘中摆入炖好的丸子，然后淋上适量的汤汁，就可以开吃了。（摄影：吴同学）

TIPS

1、五花肉的肥瘦比是怎样的？

五五开到七瘦三肥之间都可以。

2、莲藕的作用什么，可以换吗？

加入莲藕这类脆口的蔬菜主要是为了增加口感，也能平衡肉丸的油腻，可以替换成马蹄。

3、炸肉丸剩下的油怎么处理？

中火将油烧至五成热，加入10毫升陈醋，待醋挥发后油面稳定，转小火放入20g剩饭，炸至金黄后用网筛将油过滤出来即可。通过醋杀菌除异味，剩饭吸附残渣，最后滤出的油就恢复了清亮。我们可以继续用来油炸，或者制作辣椒油、葱油或油酥。