小布丁
1、牛奶400克(500克也行),棉花糖约100克(29个)。
2、将牛奶和棉花糖倒入锅中小火加热,不停搅拌煮6-7分钟至棉花糖融化,去除泡沫,得到小布丁溶液约350毫升。
3、放凉,倒入硅胶模具(易脱模)冰箱冷冻成型。
绿豆冰棒
120克绿豆泡4个小时,清洗干净后,煮40分钟左右,加50克白糖(冰糖)煮到绿豆开花。取一半的绿豆放进破壁机里打成绿豆泥,再倒回锅里。另取半碗水加2勺糯米粉搅拌均匀,放入锅内搅拌至水开粘稠。把绿豆泥放入模具冷冻。
巧克力雪糕 棉花糖版本
1、牛奶600毫升(可做17个),巧克力50-100克,棉花糖60克,加热融化,放凉后倒入模具冰冻成型。
巧克力雪糕 淡奶油版本
1、巧克力酱:巧克力60克隔水融化,分三次加入牛奶100克,拌匀。
2、淡奶油150克,糖25克打发至有纹路。加入巧克力酱,倒入奥奥饼干碎。倒入模具,冰箱冷冻。
用冰淇淋粉做雪糕
1、100克冰激凌粉,250毫升牛奶,充分拌匀溶解后,用打蛋器打3-5分钟,放入模具冷冻。冻好后裹上一层巧克力酱,就是脆皮雪糕。
2、没有打蛋器的小伙伴可以放入矿泉水瓶子里疯狂摇晃3-5分钟,冷冻出来的口感也没有冰碴。
红枣糯米冰棍
配料:红枣40克,糯米80克(4勺),白糖(赤藓糖醇)40克(4勺),水800毫升。
1、红枣稍微用水泡软,用剪子去核后,用刀剁碎,或者放料理机里加点水打碎。
2、糯米可提前浸泡。高压锅煮至汤汁浓稠,加白糖(赤藓糖醇)拌匀,取出一半用料理机打碎后再加入。放凉后模具冷冻,这个冰棍有细小的冰碴。
备注:
一个模具可放500毫升 ,10根小冰棍。
以下配方蛋黄酱、脆皮、果酱等的具体制作方法,可参照合集:雪糕 里的制作方法。
牛奶雪糕(无淡奶油):
牛奶500克,50-80克奶粉,20克玉米淀粉,20克白糖,小火煮至浓稠,冷冻。(根据合集中的其他配方添加奥奥碎,火龙果,巧克力)
牛奶雪糕:
糯米粉15克,牛奶200克,奶粉40克,糖30克,炼乳10克,放入锅里拌匀,开小火煮至锅具边缘微微冒泡到浓稠,放凉。
放入喜欢的水果碎。淡奶油400克打发,加入奶酱、水果碎拌匀,装入模具冷冻。
抹茶雪糕:
蛋黄2个,白糖60克,搅拌均匀,牛奶150ml,倒入锅里搅拌均匀,奶油175ml,抹茶粉12克。参考合集中抹茶雪糕的做法。
绿豆沙牛奶雪糕:
蛋奶酱:蛋黄3个,牛奶250克,全脂奶粉30克。糖80克,搅拌均匀,小火煮至浓稠,放凉。
淡奶油250克打发。加入蛋奶酱,绿豆沙馅150克、抹茶粉拌匀,放入模具,冰箱冷冻。(绿色来自抹茶4克,植物油20克),
绿豆沙馅:去皮绿豆泡后,煮熟或者蒸熟,料理机打碎,锅中放油小火炒至抱团不沾锅铲即可。
香草榛子黑巧克力:
蛋奶酱:蛋黄2个,牛奶150克,糖50克,中小火煮至沸腾,关火,放入香草精5克,拌匀凉透。加入130克打发好的淡奶油拌匀,入模冷冻。
抹茶白巧克力、
蛋奶酱:蛋黄2个,牛奶150克,糖50克。打蛋器打匀,小火煮至微微冒泡,关火放凉筛入奶粉10克,抹茶粉5克拌匀。加入130克打发好的淡奶油。拌匀入模具冷冻。
脆皮:300克融化的白巧克力,35克融化的可可脂,抹茶4克。
覆盆子白巧克力
蛋奶酱:蛋黄2个,牛奶150克,糖50克,打蛋器打匀,小火煮至微微冒泡,关火放凉。放入果泥30克,130克打发淡奶油。拌匀入模具冷冻。
脆皮:300克融化的白巧克力,35克融化的可可脂,冻干覆盆子碎5克。
香草雪糕
蛋黄3个,牛奶220克,糯米粉(玉米淀粉)6克,全脂奶粉30克,糖75克,香草精5克。淡奶油190克打发。
蛋黄,牛奶,糯米粉,奶粉,糖全部放入锅中用打蛋器打均匀,中小火煮至沸腾浓稠,加香草精,拌均匀,冷藏,加入打发好的淡奶油拌匀,放入模具冷冻。
牛奶雪糕
蛋黄4个,牛奶300克,糯米粉(玉米淀粉)6克,全脂奶粉30克,炼乳60克,糖60克全部搅拌均匀,小火加热至微微冒泡,冷藏。
加入打发好的淡奶油,淡奶油250克(35%)打发至有纹路。搅拌均布,入模具冰箱冷冻。
苦咖啡雪糕
蛋黄4个,牛奶300克,糯米粉(玉米淀粉)8克,可可粉16克,速溶咖啡5克,糖100克,搅拌均匀,小火煮至微微冒泡,关火放凉。
淡奶油250克打发。
黑巧克力(57.9%)150克,牛奶巧克力(33.6%)150克,可可脂75克。
绿豆雪糕
绿豆160克洗净,用开水120克,泡到水温变凉,冰箱冷冻4小时。冻好的绿豆加水800克,加一些柠檬汁(10滴,让绿豆保持绿色),煮30分钟,水位和绿豆保持持平,煮好的绿豆晾凉,放入料理机打碎,放入糖100克,奶粉80克,牛奶200克,想更绿加抹茶粉5克。全部打到细腻均匀。放入模具冷冻。
芒果奶酪雪糕
芒果果泥 350克,奶油奶酪140克,糖 90克,
淡奶油(35%)235克,一些芒果丁。
芒果打成泥备用。
奶油奶酪加糖,用硅胶铲拌匀。加入芒果泥搅拌均匀。打发淡奶油至有纹路。放入芒果奶酪糊搅拌均匀。放入模具冷冻,中间放入小颗粒的芒果碎。
白巧甘纳许抹茶雪糕
配料:白巧克力200克,淡奶油160克,奶粉40克,抹茶粉16克。淡奶油350克。
制作:白巧克力200克,淡奶油160克,微波到沸腾,搅拌均匀。奶粉40克,抹茶粉16克混合,搅拌均匀,过筛到白巧甘纳许中,搅拌均匀,加盖冷藏2小时。冰箱取出后先搅拌顺滑。淡奶油350克,打发至有纹路。快速和抹茶白巧甘纳许混合搅拌均匀,裱花袋装入模具冷冻。
丝绒可可雪糕
配料:蛋黄2个,牛奶320克,糖80克,可可粉50克,麦芽糖20克,黑巧克力30克,淡奶油240克。
制作:蛋黄2个,牛奶320克,糖80克,可可粉50克,麦芽糖(葡萄糖浆,蜂蜜,玉米糖浆,也可不放)20克,全部搅拌均匀。中小火煮至沸腾,关火。过筛。
趁热加黑巧克力30克,拌匀,凉透。
淡奶油240克,打发至有纹路,快速和蛋奶酱混合均匀。放入模具,冷冻。
备注:
1、奥奥碎:可网购奥奥碎饼干。或奥利奥去掉白色夹心,把饼干压成大颗粒放入雪糕中拌匀。
2、酸奶:用希腊酸奶,选择脂肪含量较高的酸奶更好(6%),不要脱脂酸奶。普通的酸奶过滤掉乳清,(酸奶开封后放置一段时间会析出来一些淡黄色的液体,这就是乳清,)做雪糕的时候不要这些液体,只取白色浓稠的部分。
3、淡奶油:脂肪含量在30%以上的都可以。
4、巧克力:50%~60%可可含量的黑巧克力,
5、蛋奶酱:配方中蛋黄和淀粉的作用。蛋黄的作用是乳化剂和增稠剂。将水分和奶油充分的融合,充分凝固。
6、白巧克力脆皮,可加些草莓粉、抹茶粉先用油拌匀再加入巧克力酱中。
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