下饭又清爽，每顿只要这么一拌……米饭秒光！

凉菜是我们平时饭桌上永不缺席的一道，不管是炎热的夏天，还是寒冷的冬天，只要有饭局，凉菜就是必点的好菜。

现在已经9月了，秋老虎还是在各地盘旋着不肯离去，这时候，我们就需要一盘清爽开胃的家常小凉菜啦。

人家都说，人体内有90%的成分是水，而美食君的90%可能是凉菜。要不怎么每次去逛超市，总是被熟食区的凉菜馋到走不动道。

也难怪美食君嘴馋，只能说这种清脆爽口的菜实在太诱人了，尤其是在这种闷热的天气中！

接下来，美食君要分享自己在家制作小凉菜的经验，让大家不用出门就能吃到脆爽好吃的凉菜。

家 常 小 凉 菜

黄瓜1根/腐竹100g/黑木耳50g

陈醋20ml/生抽20ml

鸡精3g/白糖5g/盐3g

干辣椒/小米椒/熟花生/香菜/蒜适量

1. 先将黑木耳与腐竹分别用热水泡发，黄瓜拍扁后切成小段。

2. 泡发的腐竹切成长度适中的小段，与木耳依次放入沸水中焯熟。（木耳与腐竹可分开，也可一起焯水，觉得木耳太大的可以改刀。)

3. 小米椒和大蒜切碎，与干辣椒一起泼热油制成油泼辣子，加入生抽、陈醋、鸡精、白糖和盐搅拌均匀。

4. 取一个大碗，放入黄瓜、腐竹、木耳，撒上香菜和熟花生，倒入调配好的凉拌汁，用手抓拌均匀。

5. 最后装盘淋上汤汁即可。

美食君认为，此道家常小凉菜的灵魂就在于，用手将汤汁揉进食材里面。（当然，美食君是带了手套的)这样拌出来的凉菜，绝对要比用筷子搅拌的入味。

腐竹、木耳都是美食君喜欢的凉菜食材，而黄瓜就更不用说了，大家都喜欢吃！除了这些，还有蕨菜、海带、小豆泡、西蓝花等等食材，都非常适合做凉菜。

黄瓜在制作凉菜前最好是拍一拍，因为它的肉质比较紧实，经过拍打，黄瓜的肉会压出一些孔隙，这样汤汁就更容易被吸入，味道也更好。

“我觉得有点少，不够吃。”

“我不要你觉得，我要我觉得，这事不用讨论了，听我的，多做一点就可以了。”

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