晚上下班回家不知道做什么菜？教你10道快手家常菜做法，简单易学，天天吃着不重样！一日三餐是我们每天要做的事情，工作了一天，下班回到家做晚餐，都会面临，晚餐吃什么的艰难选择，往往筋疲力尽，就会做一些简单的菜肴，家里人也是回家就盼望着马上能吃上饭，下班回家不知道做什么菜？分享10道家常菜做法，简单快手，让你天天吃着不重样，希望能给大家一些启发，不用为每天晚餐吃什么发愁，愿更多的朋友们享受生活的乐趣和美好。下面看看都有哪些菜，收藏好，留着给家人换着样的做。

家常肉末豆腐

食材准备:豆腐1块、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉

烹饪步骤

1、准备好所需材料，豆腐最好选用北豆腐，北豆腐又称老豆腐、硬豆腐，用卤水做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强。南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。

2、把豆腐切成大小均匀的块。

3、猪肉切成末，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。

4、锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，水开后煮4-5分钟，捞出，放在冷水中投凉，在水中加一些盐，加盐的目的是为了豆腐比之前更紧实。多做焯水这一步，可以使豆腐让它不会散，而是很结实成型，做菜肴时豆腐不容易碎，还能去除豆腥味。有很多人省略了这一步，所以做出的豆腐不成形，容易碎。

5、锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱，小火将豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味，再下入姜末，蒜片，一半的葱花，翻炒均匀

6、下入肉末小火翻炒，将肉末翻炒至颜色变白，淋入料酒和酱油，翻炒均匀，料酒可以去除猪肉的腥味

7、淋入半碗水，加入少许盐，盐要少放，豆瓣酱比较咸，烧开，将豆腐烧制入味2-3分钟

8、淋入适量水淀粉勾芡，勾芡可以使汤汁变得粘稠，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使汤汁稠浓，增加汤汁对食材的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

韭菜肉末炒平菇

食材准备：平菇250克、韭菜1把、猪肉100克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、料酒1汤匙、

烹饪步骤：

1、把韭菜择洗干净，平菇切去根部，再用手撕成条

2、韭菜切成寸段，猪肉切成末，姜切丝，大蒜茄片

3、锅加水烧开，下入平菇焯水，将平菇焯水至变软，捞出控净水分待用

4、锅内加入油烧热，下入姜丝，蒜片爆香，下入肉末翻炒，将肉末翻炒至颜色变白

青椒炒肉丝

食材准备：青椒500克、猪里脊150克、油盐适量。葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、淀粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、

烹饪步骤：

1、准备好所需材料，青椒洗净，去蒂，去籽，把青椒切成丝待用

2、猪里脊切成粗细均匀的丝，放在盘子里，加入料酒，白胡椒粉抓匀，在加入淀粉抓匀，最后加入1汤匙熟油或者色拉油拌匀，料酒和白胡椒粉可以去除猪肉的腥味，淀粉可以使炒的肉丝口感嫩，肉丝加入了淀粉，下锅炒制容易粘锅，或者粘成一团，加入了油拌匀，炒制时就不会粘成一团，也不粘锅，这是炒肉丝的一个小技巧

3、锅加油烧热，下入肉丝，迅速将肉丝炒散开，将肉丝炒制颜色变白，将肉丝盛出待用，肉丝大火炒。很多人在炒肉的时候会有一个误区，他们觉得肉这种东西很难熟，一定要小火慢炒，炒久一点肉才会熟。在小火慢炒的时候，猪肉的水分也在慢慢的流失掉，炒出来的肉肯定很老嚼不动。我们在炒肉的时候，只要开着大火，然后快速翻炒肉丝就可以了，这样快速爆炒的时间很短，猪肉里面的水分就不会流失。而且不用担心会不会熟，因为大火爆炒是很容易熟的

4、锅内再添加少许油，下入葱花，姜末，蒜片爆香

5、下入青椒丝大火炒制，将青椒翻炒至颜色变深绿，表面起皱皮，青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。

6、下入肉丝，盐，生抽，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

番茄炒鸡蛋

食材准备：鸡蛋3个、西红柿3个、葱1段、油盐适量、白糖1汤匙、

烹饪步骤：

1、准备好所需材料，西红柿洗净，将西红柿底部切十字花刀

2、将西红柿放在大碗内，用开水浇在西红柿上，这样很容易将西红柿的皮扒掉

3、将西红柿去皮，切成橘子瓣大小的块，这样才能炒出比较多的汁水

4、鸡蛋磕入碗内，打鸡蛋的时候我们要注意方法， 打鸡蛋时，要用力多打一会，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，打到鸡蛋液表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了

5、锅加油烧热，油要比平时炒菜用的油多一些，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液凝固，在翻炒成块，不要炒的时间太 长，刚一凝固即可.这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩，盛出待用

6、锅内如果还剩油，就下入葱花炒香，如果没剩油，在添加少许油烧热，下入西红柿翻炒，将西红柿翻炒出汤汁，一点要把西红柿的汁水炒出来这样味道才好

7、下入炒好鸡蛋块、白糖、盐快速翻炒均匀，盛出装盘即可

酸辣土豆丝

食材准备：土豆2个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、花椒十几粒、干辣椒8个、米醋1汤匙、

烹饪步骤：

1、将土豆洗净，削去外皮，再把土豆先切成薄厚均匀的大爆片，再切成粗细均匀的丝

2、把土豆丝放在大碗内，加入清水，把土豆丝洗2遍，洗去土豆丝表面的淀粉，水变清就可以了，这样土豆丝炒制时不会粘锅，颜色也不会氧化发黑，这一步是炒土豆丝的小窍门，不能少的，捞出沥净水分

3、大蒜切末，葱切葱丝，干辣椒顺长对半切开，辣椒籽不用

4、锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用，下入葱丝和辣椒段爆香

5、下入土豆丝大火翻炒，淋入1汤匙米醋，将土豆丝翻炒至断生

6、加入盐，米醋1汤匙，快速翻炒均匀，下入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

素炒三丝

食材准备:绿豆芽400克、干豆腐（豆皮）2张、韭菜1把、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、

烹饪步骤：

1、准备好所需材料，韭菜择去老叶，投洗干净，绿豆芽挑去豆皮，投洗干净。

2、韭菜切成段，干豆腐切成细丝，姜切成丝，大蒜切片

3、锅加水烧开，下入干豆腐焯水1分钟，捞出，放在冷水中过一下，捞出控净水分待用

4、锅加油烧热，下入姜丝和蒜片爆香，再下入绿豆芽大火翻炒，将绿豆芽翻炒至断生

5、下入焯好水的干豆腐丝，快速翻炒均匀

6、下入韭菜，盐，少许鸡精，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。素炒三丝的家常做法就介绍完了，你感觉这道菜是不是很简单呢，你也回家做一盘吧。

肉丝炒蒜苗

食材准备:蒜苗400克、猪肉150克、油盐适量、生抽酱油1汤匙、料酒1/2汤匙

烹饪步骤：

1、准备好所需材料，将蒜苗择去老叶，用流水冲洗干净

2、将蒜苗前端切去1厘米不要，蒜苗前端有沙土很难清洗干净，再将蒜苗切成寸段

3、将蒜苗的叶部和梗部分开放，炒制时先炒蒜苗梗，再炒蒜苗叶，这样成熟度一样，蒜苗的叶子不会炒过火

4、将猪肉切成丝，锅加油烧热，下入肉丝翻炒至颜色变白，淋入生抽、料酒将肉丝翻炒上色

5、下入蒜苗梗快速翻炒几下，下入蒜苗叶，盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

美极杏鲍菇

食材准备：杏鲍菇2个、胡萝卜半根、青椒4个、黑胡椒、盐、淀粉、大蒜少许

烹饪步骤：

1、杏鲍菇，胡萝卜，大蒜，青椒切片

2、热锅凉油，下蒜片炒香。

3、下入杏鲍菇，翻炒至边缘略黄。

4、下入胡萝卜和青椒，这里不吃辣的可以用甜椒代替，红青甜椒代替胡萝卜和辣椒。

5、略微翻炒成熟，加入一点生抽提鲜，盐，味精，然后用水淀粉沟薄芡，撒入一点黑胡椒，这里可以根据个人口味，也可以不加。出锅即可装盘！

洋葱炒牛肉

食材准备：牛肉（猪肉）、洋葱、老姜、辣椒酱、老抽、料酒、芝麻油、淀粉白糖

烹饪步骤：

1、牛肉洗净沥干水，将牛肉切成小块，加1/3匙淀粉、1/3匙酱油、1/3匙白糖、一匙料酒，拌匀，腌制一会儿。下油锅之前再放半匙色拉油拌匀，为的是锁住牛肉本身的水分

2、快炒所以要先调好调味料：一匙清水、半匙辣椒酱、半匙酱油、半匙芝麻油、半匙盐、1/3匙白糖

3、姜剁成末。切洋葱：洋葱逆纹切条，这样炒出来的洋葱口感更脆

4、锅中加油，加至8成热后，关火，将牛肉和洋葱一起过油，洋葱先过一遍油可以去除洋葱辛辣味

5、捞出沥油

6、锅中留少许油，大火爆香姜末

7、转小火，下洋葱牛肉

8、倒调味汁，转大火，翻炒至收汁

9、出锅前加少许料酒即可

松仁玉米

食材准备：速冻青豆适量、速冻甜玉米粒一包、胡萝卜半根、松仁2大匙、盐1/2小匙

烹饪步骤：

1、速冻甜玉米粒一包拿出来解冻，速冻青豆也解冻，如果用新鲜的甜玉米和新鲜青豆需要把玉米粒用刀切下，然后放入开水锅中烫两三分钟煮熟捞出，然后过凉水，青豆也是这样。胡萝卜去皮切成和玉米粒大小差不多的丁

2、锅烧热下少许油，如果用生松子这时下入松子小火翻炒一下，接着下胡萝卜同炒至断生，接着下青豆玉米粒快速翻炒几下，加入盐炒匀调味即可。如果用熟松子的话最后再放即可

晚上下班回家不知道做什么菜？教你10道快手家常菜做法，简单易学，天天吃着不重样！如果您觉得这10道家常菜做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将爱佳美食分享给更多的人学习！