春分过后，野菜纷纷从地里长出来，是吃野菜的绝佳时机。
野菜是大自然美妙的馈赠，也是极好的食用药材，不过吃野菜也有很多讲究，厨娘今天就来跟大家捋一捋。
吃清明菜降血压
清明菜又名佛耳草、寒食菜，民间称其为“白蒿子”。
清明菜能扩张局部血管，可用于治高血压，可以称为“野菜中的降压药”。
具体做法：
1、传统吃法是将嫩苗洗净沥去水分后捣烂为泥，滤取鲜汁液与糯米粉拌匀，加入白糖、鲜橘皮细丝等调料，制成圆饼蒸熟后食用。
2、如果嫌制作麻烦，也可在做汤时，把清明菜切碎直接倒入汤中提味。
吃荠菜降胆固醇
专家介绍，荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量。
此外，荠菜中还含有还含有丰富的维生素B2、维生素C、胡萝卜素、叶绿素等营养成分，具有利尿、解热、止血、明目等养生功效。
具体做法：
摘些荠菜的嫩茎叶，焯过后可以凉拌、做汤﹑做馅﹑炒食或煮粥。
吃马齿菜降血糖
马齿菜含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用，又被医生们称为餐桌上的“胰岛素”。
具体做法：
马齿菜的吃法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿。
吃小根蒜防动脉硬化
小根蒜又名薤白﹑理蒜。它的茎叶长得很像蒜，也有葱﹑蒜的味道。其作用是通阳化气、开胸散结，抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。
具体做法：
小根蒜吃法有小根蒜拌豆腐，或熬点小根蒜白木耳粥。
吃苦荬(mǎi)菜预防肿瘤
苦菜中维生素C、B族维生素、维生素K、膳食纤维及各种矿物质含量丰富。
研究发现，长期吃苦菜及其制品，可预防肿瘤、增强人体免疫力等。苦菜多糖和膳食纤维还有抗便秘的作用。
具体做法：
1、苦菜因为味道比较苦，很多人可能吃不惯，建议不要直接生吃，可焯烫后凉拌，能减轻一些苦味。
2、也可以将苦菜焯烫后切碎做馅儿吃，苦味也不是很重。
吃蒲公英祛消化不良
消化不良、肠胃不好的人可以适当吃点“婆婆丁”。
专家介绍，“婆婆丁”其实就是蒲公英，尤其适合肝火旺、火气大、消化不良及便秘者食用。
具体做法：
1、先把蒲公英洗干净，可以不用焯水，直接放点香油、辣椒、盐、醋等调味品拌匀就可以了。
2、也可以蘸酱或蘸汁吃，这样不但能最大程度地保留蒲公英的营养成分，还能真正品尝到它的鲜味。
吃鱼腥草防胃病
鱼腥草中每百克含蛋白质2.2克、脂肪0.4克、多糖6克、钙74毫克、磷53毫克以及挥发油等。
这些物质对病灶有一定抑制作用。经研究证实，鱼腥草对癌细胞分裂最高的抑制率为45.7%，多用于防治胃病。
具体做法：
1、凉拌。将新鲜鱼腥草冼净，用开水略烫，加入适量食盐、酱油、米醋、椒面、椒油、姜末、葱汁、麻油等调味品拌匀。
2、煮粥，将鱼腥草水煎取汁煮粥，或是等粥快熟时放鱼腥草适量，稍煮即可食用。
吃穿心莲防感冒
穿心莲中含有穿心莲酯等天然消炎和抗病毒成分，对流行性感冒、肺炎、咽喉炎、口角炎等都有预防和治疗作用。
上餐桌的穿心莲是菜用穿心莲，虽然都有清火的功效，而药用穿心莲不能食用，菜用穿心莲是人工培植的野菜，在各大超市都能买到。
具体做法：
穿心莲吃法很多样，麻油凉拌、蒜蓉清炒或者涮火锅等。
吃马兰头治咽炎
马兰头性味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。
一般患咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎等化脓性炎症时就可以请它来帮忙。
具体做法（马兰头拌香干）：
1、首先，煮一锅水，将马兰头过水焯熟，在开水中烫或清炒时间不得过长，约为30秒，将焯好的马兰头放在清水中冲凉，然后将香干也焯一下取出备用。
2、接着将盘中的马兰头用手挤出一部分水，不要完全挤干，要留1/3左右，这样拌出来的马兰头才会口感鲜美，之后将马兰头和香干分别切成末，切得越细越好。
3、把切好的马兰头和香干拌匀，加入一点盐、一点味精、一点糖、一点色拉油，不断搅拌，最后还要加入几滴香油调味。
吃香椿治泻
香椿是名副其实的“十全蔬菜”，含有人体所需的几乎全部营养素，蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质等。
中医认为，香椿味苦性寒，能清热解毒、抗菌消炎，可用于久泻久痢、肠痔便血等病症。
具体做法（香椿鸡蛋羹）：
1、鸡蛋2个，加2倍水，打散备用，香椿洗净焯水，变色后捞出。
2、切碎后放入鸡蛋液中，加入1克盐(用限盐勺)搅拌均匀，放入已经烧开水的蒸锅上，小火焖5分钟，依个人口味浇上麻油、生抽即可食用。
— 专家提醒 —
吃野菜要一洗、二泡、三注意
1、首先，完全洗净以后，野菜需在水中浸泡两个小时以上。
野菜在未加工状态下口感苦涩，鱼腥草还会有腥味。
在烹饪或凉拌之前，有必要用热水焯一下。经过浸泡和加热后，腥味消失，口感也会变好。
2、其次，注意做到“不知不食”。
不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂等处的野菜。
不知道到的野菜不要瞎采、瞎吃，不少野菜都有人工大棚培育的，建议去超市购买，以上大多数野菜在大一点的超市都可以买到。
这么全的野菜食用方法，快马起来吧~
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