我国美食文化博大精深,既有传统的“四大菜系”,也有演变的“八大菜系”,但若论知名度和受欢迎度,川菜当之无愧排在首位,大小城市、大街小巷都能看到川菜馆。川菜,食材广泛,调味多元,不拘一格,以“一菜一格,百菜百味”特点最为突出,麻、辣、鲜、香,非常过瘾。很多人都爱吃川菜,那么川菜中哪些菜最经典呢?下面,就为大家介绍6道四川特色菜,都是川菜精华,看看您吃过几道呢?
一、麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜的传统菜肴,川菜十大名菜之一,爱吃川菜的人下馆子必点菜肴,价格不贵,味道正宗,超级下饭。麻婆豆腐,据说是在清朝时,由成都一家饭馆老板娘创制,这个老板娘脸上长了麻点,因此她被称为麻婆,这道菜也就因而得名。制作麻婆豆腐,看似复杂,其实一点也不简单,很多人都是一看就会,一做就废。下面介绍一个正宗做法:1、准备一块豆腐,切成小块,小块更容易入味,一两猪肉切成肉馅,姜蒜、香葱切成末,辣椒炒熟后剁成辣椒末,再来一点花椒面,准备好豆瓣酱。3、起锅烧油,放入肉馅、姜蒜末炒香,放入2勺郫县豆瓣酱,炒出红油,放入辣椒面、1勺生抽、1勺豆豉炒出香味,倒入半碗开水,放入豆腐,煮制3分钟,加适量食盐、鸡精、白糖,勾芡,大火收汁即可出锅。二、回锅肉
回锅肉,又叫“打牙祭”,也是川菜中的传统菜肴,排名绝对在前3名,香辣过瘾,肥而不腻,咸鲜入味又下饭,当地人每周都要吃上几次,接待贵客、招待亲朋的必备菜肴。1、准备一块优质二刀肉(猪后臀肉),一大勺豆瓣酱剁碎,蒜苗洗净斜切成段,一勺豆豉。2、先把二刀肉冷水下锅,放入姜片、料酒,水开煮制15分钟,切成薄片。3、起锅烧油,放入肉片煸炒出油脂,有灯盏窝时,下入豆瓣酱、豆豉炒出香味,先放蒜苗梗,再放蒜苗叶,翻炒几下,即可出锅。三、开水白菜
跟很多人印象中的川菜有所不同,开水白菜清淡典雅,汤味浓郁,跟麻辣重口一点也不沾边。开水白菜是由清朝御厨创制,后来还成为了国宴菜品,是“中国菜”四川十大经典名菜之一,高端的清汤菜,享誉国内外。“唱戏的腔,厨师的汤”。开水白菜,看似简单,其实想要做好却非常不容易,非常考验厨师功力,关键在于汤的制作。做法如下:1、选用一个白菜心,先用开水焯一下,迅速放入冷水中浸泡,攥干水分放入盆中。2、准备一只笨鸡、一只土鸭、一个猪肘子、一块金华火腿,放入锅中,加入葱姜,小火吊汤2小时,过滤好,倒入白菜上,最后上锅蒸3分钟即可。这道菜,做法费时费力,白菜脆嫩,汤鲜味美,味道巴适,一般的餐厅酒店都没有,没有技术把握的厨师也做不出来。四、鱼香肉丝
鱼香肉丝,是广被各地吃货喜欢的一道川菜招牌菜,久负盛名,酸辣过瘾,咸中带甜,非常下饭,是四川十大经典名菜之一。鱼香肉丝没有鱼,只有鱼香味,虽然是家常菜,但想要做好却不容易。下面分享正宗做法:1、选用一块猪里脊肉,切成粗细均匀的细丝,加少许水、水淀粉、1勺生抽、半勺胡椒粉、一勺熟油抓拌均匀,青笋、木耳切成肉丝粗细的细丝,泡椒剁碎,葱姜蒜切末。2、记住54321的比例调个碗汁:5勺水、4勺醋、3勺生抽、2小勺糖、1小勺淀粉。3、起锅放入猪油,油温六成热,放入肉丝滑散变色后,放入葱姜蒜末、泡椒、木耳丝、笋丝,倒入料汁,大火收汁即可。五、水煮牛肉
水煮牛肉是源于自贡的一道川菜盐帮菜传统佳肴,麻辣鲜香,滑嫩爽口,深受各地人们喜欢。正宗的制作方法如下:1、选用当地黄牛里脊肉,横切成薄片,放一点小苏打、料酒抓打均匀,倒入一点水淀粉,搅拌均匀备用。油麦切段,蒜苗斜切成段,一大头蒜切成蒜末,三片姜切成蒜末,一大把干辣椒切成段,一小把花椒。2、起锅烧油,放入辣椒、麻椒炒熟,切成大粒的辣椒碎。3、起锅烧油,放入豆瓣酱、姜末炒出香味,倒入高汤大火烧开,加生抽、味精、食盐调味,依次放入肉片,煮熟,勾入水淀粉盛出,放上蒜末、辣椒碎,浇上一大勺热油,撒上葱花、芝麻,即可享用。六、夫妻肺片
夫妻肺片也是一道非常有名的川菜,色泽红润,肉质鲜嫩,麻辣爽口,是当地酒友们的最爱,入选“中国菜”四川十大经典名菜,据说是在上世纪三十年代由一对夫妻创制而成,因此得名。最初的夫妻肺片的“肺”是“废”,意思是用边角料、不用的食材做成的菜。1、选用牛头、牛肺、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主要食材。2、先把牛杂放入锅中,加姜片、葱结焯水去腥,然后锅中放入1块桂皮、1个山奈、2个八角、1小把小茴香、20多粒花椒、食盐、葱姜,小火炖煮1小时,然后切成薄片,码入盘中。3、起锅烧油,放入辣椒炒熟后捣碎,倒入热油激出香味,加入白芝麻,搅拌成红油。花椒也要炒熟,捣碎备用。花生米炸熟,压碎备用。4、锅中倒入煮牛杂的高汤,加食盐、生抽、味精煮开,浇到肺片中,然后放入刀口辣椒、花椒面、花生米即可。(此文为小菲美食原创,未经许可,禁止抄袭、搬运、删改!)
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