西直门内大街的故事（32）

第十四章大碗居食堂

一．间断的美食

与西万庆正好相反，完整的描述大碗居食堂是很艰难的。我想我们西直门内大街的每一个“老”居民都是这样，如果说起1960年代大米庄的羊肉、黄门的蔬菜，丽华商行的百货、西内粮店的粗粮细粮，甚至西万庆的糊窗户纸，穿堂门黑白铁门市部的炉子烟囱都会头头是道滔滔不绝没完没了，都有许多令人幸福、感慨甚至苦涩心酸的回忆。但是对于大碗居，实在惭愧，除了那里的油饼豆浆，我们却极少与它打交道。那时人们去饭馆吃饭真是少之又少。

在21世纪的今天，“饭馆”的概念与“美食”紧密相联。人们变得越来越挑剔，到一个地方吃饭不仅是填饱肚子，还要考虑那个饭馆的味道怎么样，有没有什么特色。但是没有经过困难时期的年青人根本不知道，经过困难时期的老年人又忘记了，我们在饥饿的年代，根本就没有“美食”的概念。

所以我们现在常说中华民族几千年的饮食文化，还有什么舌尖上的中国，美食地图，电视里也在举行烹饪大赛甚至厨王争霸，误以为我国人民一直是这样，精于烹调，食不厌精。

其实经过困难时期的回忆我体会，人们的观念都会受到时代的限制和经济的制约。几千年的饮食文化不是连续不断的，这个传承是有间断的。不说秦朝汉朝直至大清，生产力极为低下人民群众普遍吃不饱饭的古代，就是近代的1960年代，仍然有一段时间我们没资格美食。没有粮食的时候人们渴望的只是能有一顿饭吃饱，哪有什么心思去考察烹调的水平。

文革中吃饭前学习毛主席语录，请示汇报

饭前声讨走资派

我记忆中的第一次下饭馆就是在这样的时代背景下进行的。我那次去的不是大碗居，而是安定门外的一个小饭馆。事情还得从头说起。

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