又是菊黄蟹肥时

钟芳　　

　　早就有美食家言：“秋天以吃螃蟹为最隆重之事。”中秋时节，螃蟹开始肥美，吃蟹对于我有些迫不及待了。

　　蟹的品种有许多，在江南及我们湖南，湖蟹为上品，次之为河蟹，再次为江蟹。

　　记忆中，年少时吃螃蟹是一件很方便的事情。老家门口不远处有一条缓缓流淌、十分清澈的小河，经常可见螃蟹在水里爬来爬去。特别是金秋午后，螃蟹一只只爬出来晒太阳，我和小伙伴们常挽起裤腿下河摸蟹，一两个小时后就能抓到大半桶，足够一家人美美享受一顿。螃蟹拿回家后，母亲将其放到井水里洗净后，加入紫苏叶、鲜生姜、黄酒、食盐，一起放在蒸笼里，大火蒸熟。端上桌的蟹，热气腾腾很是诱人，通体金黄似橙，清爽醇香。大家一人一只，以手剥食，腿肉似红紫玛瑙，螯肉如洁白美玉。打开壳甲，便见蛋黄色的蟹膏和雪白的蟹肉，在吃时，如再蘸以陈醋、姜末、蒜蓉更是鲜美无比，甘甜生香，令人久久难以忘怀。

　　关于品蟹，自古有“四味”之说：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黄一味，蟹子又一味。而蟹肉之中，又有“四味”：大腿肉，肉质丝短纤细，味同干贝；小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼；蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼；蟹黄，妙不可言，滋味无穷，还含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等，营养丰富。

　　螃蟹之美味，有口皆碑，得到不少方家青睐。“吃遍天下百样菜，不抵水中一只蟹。”会吃蟹的人通常细嚼慢咽，轻酌一杯黄酒，轻敲蟹壳，吮食蟹膏，细品蟹肉的甜美，而黄澄澄的蟹黄，则是留在最后。吃完，所余下的空螃蟹壳还能拼成一只好看漂亮的蝴蝶。

　　蟹“舞”金秋的时节，闻着菊花淡雅的清香，与亲朋好友团聚一起，围桌品蟹赏明月，恬静的生活多了几分安逸和美好。