简介
以住做这样的甜点都是用猪油或色拉油，不过猪油的效果最好，口感最好，而色拉油的最差，没有猪油的那么香那么酥，这款紫薯小酥饼我改用的奶油来做的，没想到效果也是相当好，非常的酥松，一掰开就掉渣，用紫薯做馅也是这次做这款小饼非常棒的原因之一，紫薯沙沙的，甜甜的，整个小饼里外都是酥酥松松，棒极了！
| 低筋面粉 150克，油皮 | 奶油 47克，油皮 |
| 细砂糖 28克，油皮 | 水 58克，油皮 |
| 低筋面粉 150克，油酥 | 奶油 75克，油酥 |
| 紫薯 2个，馅料 | 炼乳 少许，馅料 |
| 砂糖 35克，馅料 | |
做法
- 油皮的做法：面粉围成粉墙，将细砂糖、奶油、水放入粉墙内拌匀,全部的材料揉成光滑不粘手的面团后，盖保鲜膜松驰
- 油酥的做法：奶油和面粉拌揉均匀,用刮板按压揉成团,油酥软硬度应与油皮软硬度相同，揉成团的油酥放冰箱冷藏备用
- 馅料的做法：紫薯去皮洗净后蒸熟，然后捣成泥，加入糖、炼乳一起搅拌均匀,把泥状的材料，揉成团后，分切成10个小团，放入冰箱冷藏备用
- 油皮、油酥及馅揉好后用保鲜膜盖上松驰15分钟
- 分别将油皮、油酥分割成各10个小面团后滚圆
- 把油皮压平，中间放入油酥后包起
- 把包入油酥的油皮接口捏紧
- 倒扣
- 用擀面杖稍微压平擀开成椭圆形
- 以手掌轻卷面皮，约卷成一圈半
- 松驰15分钟
- 松驰好的小面团再一次擀长面皮
- 再次卷起约两圈半放置松驰约15分钟
- 松驰好的面皮用手轻轻按平，擀开成圆形包入馅
- 包入馅用虎口将面皮捏紧
- 包好馅的饼收口处朝下用手轻轻按成圆扁平状
- 表面刷上蛋黄液
- 用擀面杖一头沾点水然后沾上黑芝麻按在饼的表面上
- 烤箱预热，中下层，200度20分钟
小贴士
1、面皮每擀过一次，最好放置松驰10分钟以上，筋性才不会太强，较易操作；2、我这次用的是奶油也可用猪油；3、油酥和馅料做好后，一定要放入冰箱冷藏，不易粘手。
