风靡台湾的大甲奶油小酥饼的制作方法

风靡台湾的大甲奶油小酥饼

烘焙配方：

(1)油皮:中筋粉170g,低筋粉70g,熟胚芽30g,绵糖粉30g,水10g,猪油60g,沙拉油40g

(2)油酥:低筋粉150g,猪油65g
(3)馅料:玉米糖浆30g,绵糖粉120g,黄油45g,奶粉10g,低筋粉40g,黑芝麻粉30g,水25g

烘焙糕点制作过程：

1、 将油皮中所有材料搅拌至6-7成筋度，分成15等份，松弛30分钟。
2、 将油酥中材料拌匀分为15等份。
3、 将粉类过筛后全部混合，拌匀成团。
4、 将3分成15等份，揉圆备用。
5、 将油酥包入油皮中。
6、 擀开卷起来2次。
7、 再擀开为皮，包入馅料，压扁。
8、 接口向下，摆入烤盘，在表面刺上小孔。
9、以上火170℃、下火190℃烤20-25分钟左右即可。

风靡台湾的大甲奶油小酥饼的制作方法

烘焙注意事项:

1、油皮在拌的时候，面筋不要拌的太强，以免因面筋而回缩或松弛时间太久。
2、油酥的软硬度要和油皮差不多。
3、擀卷面皮的时候，双手用力一定要均匀，面皮的厚薄要均匀，如果面皮面筋太强，可以多松弛一会，再进行擀压。
4、包入馅料的时候面皮厚薄要均匀，收口的地方死面不要太多，压扁的时候厚薄要均匀。
5、摆入烤盘的时候，远近距离要控制得当，烘烤的温度和时间以及表面上色的程度要掌控得当。
6、馅料中的芝麻粉，要烘烤一下，口感会香一些，也可以用黑芝麻烘烤后，再擀压成粉状也行。
7、擀压完成的面皮可以用塑料纸盖上，以免让风吹干，再进行擀压的时候表皮会裂开，而影响产品的外表。