哈妹在家尝试做手擀面,几次都不太成功,要么太烂,要么不够爽滑,今天特地请来自家大厨姥姥,给大家分享手擀面的技巧。现在把麦克风递给姥姥,有请姥姥! 姥姥说: 大家好,做手擀面,最重要的是和面控制水分和力度!(此处有掌声) 首先,手擀面和面时要用冷水,这样和出来的面口感爽滑,筋道。 其次,面一定要和得稍硬一点。将面粉装在一个大一点盆里,左手慢慢的往盆里加水,右手用筷子不停的搅拌面粉成松散状(不可一次性加太多的水),再将面团揉至“三光”状态,即面光,手光,盆光。将和好的面团松弛半个小时。 最后,将松驰好的面团再次揉匀,擀薄。擀的过程中,不断的撤上一些干面粉。将擀开的面皮对折,对折时记得撤上干面粉防粘。然后切成条就是我们的手擀面了。 接下来我们用肉丝炒面具体应用一下手擀面技巧。
配料
手擀面配料、中筋面粉250克、水130克、玉米粉(防粘用)适量、炒面配料、猪里脊肉150克、玉米淀粉3克、胡椒粉1小撮、花椒粉1小撮、料酒10克、红椒1个、葱姜蒜适量、生抽3大勺(约45克)、盐少许
烹饪步骤
1.面粉中加冷水揉成面团,制作手擀面的水要比做饺子和饼都要少,要揉成比较硬的面团,放在台面上用力再揉几分钟,使面团变得光滑。
2.揉好的面团,盖上保鲜膜,静置松弛30分钟。
6.将里脊肉先切成薄片,再切成肉丝。在肉丝里加入料酒,玉米淀粉,一点点花椒粉和胡椒粉,然后用手抓匀腌制一会。
9.捞出来的面条沥干水份,在面条里加入一点点植物油拌匀备用。
10.锅中放油烧热,将肉丝倒入锅里翻炒片刻,直到肉丝变色,将肉丝盛出。
11.锅中放油烧热,将葱姜蒜倒入锅里翻炒出香味。
12.然后倒入红椒丝,炒到红椒丝变软(先将肉丝盛出,重新起锅炒红椒,是为了防止肉丝炒的时间太长囗感变老)。
13.倒入生抽,再倒入炒好的肉丝,翻炒均匀。
14.最后将煮好的面条倒入,用筷子拌匀,使炒肉的酱汁和面条完全混合在一起,然后再根据自己的口味再撒入一点盐炒匀,就可以出锅了。
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