榨菜肉丝南瓜手擀面   

 

 

 

涪陵榨菜始于1898年，至今已有上百年历史。当地最出名的特产之一，涪陵榨菜与欧洲酸黄瓜、德国酸甘蓝一起，被列为世界三大酱腌名菜，早已被公认为涪陵最出名的一张名片。涪陵全区榨菜种植涉及到的相关人口达60余万，超过涪陵区总人口的一半，是名副其实的“榨菜之乡”。

原料：

手擀面（此分量可吃两次）：南瓜泥120克、面粉400克、盐少许、水150克（根据面粉吸水性增减）

榨菜肉丝汤：榨菜1/2个、牛柳80克、葱花、蒜瓣、生抽、清水1200克、盐适量

 

做法：

1、  将南瓜去皮、去瓤洗净，放入碗中蒸锅中火蒸15分钟。

2、  将牛柳断面切成片再改刀切成3mm的细丝，加入葱花、生抽、干淀粉、植物油腌拌15分钟。

3、  将榨菜去皮、去根蒂洗净，切成与牛柳一样的细丝。

4、  将蒸好的南瓜用勺子碾成泥，过筛加入面粉中。

5、  将南瓜泥与面粉抓匀。

6、  分次加水揉成表面光滑的面团，饧发10分钟。

7、  将饧发还得面团擀成2mm后的面片，撒薄粉将面片叠起，切成5mm宽的条状。

8、  在切好的手擀面上撒上面粉，双手将手擀面抖开。

9、  炒锅烧热加入少许油，爆香葱花、蒜瓣，将牛肉丝放入翻炒均匀。

10、放入榨菜丝继续炒匀，加入清水1200克、生抽1汤匙。大火烧开。

11、水烧开后，将手擀面抖去多余的面粉，均匀的放入锅中。

12、煮3分钟，加入盐、香油即可。

 

 

 

 

 

超级啰嗦：

1、  手擀面的面团一定要硬一些，水一点一点的加到合适为止。

2、  榨菜如果不是很咸的话，可以不用浸泡。所以盐适量添加。