青椒炒腊肉：这道菜是最常见，由于制作简单快捷，青椒的辣味与腊肉的香味完美结合，吃起来美味可口，很人胃口大开，所以是最常用的做法。
材料：腊肉，青蒜，青辣椒，大蒜子，花椒，生抽。
具体步骤：先将腊肉用水洗干净，切成片，如果腊肉太咸的话可以过一道开水，青蒜洗净后切段，青辣椒切成块，锅中加油烧热，倒入腊肉片翻炒，待腊肉肥肉部分透明，倒入青辣椒，花椒，大蒜子，青辣椒需单独加少许盐，出香味后倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火即可起锅。
萝卜干炒腊肉：这道菜也是非常地道的湘菜，靓的萝卜干有色泽黄亮、条形均匀，肉质厚实，香气浓郁，咸淡适宜，脆嫩爽口，味道鲜美的特点，即人们平常所说的“色、香、甜、脆、鲜”五绝，并具有新鲜萝卜的自然甜味，吃后富有回味感。
材料：腊肉，萝卜干，干红辣椒，青蒜，大蒜子。
具体步骤：先将萝卜干用开水泡发，将洗好的腊肉切成片，干红辣椒切碎，烧热锅，锅里放少许油，将切好的萝卜干放入锅里炒，放少许盐，等干水分后盛出来，再倒少许油至洗净的锅内，放入切好的腊肉煸炒二到三分钟，加入切碎的干红辣椒，大蒜子，放些水盖上锅盖焖一会，当水快焖干的时候，将炒干水分的萝卜干放进去翻炒，快起锅时，将切好的青蒜放进去，再炒出香味就可以了。
冬笋炒腊肉：这道菜是湘菜中的典型炒菜，冬笋的清香混合着腊肉的香味，清淡与咸、腊相融，辣味与鲜香相溢，沁入心脾，妙不可言。
材料：腊肉，冬笋，青蒜，大蒜子，干红辣椒。
具体步骤：先将腊肉洗净，切成片，冬笋去壳、老根，洗净，同样切成薄片，用开水焯一下，去掉涩味，青蒜择洗干净，切成段，热锅放油烧热，下腊肉煸炒片刻，待腊肉肥肉部分透明，盛起，然后放少许油烧开，下冬笋，大蒜子，煸炒，放少许盐，再下腊肉一起煸炒，放入青蒜，至汤快收干时即成。
蒜苗炒腊肉：蒜苗腊肉是湖南省传统的汉族名菜，属于湘菜系。是用蒜苗和腊肉一起炒制而成的。
材料：腊肉，蒜苗，红辣椒，大蒜子。
具体步骤：先将腊肉洗净，切成片，蒜苗和红辣椒切成段，热锅放油烧热，下腊肉煸炒片刻，待腊肉肥肉部分透明，盛起，然后放少许油烧开，下蒜苗，红辣椒，大蒜子，加入少许盐，待蒜苗熟时下腊肉，快炒约20秒即可
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