红烧做法大全
红烧肉
用 料
带皮五花肉500g / 葱 / 姜 / 八角
香叶 / 冰糖 / 老抽10ml / 生抽40ml / 桂皮
做 法
1.五花肉洗净，切成2cm见方的块，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分钟
2.将五花肉连水一起倒入锅中，烧开后焯2分钟，捞出
3.锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄，至出油，把肉拨至一边，放入葱姜炝锅
4.加生抽、老抽，翻炒均匀，加入开水，没过肉，加入八角、桂皮、香叶，大火烧5分钟，转小火慢炖1小时，大火收汁即可
红烧牛肉
用 料
牛肉 / 八角 / 香叶 / 草果 / 桂皮
郫县豆瓣 / 葱 / 姜 / 大蒜 / 糖
料酒 / 生抽 / 花椒 / 盐 / 香粉
做 法
1.牛肉洗净后放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份，切成小块
2.锅内适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香，放入牛肉块炒干水分
3.再放豆辨酱炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀，加入浸过牛肉的开水，放入高压锅内压20分钟即可
红烧排骨
用 料
排骨500克 / 葱白1根 / 姜2片 / 蒜4瓣
香叶2片 / 桂皮1块 / 大料1朵 / 油1勺
冰糖35克 / 酱油1勺 / 黄酒4-5勺 / 盐1小勺
做 法
1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，将血沫尽量撇干净后，排骨捞出
2.冰糖敲碎，锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色，把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒
3.倒入少许酱油上色，放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜，倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟，汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可
红烧鸡翅
原 料
鸡翅中500g / 葱 / 姜 / 八角1个
桂皮1小块 / 油2汤匙 / 老抽小1汤匙
生抽4汤匙 / 冰糖2小块
做 法
1.鸡翅洗净过水焯几分钟，洗净控干水份
2.锅里热油，倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀，煎一小会，加入葱姜翻炒均匀，倒入老抽和生抽均匀上色
3.倒入开水没过鸡翅，加八角、桂皮，大火烧开，转中火至汤汁浓稠时加入冰糖，翻炒至冰糖融化，炖煮大约15-20分钟即可
红烧鸭
用料
干红椒 / 生姜 / 油 / 洋葱 / 青椒
光鸭半只 / 料酒 / 盐 / 鸡精 / 生抽 / 红椒
老抽 / 大料(八角)4个 / 桂皮若干 / 大蒜5颗
做 法
1.把鸭子剁成块，锅里加一点点油，将鸭子与仔姜一起倒入油锅，炒3分钟左右
2.加入盐、味精、蒜头，放酱油少许，继续炒一会，然后加入低度白酒2匙，稍炒后加水，水量为稍没过鸭子，盖上锅盖
3.大火烧开转中小火焖30至40分钟，肉烂即可
红烧茄子
用 料
紫茄子 / 葱 / 姜 / 蒜 / 生抽1汤匙
香醋1汤匙 / 料酒1汤匙 / 盐1茶匙 / 高汤半碗
白糖1茶匙 / 五香粉0.5茶匙 / 淀粉1.5茶匙 / 水淀粉
做 法
1.茄子切滚刀块；葱姜蒜切末
2.锅里放油，烧热后，茄子放进去，炸到稍微变软，捞出，大火烧油，复炸一遍，用漏勺沥油
3.生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀，调成料汁
4.油全部倒掉，葱姜蒜末在底油里爆一下，兑入料汁碗中，放入高汤煮开
5.茄子放进去再次煮开，勾芡即可
红烧鱼
用 料
海鱼一条 / 五花肉50g
盐适量 / 葱段2段 / 姜3片 / 蒜3瓣
酱油一大勺 / 料酒一汤匙 / 植物油一汤匙
做 法
1.海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条
2.炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味
3.放入五花肉翻炒，待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油
4.五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味
5.锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒
6.放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟
7.放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅
红烧猪蹄
用 料
猪手2只 / 冰糖 / 油 / 老抽 / 胡椒粉
生抽 / 姜 / 蒜 / 八角1个 / 桂皮1小块
做 法
1.猪蹄焯水后冲净浮沫，用镊子把残留的猪毛清理干净
2.热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色，入猪蹄翻炒至上色
3.加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入开水，大火烧开后转小火炖40分钟左右，加盐调味，继续煮至猪蹄软烂
4.撒胡椒粉提味，大火收汁装盘，放熟芝麻，葱花装饰即可
红烧土豆
用 料
生抽1勺 / 老抽1勺 / 耗油1勺 / 白砂糖2/3勺
土豆350g / 大蒜叶2根 / 色拉油40g / 清水10勺
做 法
1.备好食材，土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化
2.大蒜洗净切碎，开始调酱汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀
3.锅烧热，加油，将土豆依次排在锅中煎，煎至两面焦黄
4.将调好的酱汁倒进锅中大火烧开，转中火烧
5.烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中，翻炒均匀即可
红烧口蘑
用 料
口蘑500g左右 / 香葱1根 / 蚝油1汤匙
酱油1汤匙 / 白糖少许 / 胡椒粉少许 / 油
做 法
1.口蘑洗净切厚片；香葱切末
2.锅中烧开水，倒入口蘑焯水，捞出沥干
3.热油锅，倒入口蘑炒一会儿
4.加入蚝油炒匀，加入红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀，加小半碗水大火烧开
5.转中火烧至收汁，洒上葱花即可
红烧日本豆腐
用 料
蟹棒3-4个 / 冷冻豌豆适量
色拉油适量 / 蚝油适量 / 生抽适量
糖少许 / 盐少许 / 水淀粉少许 / 鲜虾6只
日本豆腐3袋 / 香菇5-6朵 / 胡萝卜小半根
做 法
1.干香菇用温水泡发，泡香菇的水不要倒，留着备用
2.胡萝卜洗净切薄片，冻豌豆化冻后开水焯一下备用
3.日本豆腐的包装从中间切开，切成均等段，用玉米淀粉包裹
4.鲜虾洗净去皮去脑去虾线，然后用开水焯，变色后捞出，切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用
5.裹豆腐的玉米淀粉不能太少，热锅后倒入色拉油，小火煎豆腐，一定要一面煎好后再翻面，炸至金黄后捞出备用
6.用蚝油、生抽、糖、盐，还有刚才的适量香菇水，调成一碗调料汁。热锅后加入少许油，放入胡萝卜和香菇翻炒
7.再加入备用的鲜虾和豌豆。这时倒入刚才炸好的日本豆腐，由于易碎，最好是颠勺，而不是翻炒，如果最后汤汁比较多，要放入少许水淀粉，汤汁稍微粘稠后最好
红烧带鱼
用 料
带鱼500克 / 葱丝 / 姜丝 / 蒜片共20g
酱油2汤匙 / 醋2茶匙 / 绍酒1茶匙
花椒油1茶匙 / 鲜汤适量 / 糖1茶匙
做 法
1.将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌
2.锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用
3.锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成
小贴士：花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替
红烧鸡块
用 料
香葱适量 / 白糖1茶匙 / 姜1块 / 啤酒
仔鸡500g / 盐适量 / 葱1段 / 油 / 生抽
做 法
1.鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用
2.炒锅上火热后倒入油，待油6成热，放入姜片和葱段炒香
3.倒入鸡块煸炒微黄，倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开，小火焖烧25分钟左右，大火收汁，上盘撒香葱即可
红烧大虾
用 料
大对虾4对 / 白糖75g / 鸡汤150g
醋5g / 酱油5g / 精盐0.5g / 味精1g
绍酒15g / 葱2g / 姜1.5g / 猪油50g
做 法
1.将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片
2.炒锅内放入猪油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出
3.炒锅内留油50克，加葱、姜，炸出香味，再放入鸡汤、糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，微火五分钟，取出大虾（捞出葱姜不用），整齐摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成
红烧鹌鹑蛋
用 料
鹌鹑蛋400g/ 姜三片
干辣椒一颗 / 冰糖五颗 / 盐适量
生抽一茶匙 / 八角一颗 / 葱一段
做 法
1.把鹌鹑蛋煮熟去皮。葱切成葱花，干辣椒切段
2.锅中放油后马上放入冰糖小火炒糖
3.放入鹌鹑蛋翻炒二分钟，使鹌鹑蛋均匀上色
4.加入姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角
5.待炒出调料的香味儿后加一小碗清水。大火烧开，小火10分钟
6.十分钟后加入盐调味，转至大火烧收汁即可
小贴士：炒糖的时候一定要小火，倒油后马上放入冰糖,用锅铲不停转圈滑动
红烧鸡爪
用 料
鸡爪750g / 花椒一小把
十三香半茶匙 / 姜两片 / 八角两个
桂皮两小片 / 香叶两小片 / 冰糖10g
料酒一汤匙 / 老抽三汤匙 / 生抽两汤匙
做 法
1.准备好食材和各种香料
2.鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲
3.锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟
4.把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干
5.鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪
6.煮开后，加一汤匙料酒、两片姜、三汤匙老抽和两汤匙生抽
7.把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中
8.放入冰糖、加入半茶匙十三香
9.再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可
红烧萝卜
用 料
白萝卜1根约500克 / 姜1块
生抽1汤匙 / 糖1茶匙 / 油些许 / 南乳2块
做 法
1.白萝卜去头去尾，连皮切滚刀块，生姜清洗干净连皮拍碎
2.热锅下油，油热下姜爆至闻到姜的香味
3.加入萝卜翻炒片刻，再倒入半碗清水继续翻炒，直炒至水干，继续加入半碗清水，如是反复直炒至萝卜上色通透
4.然后加入八分水，南乳、酱油、糖，盖上锅盖焖至萝卜完全通透，开盖继续翻炒至收汁即可
红烧鱿鱼
用 料
鱿鱼 / 生姜 / 大蒜 / 干辣椒 / 八角
小葱一根 / 色拉油 / 冰糖 / 料酒 / 酱油 / 味精
做 法
1.整只鱿鱼去内脏洗净，把生姜大蒜籽切成末，干辣椒切成小段，八角备用
2.油锅烧热，放入生姜、蒜泥干辣椒爆香
3.放入洗净的鱿鱼在油里略煎一下，至表面肉质变硬
4.放入料酒、冰糖、八角、酱油适量，最后倒入冷水没过鱿鱼开大火烧开
5.大火烧开后煮至汤收汁，加入味精起锅，装盘后撒点葱花，等稍微冷却后切小段即可
小贴士：鱿鱼不要切开清洗，不然烧好后的鱿鱼会变形。这道菜不要加盐，酱油的量完全足够咸
