白切鸡想必很多人第一印象都会被那金黄的颜色所吸引!这让很多人都想不明白,为什么只用清水煮的白切鸡而鸡皮是金黄色的。通常我们做的白切鸡颜色普遍都是白色的,也没有饭店大厨所做的那么金黄!白切鸡之所以颜色会是金黄色,第一就是鸡的品种,第二就是大厨的烹饪手艺!如清远鸡,湛江鸡,三黄鸡等一些品种优质的鸡根本不需要放任何的调味料,只需要用清水煮就可以做出颜色金黄的白切鸡。但是市场上大部分都只是销售饲养的鸡,这种只用清水煮是做不出颜色金黄效果的!所以大厨都会在烹饪方面下功夫:
只要放2~3粒小小的黄栀子放入清水中,整锅清水都会变成微微金黄的颜色,所以用来煮白切鸡不仅颜色金黄,也会带着一股淡淡的清香!菜品示范如:
《白切鸡》——传统正宗的做法
优质的靓鸡1只,姜葱50克,黄栀子3粒,粗盐8克。
蘸料:沙姜和蒜子用刀剁碎,放入碗中,接着放入酱油和花生油即可。
详细做法:
1.将鸡宰杀处理干净后,沥干水分待用。准备好的姜葱,黄栀子等配料:
如何准确的判断鸡是否熟透?
最有效的方法就是:用竹签扎入鸡肉比较厚的部位,如果没有血水流出就表示鸡已经完全熟透!
为什么要用冰水浸泡煮好的鸡?
用冰水浸泡煮好的鸡目的是为了鸡皮更加的爽脆!当刚煮好的鸡遇上冰水会产生遇冷收缩的反应,让鸡皮变得更加的紧实,吃起来就会爽脆无比而不油腻!
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