郫县豆瓣是怎样炼成的？

这个郫县豆瓣酱有好多种，称真宗得也不少，做川菜的最佳搭配，红烧鱼啊、麻婆豆腐啊、鱼香肉丝啊都很好的。以前小编在外省上班的时候，也经常买郫县豆瓣酱炒菜，现在回贵州了，就用我们这边的酸辣椒（糟辣椒）代替了，要注意的是盐挺重的，所以放的时候要注意。

至于怎么做，在郫县做豆瓣酱的加工厂或家庭很多，味道也不尽相同。自己做来吃，就选自己喜欢的进行制作，以生产外卖为主，当然是要符合大众口味的。

材料——胡豆（蚕豆）、面粉、食用盐、辣椒（红）、姜、蒜、八角、香叶、花椒、桂皮、冰糖、菜籽油（上好的）等，可以看个人口味进行选材料。

做法——（1）有点难的是要事先做好霉豆瓣，将胡豆在温水里泡至可以用手脱皮，选好的放在容器里直到发霉（2）然后做调料，将花椒、香叶、八角、桂皮这些的放锅里加水细火熬制（3）再把霉豆瓣放在调料里寖泡3、4小时（4）姜、蒜、辣椒切细，加入盐、冰糖、花椒面和匀（5）将之前寖泡的霉豆瓣捞出来放到（4）里面去，可以加入一点寖泡调料汤（6）倒白酒、菜籽油进行均匀搅拌。

最后就是，装罐。不要装太满，最后再加一点菜籽油在上面至完全覆盖，盖死，移到眼光好的地方凉晒一个礼拜左右隔天摇动一次，再移到阴暗的地方发酵，一个月后，香味可口的豆瓣酱就成功了。