六种常见的复合调味料的配比方法

一，椒盐。

用花椒，精盐等配制而成。用料配比为：花椒50克，精盐10克，味精5克。调制方法是，先将花椒下锅炒香，取出碾成细末，放入精盐，味精，拌匀即成。

二，咖喱汁。

用咖喱粉，洋葱末，姜未，蒜泥，香菜叶，食油等调制而成。制作时，先将食油入锅，上火，待油温升六七成热时，放入洋葱末，姜未，煸炒至深黄色，再加入香菜叶烧沸即成。

三，葱油汁。

用葱末，香油，盐，味精加开水调成。制作时先把葱未放入碗内，再把香油倒入锅内烧至冒青烟时，舀出浇在葱末上，用筷子搅匀。待葱未释出香味，再放入少许开水，精盐，味精，调成咸鲜味即可。葱油汁可用于制作葱油鸡，葱油鱼，葱油面等菜点。

四，糖醋汁。

用糖，醋，盐调制而成。用料比例为：白糖100克，精盐7克，醋75克，把上述原料放入锅内烧开调和即成。

五，辣椒油。

用干红椒，食油，葱，姜等调制而成。用量比例为：干红椒50克，食油500克，葱结25克，姜块25克。制作时，先把干红椒切成丝，再在锅内放油烧至六成热时，放入葱，姜炸出香气离火，待油温降至40摄氏度左右时，放入干红椒丝，用小火慢慢炸制，至油成红色时离火，拣去葱结，姜块即成。

六，鱼香汁。

以酱油，醋，糖，花椒，胡椒，辣酱，葱，姜等为原料调制而成。用量为：酱油50克，醋50克，糖75克，豆瓣辣酱50克，花椒15克，胡椒15克，清水500克，再加葱姜末，蒜泥适量。制法：将各种原料放入锅内烧开勾芡即可。