本名卢迪，一个80后老天津卫。国际高级葡萄酒品酒师，葡萄酒讲师。专门从事于葡萄酒经营，为重点客户做选酒、投资以及收藏的葡萄酒经纪人服务。
知识点及相关附图
一、雪莉酒
1、酿造过程
雪莉酒是一种在西班牙南部安达卢西亚自治区当中的赫雷斯—德拉佛龙特拉镇附近生产的特有的葡萄酒。雪莉酒的风格多样，但几乎所有雪莉酒最初的风格都是先酿成干型的基酒，所使用的葡萄品种是当地的白葡萄品种帕洛米诺。
基酒一旦发酵完成，酒精就会被加入葡萄酒中，然后进入索雷拉系统储存。索莱拉系统是有存放不同年龄葡萄酒的老橡木桶组成的一个系统，雪莉酒得以发展出各种独特的味道。随着年龄的增长，葡萄酒不断被混合在一起，以确保陈年中的葡萄酒具有一致并且复杂的风格。
2、雪莉酒的风格
①干型雪莉酒风格
菲诺雪莉酒：在一层厚厚的被称为酒花的白色酵母下进行陈年。这种在酒花层下陈年的方法叫做“生物型陈年”。
基酒在进入索雷拉系统之前，酒精度被强化到15%左右。酒花会在葡萄酒表面形成，保护酒液不受氧气氧化的影响。菲诺雪莉酒通常为淡柠檬色，带有苹果、杏仁的味道，以及来自酒花的酵母味（饼干、面包面团味）。装瓶后酒会迅速失去新鲜度，要尽早饮用。并且最后在冰镇后饮用。
奥罗露索雪莉酒：这种风格的雪莉酒不得益于酒花的保护。当干型基酒被酒精强化到17%时，酒花是无法在这么高的酒精度下生存，没有了酒花作为隔氧层，葡萄酒就会直接接触空气、在氧化的条件下陈年，因此这种方法又叫“氧化型陈年”。经过氧化型陈年的酒，随着时间的推移，葡萄酒的颜色会变成褐色，并形成果干（葡萄干、西梅干）和刻意氧化所产生的味道（核桃、焦糖味）。
阿蒙蒂亚雪莉酒：这种风格是介于菲诺雪莉酒和奥罗露索雪莉酒两种风格之间。先在酒花的保护下进行一段时间的生物型陈年，然后在经过强化使酒精度达到17%杀死酒花，葡萄酒就会在氧化条件下陈年，直到装瓶。因此阿蒙蒂亚雪莉酒的颜色比菲诺雪莉酒颜色更深，会带有来自酒花的生物型陈年所赋予的香气（饼干、面包面团味）以及氧化型陈年所赋予的香气（核桃、焦糖味）。
②甜型雪莉酒风格
分为自然甜型和加甜型两种：
加甜型是往干型雪莉酒中添加甜味成分（具体加什么，到三级才会讲）。然后根据添加到不同的干型雪莉酒的甜味成分，分别产生新的加甜型雪莉酒的术语，这些术语除了代表所加入的不同的干型雪莉酒风格，也代表添加后的甜度。
浅色加甜型：表示是甜型的菲诺雪莉酒。
半甜型和奶油：通常用于加甜的阿蒙蒂亚或奥罗露索雪莉酒。
自然甜型雪莉酒叫佩德罗希梅内斯，是由同名的白葡萄品种酿造而成。自然甜型风格的雪莉酒是通过将葡萄日晒而浓缩葡萄当中的糖分，葡萄酒经过强化之后会在索雷拉系统中进行氧化陈年。由此产生的葡萄酒颜色通常是黑色，带有浓郁的果干味（无花果干、西梅干、葡萄干）。同时佩德罗希梅内斯也经常被用作奶油雪莉酒的甜味成分。
自然甜型雪莉酒佩德罗希梅内斯
二、波特酒
1、酿造过程
波特酒是由在葡萄牙上杜罗河地区生产的葡萄酿造的甜型加强葡萄酒，所使用的葡萄品种都是当地的黑葡萄品种混合而成，大部分波特酒都是由不同年份的葡萄酒混合而成。
波特酒产地地图
所有的波特酒都使用相同的方式酿造基酒。在葡萄采收后先从葡萄果实中快速萃取颜色和单宁，传统上这个工序是通过任工踏皮完成的，如今已经有了具有同样功能的机器。发酵过程中会被添加进来的葡萄烈酒所中断发酵，酵母被杀死，葡萄酒终止发酵，这样所酿造出来的葡萄酒是具有高酒精度的甜型葡萄酒。在此之后，葡萄酒会经过一段时间的陈年，然后进行混合和装瓶。和雪莉酒一样，陈年的过程同样对波特酒的不同风格也起着重要作用。
2、波特酒的风格
①宝石红波特酒：颜色深、多果味。酒精强化后会在大型容器内陈年一段时间，装瓶后便可以饮用。宝石红波特酒通常带有煮熟的黑色水果味（黑樱桃、黑莓），有时也会带有黑胡椒的味道。
便宜的宝石红波特酒一般为甜型，口感简单，多果味，单宁较低。
珍藏宝石红波特酒会使用质量更好的葡萄酒为基酒，因此味道更浓郁，陈年时间比普通宝石红波特酒更长，以便软化单宁并与所添加的葡萄烈酒相融合。
晚装瓶年份波特酒的风格与珍藏宝石红波特酒类似，区别是晚装瓶年份波特酒所使用的葡萄都是来自同一年份的。
②年份波特酒：如果某个年份的天气条件非常好，生产的葡萄质量非常好，就会选出质量最好的葡萄来酿造。年份波特酒并非每年都有条件酿造，只有在最好的年份，生产者才会宣布酿造年份波特酒。这种年份波特酒单宁高，味道浓郁。在瓶中至少可以陈年20年，甚至会更长。随着时间的推移，颜色会从宝石红色变成石榴红色，酒中发展出复杂的果干、皮革和咖啡等三类香气。同时酒中还会形成一层厚厚的沉淀物，因此在饮用前需要经过换瓶过滤。
③茶色波特酒：因为酒的颜色像茶色而命名，这种茶色是由于酒在小橡木桶中长时间陈年而氧化形成的。随着时间的推移，氧气会氧化葡萄酒，从而使得酒从宝石红色变为茶色，同时酒中还会发展出果干和刻意氧化所产生的复杂特征（核桃、咖啡、焦糖味）。普通的茶色波特酒口感简单，多果香，单宁低且色泽淡。品质优异的茶色波特酒一般会在酒标上标示10/20/30和40年，来代表酒的陈年时间。
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