材料:
熟牛肉原料:
1. 老薑一塊 切大片
2. 牛肉1大塊
3. 八角2-3顆
4. 草果一個 拍破
牛肉乾原料:
1. 熟牛肉500克
2. 白酒5 克 (沒白酒的 用多點的料酒或者日本清酒代替)
3. 蔥白50 克 切絲
4. 姜20克 切細絲
5. 辣椒油50 克
6. 花椒粉4克 (考慮到不能吃很麻的朋友 這個量可以減點)
7. 幹辣椒粉10克(考慮到不能吃很辣的朋友 這個量可以減點 )
8. 白糖30克
9. 鹽5-10克 (鹽最好先放少點 最後起鍋前嚐嚐 不夠鹹再加點就可以了 原方的10克對大多數人來說 有點鹹了 )
10. 熟白芝麻15克
11. 色拉油200克 (這個原方用1000克來炸 我沒量 我用了差不多剛好把牛肉乾沒過的油來做的 效果差不多 )
12. 麻油15 克
13. 牛肉湯500 克 (頭天煮肉留下的湯)
做法:
熟牛肉做法:
1. 鍋裡下清水,水開後把牛肉整塊放下煮。幾分鐘後去掉漂面上的血沫。
2. 下老薑,草果,和八角,加蓋煮,直到筷子戳入牛肉,提出筷子,沒血水。
3. 把牛肉泡湯裡半小時,取出,保留肉湯。
4. 等牛肉涼下來後放冰箱過夜。
牛肉乾做法:
1. 把牛肉先順筋切片,然後橫筋切條,切成越0.8釐米粗細的條。
2. 牛肉條放白酒,鹽,薑絲和蔥白絲,鹽拌好,醃製30分鐘。
3. 油鍋至旺火上,油燒到6成熱,下牛肉絲。要把蔥絲和薑絲取出,留著被用。當牛肉絲炸成褐紅色,撈出。
4. 去掉多餘的油,這個量自己看著辦吧,只要油不要太少或者太多就可以了。下薑絲和蔥白絲,炒香。
5. 下牛肉條,牛肉湯,白糖。水燒開後,改中小火,慢慢把湯燒乾。湯快乾時要輕輕翻動幾次,以免粘底。(建議用不粘鍋來做這步)
6. 加入辣椒麵,翻炒1-2分鐘,下辣椒油,翻炒1分鐘,關火。加入芝麻油,撒熟白芝麻和花椒粉,拌勻,起鍋。
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