圣诞节对于法国人的意义有点类似春节对于中国人的含义，平安夜的圣诞大餐是一家团聚的团圆饭，正如大年三十我们吃团圆饭一样。每年这个时候，我都和老猫回南部婆家吃团圆饭。一家大小三代同堂，N口人吃饭，加上法国人的团圆饭都是DIY，法餐那么多道菜，哪怕最后一道甜品在外面蛋糕店买现成的，工作量也大得惊人。此时再怎么讲究，一定会有快手版的懒人菜出现，不可能样样都是技术含量高的菜肴，不然从餐前点心做到饭后甜点，真要做到天荒地老，从平安夜做到圣诞夜了！今天懒人在圣诞大餐上花10分钟不到就做出三道餐前开胃点心：柠檬三文鱼子吐司、奇异果鲂鱼子吐司、橄榄凤尾鱼吐司，省下不少时间来做接下来的几道菜。这三道开胃点心不要求有良好的烹调技术，随便切一下把食材拼在一起即可，失败率为零，快手又养眼，真是人见人爱的傻瓜菜。不管是平日请客吃饭还是节日家庭聚餐，这种特殊时刻最重要的就是又快又不出错，这种制作迅速、失败率为零又带有异国情调的小点心绝对是懒人最好的选择。有空的话不妨买材料回家试试，保证让懒人也能秀厨艺！祝大家圣诞愉快！
柠檬三文鱼子吐司
奇异果鲂鱼子吐司
橄榄凤尾鱼吐司
材料：
吐司面包片（方和圆的都行）一袋250克，烟三文鱼片一包150克，奇异果（猕猴桃）1个，柠檬半个，罐装咸橄榄3、4颗，鲂鱼子（oeufs de lompes红和黑）适量，罐装橄榄油凤尾鱼8到9条，洋香菜（欧芹）少许，小茴香若干
调料：
干香草：沙拉香草若干，普罗旺斯草若干，persillade适量
做法：
1. 烟三文鱼切片，奇异果去皮切片，并在每片中间切一刀（好让它“站立”起来），咸橄榄切片（圈），准备三只碟子，每只碟子摊8到10片土司面包
2. 柠檬三文鱼子吐司：吐司面包上放烟三文鱼片和柠檬皮（装饰用），加上三文鱼子，插上小茴香，最后撒上调料中的干香草，吃时滴上柠檬汁
3. 奇异果鲂鱼子吐司：吐司面包上放烟三文鱼片和奇异果片，加上鲂鱼子（黑），插上洋香菜，最后撒上调料中的干香草即可
4. 橄榄凤尾鱼吐司：吐司面包上放橄榄油凤尾鱼，放上几片橄榄圈，加上鲂鱼子（红），插上洋香菜，最后撒上调料中的干香草即可
懒人小TIPS：
1. 香草类的调味食材可按个人口味随意更换
2. persillade是切细的香芹、大蒜拌以油、醋制成的调味品；沙拉香草是一种专门用作沙拉调料的混合干草，里面的主要成分有：欧芹、葱、红洋葱、洋葱、蒜、黑胡椒、红辣椒（paprika）等。要是买不到这两种调料的话可以用普罗旺斯草代替
3. 由于烟三文鱼、鱼子、咸橄榄和凤尾鱼等材料本身已经带咸味，吃时请勿另外撒盐
4. 关于鱼子，可用类似的代替，不一定非要某某鱼。
懒人题外话：法餐食材小扫盲：
在写材料的时候，常常要在网上查一些法餐材料的中文译名，如果不是因为要写博文，懒人从来都是不求上进，能懒就懒，不会去关心某某东西在中文是叫什么，就知道它法文是什么，去超市不会拿错就行了。今天在查鲂鱼子（oeufs de lompes），发现一个有趣的事，就是这个长得非常像鱼子酱的鲂鱼子，有购物网就把它命名为鱼子酱来卖。印象中鱼子酱价格昂贵，不是我等平民可以承受的珍稀食材，我买的这两罐价格低廉，两罐加起来都不用4欧元（约40RMB），怎么会跟鱼子酱拉上关系？后来搜了一下网上的解释，发现不同的国家对“鱼子酱”定义不一样。按某些定义来说，我买的这两罐也可以叫鱼子酱。反正这辈子吃上真正鱼子酱的机会不多，先吃个廉价的安慰安慰自己也不错。关于“鱼子酱”的典故，看来有必要复制粘贴在此，让大家一起扫扫盲，以后少些被人忽悠的机会。
鱼子酱（Caviar）（节选自百度百科）
鱼子酱（Caviar），又称鱼籽酱，在波斯话中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素最佳。 并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱， 最高级的Beluga，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。
中级的Oscietra，12岁左右便可取卵制成，最低级的是Sevruga，到了7岁便可取卵。基于此因，导致了其价格不菲的现状。鱼子酱是法国人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的鱼子酱在过去是皇室里的佳肴，现在是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽 透明清亮。至于配酒，最好是配香槟，尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最匹配。
就鱼子酱自身来讲，又有三六九等之分。品质和口感超群的要数用Beluga的卵制成的鱼子酱。品质的区分，可以从外观上进行辨别。越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。
鱼子酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用，所谓的肤质的“返老还童”讲的就是这样的一个秘密。
有许多美其名曰鱼子酱的东西，严格说来，根本算不得是鱼子酱。那东西或许也是加工过的鱼卵，或许也有鲜美的滋味，但是，却可能出自圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑、鳕 鱼，或别的鱼类家族中某位怀孕的成员。在美国，只要瓶罐上印有出产鱼类的名称，这加工过的鱼卵就可以当作鱼子酱来卖。在法国，由于这里把肚皮大事看得是严肃之至，因此，鱼子酱定义之精确、严格一如香槟：只有鲟的鱼卵才有资格制成鱼子酱。
更多关于鱼子酱的资料，请阅：
http://baike.baidu.com/view/61303.htm
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