老北京炸酱面和台式卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁,熬制卤肉酱最为关键。两种肉酱我都做过,老北京炸酱面的调料主要是六必居酱料,肉酱口感偏咸,卤肉饭肉酱的灵魂是洋葱酥,有葱香但缺乏酱香。综合两种肉酱的做法,用六必居干酱(减半)加甜面酱,按卤肉饭肉酱的程序做出的这款卤肉酱,咸淡适中,酱汁浓郁,肉香混合着葱香酱香于一体,口味超赞!无论是搭配米饭还是面条都是最棒的。和大家分享一下做法,喜欢吃肉的朋友试试吧!(注:干酱250克一袋,甜面酱150克一袋)
By 青水zy 【豆果美食官方认证达人】
用料1、五花肉洗净切成小丁,香菇和洋葱切成小块备用。
2、锅中放入适量的油,小火慢慢炸至金黄,控油备用(也可以不控油)。这就是卤肉酱的灵魂-洋葱酥。
3、干酱用适量的温水化开,再倒入甜面酱拌匀备用。
4、把五花肉焯水,控干水分。
5、锅中放底油下五花肉炒至出油
6、放入香菇翻炒,加葱姜蒜煸炒。
7、放入洋葱酥翻炒
8、放入混合好的酱翻炒,调入料酒,放入适量的温水(水量自己调整这酱要熬制一个小时左右)
9、加入桂皮、八角和香叶
10、再放入一小块冰糖小火慢慢熬制。注意中途要搅拌哦,防止煳锅。
11、可以加入几个熟鸡蛋一起熬制,配饭吃非常香哦。
12、熬制一个小时左右至浓稠即可
13、美味卤肉酱!
小贴士1、香菇可以多放些,用泡发好的干香菇更香哦。 2、把煮熟的鸡蛋或鹌鹑蛋去壳放入酱锅中一起卤煮,配饭吃非常不错。 3、做肉酱比较费时,我做得比较多,分装好放入冰箱冷冻保存,馋得时候拿出来蒸透即可食用。
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