炒菜时什么时候放姜葱蒜合适？

做菜是一门艺术，不夸张的讲，许多专业厨师入行几十年，也只能精通八大菜系的其中一大而已。相信很多人每天都会下厨房烧几个菜，但是由于太过快速的生活，菜的口味往往十分随意，菜的卖相甚至也不堪入目，让人失去对美食的欲望。于是各大品牌的泡面趁虚而入，人们的生存渐渐离不开不健康的快餐食品。但是在日益繁忙的都市生活下，做菜真的那么难吗？

其实并非如此，做菜这门艺术，说难也难，说简单也不难。掌握好火候，控制好时间，食材的新鲜度，以及掌握好调味。那么今天，我们便来聊聊一大新手老手煮夫的超大难题：炒菜时什么时候适合放姜葱蒜合适？

这个问题其实有很多答案，就像写试卷时候遇到的开放性问题一样，要根据不同的情况回答，只要能让菜的味道提上来，那么这些答案就都是对的。接下来就让我们从不同的方面逐个了解一下吧！

首先，我们如果按照正常的炒菜顺序来谈论的话，那么我们的第一步应该是往锅里放油热锅，紧接着再倒入葱姜蒜把菜炒香，要爆香，再然后我们就可以倒入主料了，直到把它炒熟为止，之后可以加入料酒，酱油等调味料，盐，糖等上色入味，最后关火。就可以直接出锅装盘了！（当然并非每一步都需要，主要看你做什么了。）这样一看，我们大概几分钟就可以顺利地完成一道不错的菜。

比如说：红烧鱼头，这就是一道“正常菜式”，它是先用油炒至金黄色，后放入葱蒜爆香。但是也有一些不正常的顺序，这就需要大家凭借自己多年的经验去判断了。比如说：青椒肉丝，这道菜需要我们先炒肉丝，等到锅里面的肉丝炒开了之后，我们才能加入葱蒜入味。

其次，如果我们是根据菜式来说的话，荤菜，素菜放入的材料其实也是很不一样的。在几千年来那么多热爱美食，厨师甚至各行各业的专家的苦心钻研之下，世上留存着一些关于如何灵活做菜的技巧，不知道你是否了解过做菜的时候放调料的一些原则：贝类多放点葱，可以解寒，抗过敏；鱼类则多放点姜，可以解鱼的腥味，以及我们的消化系统进行帮助消化；而禽类却要多放点蒜，从而能够达到提味杀菌的效果；最后一个是肉类多放点椒，可以助暖哦。

再者说，还有一个说法叫作“生葱熟蒜”，我们都应该了解的。但这应该要我们怎么去理解呢？其实很简单，也就是字面意思了。菜生的时候，也就是刚刚入锅的时候，我们往里面加入蒜，作用是可以炝锅；等到菜被炒熟了之后呢，我们再加入一点点碎葱或整葱，则可以达到提鲜的效果，就比较适合了。但是实际上，这并非定律，不是一定的，随时可以变换方式。

所以说，炒菜的时候，我们应该先放什么，这个问题并没有确切的答案，由菜式而定。