一、鲜辣杏鲍菇炒肉片
食材
杏鲍菇、红椒尖、青尖椒、猪肉、葱姜、蚝油、生抽、老抽、盐、鸡精、糖。
做法
1、猪肉切成片，青红尖椒斜刀切段，杏鲍菇斜刀切成片。
2、锅中放适量油烧热，先将杏鲍菇下油锅煎炸至变色至软。
3、另起锅，放入葱姜爆香后下入肉片炒至变色。
4、将煎过的杏鲍菇倒入翻炒，加入蚝油，生抽，老抽，盐，鸡精，糖继续炒均匀。
5、出锅前将切好的青红尖椒倒入翻炒几下即可出锅。
二、鲜辣东安子鸡
食材
母鸡、青红辣椒、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、料酒、醋、糖、鸡精、水淀粉、香油、辣椒油。
做法
1、将小母鸡洗净后放入锅内绰下水。
2、再放入汤锅内，加入适量清水煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟。
3、捞出晾凉切块，青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末。
4、炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香。
5、再放入鸡肉，加少许料酒翻炒，再加入适量醋、糖翻炒均匀。
6、倒入一碗煮鸡的鸡汤，闷煮约2分钟，再加适量盐、鸡精调味。
7、再加青椒、葱段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。
三、鲜辣肉末豆腐
食材
嫩豆腐、肉末、辣椒酱、辣椒油、老抽、料酒、麻辣鲜、香油、淀粉、葱花、盐、鸡精。
做法
1、豆腐切成小块备用。
2、肉末用少许盐和料酒腌制备用。
3、炒锅放适量油，烧热，先放肉末炒散。
4、倒少许清水，放老抽、辣椒酱、盐、鸡精，炒匀。
5、倒入豆腐炒匀，加150ml清水，把火调小，烧5分钟。
6、汤汁开始变浓时，倒入淀粉调成的芡汁，炒匀，关火，加香油和葱花即可出锅。
四、鲜辣明虾
食材
明虾、生姜、葱、小辣椒、盐、酒、油。
做法
1、虾洗干净，葱，姜，新鲜小红辣椒切段。
2、起油锅，下姜丝炒香。
3、放明虾辣椒和少量葱段翻炒，直到虾有6分熟。
4、再直接放半碗水进去放酒和盐，等滚了，直接出锅。
五、鲜辣蘸水兔
食材
兔腿、二荆条、小米辣、花椒油、生抽、香醋、盐、白糖、味精。
做法
1、做这个蘸水兔应该用带皮的兔子是比较地道的，但现在很难买到，所以只有用兔腿代替兔腿洗净后，先用水煮开，焯掉血沫。
2、再次下锅，放姜片，葱段，料酒大火煮开转中火煮十分钟左右。
3、捞出过冰水浸泡。
4、葱切成小葱花，姜蒜剁成末，红辣椒切成小圈，青辣椒切成小圈。
5、切好的辣椒圈放一小碗内，先放一勺盐稍稍腌制几分钟。
6、然后加香醋与生抽浸泡辣椒，把辣椒的辣味完全释放出来。
7、浸泡后的辣椒再加上花椒油，葱 蒜 姜，白糖，制成蘸水汁。
8、过冰水浸泡后的兔腿捞出晾干水份后，切成块，装入一个较深的碗内。
9、把调好的汁淋在切好的兔肉块上就可以上桌了。
六、鲜辣青椒鸡
食材
鸡腿、芹菜、青椒酱、生抽、香醋、味精、姜、葱、蒜。
做法
1、原则上做这个鸡用三黄鸡或是仔鸡，但今天用鸡腿。鸡腿洗净放锅里，加入生姜与料酒大火煮开转中火继续煮五分锅关火。
2、盖上盖子闷二十分锅，让热气使鸡肉闷熟，这样做出来鸡肉嫩又有弹性。
3、鸡肉闷熟后捞出备用。
4、香芹摘去叶子切成节焯水，用水焯断生捞出过凉水备用。
5、姜与蒜剁成末，葱切成葱花。
6、把姜蒜与青椒酱一起拌匀，加入生抽，醋，味精制成调料。
7、芹菜放入碗里垫底，鸡腿切成小块，摆在芹菜上面。
8、淋入调好的调料，撒上葱花完成。
七、鲜辣孜然鸡胗
食材
鸡胗、红绿尖椒、香菜、葱、蒜、辣椒粉、孜然粉、盐、生抽、老抽、料酒、糖。
做法
1、葱切葱花，蒜切末，尖椒斜刀切丝，香菜切段。
2、鸡胗中间切段，用切成花刀后剁成小块。
3、锅中坐水，水开后放入鸡胗焯两分钟，用冷水冲凉备用。
4、锅中倒油，油热下倒葱蒜和尖椒丝爆香。
5、下入焯好的鸡胗翻炒。
6、点一点儿热水，然后依次加入盐，生抽，老抽，料酒，少许糖，辣椒粉。
7、出锅前洒上孜然粉和香菜段即可。
八、鲜辣蒸脆骨
食材
猪脆骨、香葱、姜粉、花椒粉、辣椒粉、淀粉、白酒、白醋、蚝油、盐。
做法
1、猪脆骨用淘米水加几滴白酒泡尽血水。
2、用白酒姜粉花椒粉淀粉白酒白醋淀粉蚝油盐和辣椒粉将脆骨腌制半小时。
3、上蒸锅，大火8分钟，关火，再焖2-3分钟
4、蒸肉过程中用牙签把香葱划成葱丝。
5、蒸好了，趁着热气撒上葱丝，喜欢的人可以再滴几滴香油即可。
九、鲜辣蒸双菇
食材
金针菇、香菇、蒜、蚝油、剁椒、味极鲜酱油。
做法
1、金针菇洗净切两段，香菇洗净切四瓣。摆好在盘子里。
2、准备好调料。
3、水沸腾后放入蒸锅内。为了避免蒸馏水入菜我扣了个盘子~蒸十分钟左右。
4、起油锅，下入适量切好的蒜米、剁椒、蚝油和味极鲜酱油，烧开。
5、把烧好的汤汁均匀浇到蒸好的双菇上就好啦。
十、鲜辣干贝
食材
干贝、洋葱、盐、鸡粉、白糖、料酒、蚝油、高汤、红椒、青椒、辣椒粉、葱、姜、蒜、食用油。
做法
1、青红椒洗净，去除头尾，去籽，切成菱形待用。
2、锅中注入清水烧开，倒入食用油和盐，放入洋葱片辣椒焯水待用。
3、用油起锅倒入姜丝，蒜片，葱段煸香。
4、干贝用清水泡至2分钟，用油起锅，倒入干贝淋入料酒炒香。
5、撒入盐，鸡粉，耗油，白糖，辣椒粉炒匀，注入高汤煮约3分钟，加入汆好的洋葱片，辣椒炒匀，淋入高汤煮制收汁，装盘即可。
十一、鲜辣金针菇
食材
金针菇、香辣剁椒、蒜头、酱油、香菜。
做法
1、将金针菇切掉根部，然后洗干净。
2、将洗净的金针茹烧开水焯过。
3、准备配料把油烧冒烟然后浇下去。
4、然后再倒入捞在盘里的金针茹上。这道人人都能做的金针茹就完成了。
十二、鲜辣剁椒蒸芋头
食材
小芋头、剁辣椒、阳江豆豉、植物油、盐、鸡精。
做法
1、小芋头去皮洗净。
2、剁辣椒适量。
3、阳江豆豉少许用清水洗净。
4、将小芋头用水煮20分钟，将煮熟的芋头切块装盘。
5、均匀的抹上剁椒与豆豉，加少许盐，淋少许油与鸡精。
6、锅内水烧开后放入芋头大火蒸30分钟。
7、端出趁热吃，鲜辣软滑，非常美味。
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