今天想从咖啡产区的地理位置、对应的风味特征和处理方式来帮助咖啡爱好者建立一个自己的“口味偏好框架”。这样，在面对咖啡Menu的时候，就不会太迷茫。
作为初级的咖啡爱好者，咖啡口味的喜好大概会用苦，甜，酸来描述和区分——我可以接受苦，甜点儿更好，但是我不喜欢酸——这个顺序可能跟大家初识咖啡的顺序相关：速溶+伴侣，三合一，调制咖啡(拿铁、卡布、焦玛等)。当慢慢接触到新鲜烘焙，现磨现冲的咖啡时，渐渐发现，原来咖啡不止单纯割裂的苦、甜、酸，而是具有丰富层次和复杂风味的。
咖啡是水果来的，因此它的风味当中自然会有酸感，先不要排斥，想象一下每天补充维生素时吃到的果香浓郁酸甜可口的水果；咖啡也是经过加工处理发酵烘焙来的，那么风味的层次感就会随着时间的沉淀丰富起来。
咖啡的味道公式
为了便于理解，我把咖啡的“苦”“甜”“酸”，做了一个粗浅直观的分类，大概有这样一些风味特征：
一个公式：风味特征=产区+海拔+处理方式
苦=亚洲+低海拔+湿刨处理+深烘
甜=美洲+高海拔+日晒/水洗+浅、中烘
酸=非洲+高海拔+日晒/水洗+浅烘
咖啡原产地
咖啡的生产遍布全球，生长环境基本聚集在南北回归线之间的赤道地带也称为豆带(The Bean Belt)，海拔高，昼夜温差大，空气湿润，有些地区还留存火山，土壤肥沃，因此培育出这么出众的植物。我们以大洲来做总体分类，每个大洲都有自己代表性的产区和风味独特的代表性咖啡。
决定咖啡风味最本源的是产地及处理方式
非洲
非洲是咖啡的发源地，以其令人难以置信的复杂风味而闻名。咖啡的生产加工处理以日晒为主，后引入了南美的水洗方式，使味道变得干净明亮。
喜爱花香果香，尤其喜爱柑橘类酸感明显的水果，可以尝试选择非洲的咖啡。
代表咖啡：
中美洲
咖啡在 18 世纪后期到达了中美洲的大部分地区，这是一个以生产美味均衡、口感顺滑的咖啡而闻名的地区，这些咖啡深受大多数人的喜爱。
喜爱酸度略低，有花香果香和焦糖、奶油奶香的味道，可以尝试选择中美洲的咖啡。
代表咖啡：
危地马拉·安提瓜：特有的烟草味和牛奶巧克力的甜
哥斯达黎加·塔拉苏：酸度理想、带有水果味及一些巧克力味或核果味
洪都拉斯：口味上酸性较弱，而焦糖的甘甜味较重
巴拿马·翡翠庄园·瑰夏：乌龙茶香、水蜜桃香、蜂蜜香，清新舒服，明亮又均衡，香气的层次感极强，整个香气和焦糖甜感包裹在一起
南美洲
南美洲是世界上最大的咖啡生产国——巴西的所在地，南美洲也是世界上最长的大陆山脉安第斯山脉的所在地。这个令人难以置信的山脉贯穿委内瑞拉、哥伦比亚、厄瓜多尔、秘鲁、玻利维亚、智利和阿根廷，地形多样，包括冰川、火山、草原、沙漠、湖泊和森林。风味特征也存在巨大的变化潜力。
喜爱酸甜平衡，有果汁的甜感以及坚果风味的，可以尝试选择南美洲的咖啡。
代表咖啡：
哥伦比亚·慧兰：干香有柑橘及焦糖香气。啜饮时即能感受到柑橘类水果的清新香气，并带有柑橘果汁的酸甜感，整体风味圆润、细致平衡
哥伦比亚·薇拉：榛果风味浓郁，带点油脂滑顺，口感温润平顺，蔗糖回甘甜度高
秘鲁咖啡：优质均衡，酸度适口，可用于浓缩咖啡
亚洲
亚洲咖啡以其柔滑的特性、浓郁的口感和较低的酸度而闻名。越南是世界第二大咖啡生产国，主要以罗布斯塔豆为主，因萃取率高多被用于速溶咖啡。而苏门答腊岛的咖啡以其浓郁的巧克力风味和浓郁的醇厚而闻名。
喜爱最传统风味的黑咖啡，能够享受烟熏炭烧感的烟草味道，可以选择亚洲咖啡。
代表咖啡：
越南咖啡：独特的香味和苦味
苏门答腊曼特宁：酸味适度，带有极重的草本浓香味
印度季风马拉巴：滑腻可口，味浓，有辛辣味，颗粒饱满
中国云南小粒咖啡：卡蒂姆，稍木质味 ;铁皮卡，茶感，冷后有红糖香气
除了非洲、中美洲、南美洲和亚洲之外，在大洋洲、海岛地区（夏威夷、牙买加）等地也有独具代表性的咖啡，我们也都会在咖啡产区这个分类下陆续介绍。但是作为初始入门，我们对以上典型的咖啡产地及风味有一个基础性的了解，也足够了。
咖啡风味，影响的环节很多，从生豆产区到生豆加工，再到生豆烘焙，研磨，萃取；那么可以个性化处理的空间就比较大，是一个兼容并包的品类，在寻味的过程中找到自己的快乐最是重要。
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