大白菜是百菜之王，口感清爽价格不高，民间早有百菜不如白菜一说。除了作为蔬菜供人们食用之外，白菜还有一定的药用价值，古代医书《名医别录》里记载：“白菜能通利胃肠，除胸中烦，解酒毒”。 清代《本草纲目拾遗》中说：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”。
现代医学研究表明，白菜含有丰富的纤维素，可刺激胃肠蠕动，起到通便作用。此外，白菜所含的纤维素还能促进人体对动物蛋白质的吸收，在维持人体血糖正常平衡方面具有一定作用，所以糖尿病人可以多吃点白菜。
对于糖尿病人来说，大白菜的热量极低，每百克大白菜仅17千卡，同时还含有丰富的膳食纤维，而且价格不高，对糖尿病及肥胖者来说，可以堪称“富贵菜”了。
白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，不仅具有消食开胃、助消化促排便的作用，还有清热、除烦、止渴的功效，可以预防心血管疾病！
另外，白菜中的钾相对丰富而钠较低，这又有利于高血压的预防。
白菜帮炖海带巧控糖
吉林省健康协会常务理事郝孟忠：白菜帮吃起来口感比较“硬”，很多人喜欢炖着吃。但一般人炖白菜至少要10～20分钟，这对于需要控糖的糖友来说，时间有些长，白菜帮都炖烂了，纤维都炖软了，控糖作用大大下降。
糖友吃这种炖菜，最好搭配一个“硬”菜，如叶茎类炒菜或菌藻类蔬菜，比如炖白菜时可以放些海带。海带的控糖效果较好，而且比较“硬”，糖友这么搭配，就弥补了软菜控糖的不足，这样一个菜里同时满足了软和硬两种风格，比单独吃软菜控糖效果更好。
做这种炖菜，最好把白菜帮切得宽一些、厚一些，这样即使炖煮的时间一样，也比炖白菜条纤维保存得更多，更有利于控制血糖。炖白菜除了放海带，也可以放些木耳，木耳也不容易炖烂，这个搭配控糖也很好。
冬天可用无毒塑料袋保存，如果室内温度过低，可把食品袋从蔬菜根部套上去，然后把上口扎上。如果温度在０℃以上，可在白菜叶上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。
醋溜白菜
食材
白菜350g，干辣椒1个，姜片、油、醋、盐、鸡精适量。
做法
1、大白菜洗净，沥干水分后，切段；干辣椒切圈备用。
2、锅置火上，倒油烧热，先放姜片和干辣椒，再放白菜，加点醋翻炒至熟，用盐和鸡精调味即可。
白菜炒木耳
食材
白菜200克，木耳30克，花椒、葱、姜、八角适量
做法
１、白菜用手撒片（这一步可是关键哦，用手撕的可比用刀切得好吃多了，还省事）
２、木耳用温水泡至变软，摘去根部，洗净，葱、姜切丝；
３、锅中放油，小火加热，放入花椒、八角炒出香味，放入葱、姜炒出香味儿，再放入白菜片，大火翻炒均匀；
４、白菜片炒至微微变软时，倒入老抽翻炒均匀，放入醋适量；
５、放入泡好的木耳，翻炒几分钟，撒少许盐、鸡精翻炒均匀，出锅即可。
咖喱白菜
食材
白菜400克，咖喱适量，植物油适量
制作步骤
1、白菜清洗干净后，沥干水分，切成大段；咖喱切成小块；锅中放油烧热后放入白菜翻炒至略软。
2、加入咖喱碎翻炒均匀，加入少许水使咖喱汁略浓稠均匀，炒熟即可。
白菜炒菌菇
食材
大白菜200克，蟹味菇60克，植物油、姜片、盐各适量。
做法
1、将大白菜洗净，切小片；蟹味菇切去老茎，洗净。
2、锅内倒油烧热，先放姜片炒香，再倒入白菜和蟹味菇翻炒，熟后用盐调味即可。
鱼头豆腐烧白菜
食材
胖头鱼头1个，豆腐1块，白菜150克，青蒜约50克，黄酒、醋、食盐、葱、姜各适量。
做法
1、将胖头鱼头洗净后中间劈开，豆腐切成小块，白菜、青蒜切成一寸长的段，生姜切片，葱打结。
2、锅中放入适量的清水，水开后放入鱼头，煮沸后撇去浮末，放入醋、黄酒、葱段、姜片后盖锅，用中火烧约10分钟。
3、待鱼头七八成熟时，放入豆腐、加入食盐调味，然后放入白菜。出锅时撒上青蒜段即可食用。
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